Citrina ir bulvė

Eklerai su apelsinų kremu ir šokoladu

2012-02-12T19:52:00.000+01:00

Eklerai man vienas pačių pačiausių desertų. Jei kokiam priėmime ant lėkštės bus įnešti maži vieno kąsnio pyragiukai, kad ir kokie nuostabūs būtų kiti, pirmiausia mano ranka tiesis link mini ekleriuko. Su Citrina dažnai eklerus perkame viename prekybos centre. Iš pradžių pirkdavome dėžutę su dviem eklerais. Aš suvalgydavau pusantro, Citrina - pusę. Vėliau pirkom dėžutę su keturiais eklerais. Citrina suvalgydavo pusę eklero, aš - nesakysiu kiek. :) O kartais būdavo akcija ir mokant už keturis eklerus gauni šešis. Kas nutikdavo vėliau, irgi nesakysiu. :)

Vilniuje pačius skaniausius eklerus būdavo galima nusipirkti Stiklių g. kavinukėj ant kampo. Jie ten būdavo įdaryti skaniu konditeriniu kremu. Visose kitose kavinėse eklerai buvo su sviestiniu kremu ir man jie visai nelipdavo. Ir dar iki neseniai buvau įsitikinusi, kad tie sviestinio kremo eklerai yra netikri ir neverti eklerų vardo. Tačiau praeitą savaitgalį, kai susiruošėme namuose išsikepti šių dieviškų pyragaičių, jų receptų knygelėje perskaičiau, kad vis tik eklerai gali būti įdaryti ir sviestiniu kremu ir netgi ledais. Pastarąjį variantą būtinai turime išbandyti sušilus orams arba atėjus ledų valgymo metui.

Dar apie eklerų knygelę. Nusipirkome ją tame pačiame dėžučių su dviem-keturiais-šešiais eklerais prekybos centre. Prieš šventes (t. y. Kalėdas) ten stendai nukrauti tokių ale rinkinukų: receptų knyga plius tiems receptams pagaminti reikalingi įrankiai ar formelės ar indukai ir pan. Iš pradžių gan atsargiai žiūrėjau į tokį, mano akimis, labai komercinį dalyką, bet esam įsigiję keletą tokių rinkinukų ir visai nenusivylę nei jų receptų originalumu, nei tikslumu. Šiame eklerų rinkinėly, pvz., buvo eklerų tešlai, kremui ir papuošimui išspausti reikalingi antgaliukai, kurie mums, eklerų mylėtojams ir gamintojams (tik kodėl aš čia daugiskaitą pavartojau? ;) ), labai pravertė.

Na, tai tiek pasakojimų. O dabar receptėlis. Kadangi norėjome būti originalesni, išsirinkome eklerus su apelsinų kremu ir šokoladu.

Eklerai su apelsinų kremu ir šokoladu

6-8 eklerai

Tešlai:

80 ml pieno

80 ml vandens

70 g sviesto

2 g druskos

10 g cukraus

100 g miltų

2 kiaušiniai

1 kiaušinis ir truputis vandens patepimui

Kremui:

410 ml pieno

5 kiaušinių tryniai

80 g cukraus

20 g miltų

20 g kukurūzų krakmolo

2 g druskos

1 apelsinas

Glaistui:

250 g juodojo šokolado

2 v. š. saulėgrąžų aliejaus

1. Pirmiausia gaminame tešlą eklerams. Į nediduką puodą supilkite pieną, vandenį, sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą, įberkite cukraus ir druskos. Užkaiskite ir maišykite tol, kol ištrips sviestas. Tuomet masę užvirinkite ir leiskite "paburbuliuoti" 2-3 sekundes. Nukelkite puodą nuo ugnies ir vienu ypu supilkite miltus. Maišykite palengva, o paskui stipriau, kol tešla susiformuos ir neliks miltų gumulėlių.

2. Gautą tešlą vėl padėkite ant ugnies ir guviai maišykite medine lopetėle tol, kol ji nebelips nei prie puodo dugno, nei prie lopetėlės (tai gali trukti 30 sekundžių ar 1 minutę). Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite kiek atvėsti.

3. Atskirame inde išplakite kiaušinius ir palengva pilkite į tešlą stebėdami: tešla neturi būti nei pernelyg skysta, nei pernelyg kieta. Ji turi būti glotni ir minkšta, išlaikanti formą.

4. Skardą išklokite konditeriniu popieriumi ir supylę tešlą į konditerinį maišelį spauskite maždaug 14 cm ilgio tiesius vamzdelius. Atskirai išplakite kiaušinį su trupučiu vandens ir šluotele patepkite vamzdelius.
5. Kepkite 150 C laipsnių karščio orkaitėje apie valandą.
6. Tuomet paruoškite kremą įdarui. Guviai išplakite kiaušinių trynius su puse cukraus kiekio ir druska. Tuomet suberkite miltus ir kukurūzų krakmolą.
7. Nuplaukite apelsiną ir nuskuskite jo žievelę. Į puodą supilkite pieną, suberkite likusį cukrų ir apelsino žieveles, ir užkaiskite. Nukelkite vos pasigirdus virimo ūžesiui.
8. Supilkite kiaušinių trynius ir išplakite. Puodą vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir guviai maišykite tol, kol kremas ims tirštėti.

9. Sutirštėjusį kremą supilkite į indą, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą, kad atauštų.
10. Iš apelsino išspauskite sultis ir pusę jų supilkite į ataušusį kremą. Energingai išplakite. Paragaukite ir, jei norisi daugiau apelsinų skonio, įpilkite dar sulčių. Galite įdėti ir dar keletą apelsino žievelių juostelių.
11. Dantytu peiliu perpjaukite iškeptus eklerus išilgai ir įdarykite apelsinų kremu.

12. Įdarytus eklerus 15 min. sudėkite į šaldytuvą. Tuo tarpu ant nedidelės ugnies ištirpdykite šokoladą su aliejumi ir išmaišykite, kad glajus taptų vientisas. Ištraukite iš šaldytuvo eklerus ir aptepkite šokolado glajumi. Stenkitės tepti vienu mostu, kad ekleras pasidengtų plonu, tolygiu sluoksniu glajaus. Patiekite tuojau pat arba, jei valgysite vėliau, įdėkite eklerus į šaldytuvą.

Skanių eklerų ir gražios ateinančios savaitės! :)

Šaltinis. Marianne Magrier-Moreno. Eclairs et cie à la maison.

Sriubų mėnuo. Trinta kriaušių, Rokforo sūrio ir špinatų sriuba

2012-02-10T13:41:00.000+01:00

Dar viena sriubelė sriubų mėnesiui. Labai puiki. Tikriausiai visiems labai gerai pažįstamas kriaušės ir mėlynojo pelėsio sūrio derinys. Šią paprastą (bet ne prastą) kombinaciją labai mėgstu, tad buvo įdomu, kaip šie skoniai susipins sriuboje. Ir nenuvylė. Sriuba švelni, kiek salstelėjusi dėl kriaušių, o tą saldumą atsveria nuostabusis Rokforo sūris. Jei esate mėlynojo pelėsio sūrio fanai, nepagailėkite šio sūrio gabalėlių supilstę sriubą į dubenėlius. Skanaus! :)

Trinta kriaušių, Rokforo sūrio ir špinatų sriuba

4 žmogeliams

50 g sviesto

1 didelis svogūnas

1 didelė bulvė

2 česnako skiltelės

750 ml vandens

250 g špinatų

2 kriaušės

50 g Rokforo sūrio (galima naudoti ir kitą mėlynojo pelėsio sūrį)

druskos ir juodųjų pipirų

1. Giliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, bulvę ir česnaką. Puodą uždenkite ir ant nedidelės ugnies pakaitinkite apie 10 min.
2. Supilkite vandenį ir užvirkite. Tuomet sudėkite špinatus, vėl užvirinkite ir pavirkite 5 min.

3. Tuomet visus ingredientus išplakite ilgakočiu plaktuvu.
4. Kriaušes supjautykite nedideliais gabalėliais ir išplakite plaktuvu. Tuomet supilkite gautą masę į suplaktą sriubą ir gerai viską išmaišykite.
5. Sudėkite gabalėliais supjaustytą Rokforo sūrį ir pagardinkite druska bei pipirais. Dar sriubą pakaitinkite apie 3 min.
6. Paruoštą sriubą išpilstykite į dubenėlius ir pagardinkite nedideliais Rokforo sūrio gabalėliais.

Šaltinis. New Covent Garden Food Co. Soup for All Seasons.

Sriubų mėnuo. Trinta kalafijorų sriuba su migdolais

2012-02-05T23:00:00.000+01:00

Sriubų mėnesiu mūsų paskelbtam vasariui įsibėgėjant, skubam paskelbti pirmąją iš sąrašėlio išbandytą sriubą. Kalafijorai su migdolais. Gavosi neblogai, nors tikėjausi daugiau iš šio derinio. Ir migdolai jautėsi tik labai gerai įsiklausius, tad kitą kartą jų įberčiau daugiau. Bet šiaip skani, žiemiška sriuba, o pora sutrintų kalafijoro žiedynų teko ir mūsų mažajam pipirui paragauti. Jei susiviliosite išbandyti ir jūs, štai sriubos receptėlis.

Trinta kalafijorų sriuba su migdolais

4 valgytojams

40 g maltų migdolų

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 nedidelis svogūnas

1 saliero stiebas

5oo ml daržovių sultinio

1 vidutinio dydžio kalafijoro

140 ml pieno

druskos, juodųjų pipirų

žiupsnelis malto muskato riešuto

1. Pirmiausia keptuvėje sausai pakepinkite maltus migdolus, kol jie vos vos paruduos (taip išryškės jų skonis).
2. Gilesniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir saliero stiebą. Kepkite apie 10 min., kol suminkštės.
3. Tuomet supilkite daržovių sultinį, suberkite pakeptus maltus migdolus ir sriubą užvirinkite. Sudėkite atskirtus kalafijoro žiedynus (keletą jų atidėkite) ir virkite dar apie 5 min., kol kalafijoras suminkštės. Tuomet viską išplakite ilgakočiu plaktuvu.

4. Tuomet supilkite pieną, pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite atidėtus kalafijoro žiedynus. Pašildykite dar 5 min., kad suminkštėtų naujai įdėti kalafijoro žiedynai.
5. Sriubą išpilstykite į dubenėlius ir pagardinkite maltu muskato riešutu. Skanaus :)

Gražios ir šiltesnės ateinančios savaitės! Iki! :)

Sriubų mėnuo. Trinta brokolių sriuba su šonine

2012-01-31T22:13:00.000+01:00

Pagaliau ir pas mus atkeliavo sniegas! Ir pagaliau nors kiek tapo panašu į žiemą. O kadangi jau ta žiema atėjo, pats metas garuojančios sriubos lėkštei :)

Ar jums yra taip nutikę, kad parduotuvėje negalėdami išsirinkti kokio rūbo iš keleto, nusipirkote visus? Man yra. O dabar panašiai nutiko su... sriubomis :) Išsitraukiau iš knygų lentynos jau kurį laiką turimą New Covent Garden Food kompanijos knygą "Soups for All Seasons" ir niekaip negalėjau išsirinkti, kurią sriubą gaminti. Visos tokios įdomios, neeilinės, viliojančios... Sudariau jų sąrašiuką ir galiausiai nusprendžiau vasarį paskelbti trintų sriubų mėnesiu ir tą sąrašiuką pagaminti. Žiūrėkit, kokių įdomių receptėlių ten yra:

kalafijorų sriuba su migdolais,
kriaušių, rokforo sūrio ir špinatų sriuba,
pastarnokų, obuolių ir kaštainių sriuba,
saliero šaknies sriuba su trumais,
moliūgų sriuba su apelsinais ir imbieru,
burokėlių ir rabarbarų sriuba...

Kuri jums atrodo įdomiausia?

Na, o šio sriubų mėnesio pradžiai - brokolių sriubos receptėlis iš Nigelo Slaterio knygos "Tender. Vol.1". Sriuba nesudėtinga ir labai skani, ypač su ją pagardinančia traškia šoninės juostele.

Trinta brokolių sriuba su šonine

6 žmogeliams

vidutinio dydžio svogūnas

30 g sviesto

200 g rūkytos šoninės

3 nedidelės bulvės

1,5 litro vištienos sultinio*

druskos, juodųjų pipirų

300 g brokolių

150 ml pieno

* Man šio kiekio pasirodė kiek per daug, nes sriuba gavosi gan skysta. Jei mėgstate tirštesnę, drąsiai sultinio kiekį mažinkite iki vieno litro.

1. Nulupkite svogūną, stambiai supjaustykite ir lengvai apkepkite svieste giliame puode, kol suminkštės.

2. Sudėkite pusę juostelėmis supjaustytos šoninės (šešias juosteles palikite papuošimui) ir nedideliais gabalėliais supjaustytas bulves. Lengvai pamaišykite, kad ingredientai prisigertų vienas kito skonio, tuomet supilkite sultinį, užvirinkite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.

3. Sumažinkite ugnį ir pavirkite 15-20 min. Tuomet sudėkite brokolių žiedynus (pašalinę kietus žiedkočius) ir pavirkite apie 10 min. Brokoliai neturėtų sukristi.

4. Įpilkite pieną, trumpai pavirinkite ir viską išplakite elektriniu ilgakočiu plaktuvu.

5. Likusias šešias šoninės juosteles pakepinkite orkaitėje, kol taps traškios, ir jomis papuoškite į šiltus dubenelius supiltą sriubą. (Mes dar pagardinome ir džiuvėsėliais.)

Skanaus! :)

Morkų pyragas su kuminu

2012-01-25T12:43:00.000+01:00

Na, atrodo, atėjo metas sugrįžti. Po gerų, riebių šešių mėnesių pertraukos.

Bet tuos šešis mėnesius mes tikrai netinginiavome. Atvirkščiai! Per tą laiką pasaulį išvydo mūsų pats tobuliausias patiekalas. Sūnelis. Pavergęs mūsų širdis ir protus, sujaukęs įprastą kasdienybę ir pripildęs mus pačių nuostabiausių, iki šiol neišgyventų jausmų. Anksčiau apie mamytes, nuolat tauškiančias apie savo kūdikius ir vaikus, galvodavau "na ir nuobodylos! Negi nieks daugiau joms gyvenime nesvarbu ir neįdomu?". O dabar pati, jei tik kas manęs klausytų, galėčiau valandų valandas plepėti apie savo pipirą, kaip jis nusišypsojo, kokį garselį išleido, kaip suspygavo ir kokie nuostabūs jo pirmieji du dantukai. Įtariu, kad tapau tokia pačia nuobodyla :) Tad atleiskit, jei kartas nuo karto ir šiame tinklaraštyje prasisunks vienas kitas epizodėlis apie mūsų vyriuko pipiriuko pažangą...

Kadangi pipiriukui jau beveik šeši mėnesiai, jau pradėjome lavinti jo gurmaniškuosius skonio receptorius. Sėkmingai išgyvenome morkų tyrelių savaitę ir kadangi namai buvo neblogai aprūpinti šiomis oranžinėmis (morkinėmis :) ) daržovėmis, buvo prisimintas ir šis morkų pyragas su kuminu.

O štai, kur buvęs kur nebuvęs, ir pyrago receptėlis.

Morkų pyragas su kuminu

125 g sviesto

2 kiaušiniai

160 g miltų

1 a. š. kepimo miltelių

120 g cukraus

150 g smulkiai tarkuotų morkų

100 ml šviežiai spaustų apelsino sulčių

1 a. š. malto kumino

pusė a. š. kumino sėklų

1. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Sudėkite tarkuotas morkas, įpilkite apelsinų sultis, suberkite kumino miltelius ir sėklas.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į morkų masę. Viską gerai išmaišykite.
3. Tešlą supilkite į pailgą formą ir kepkite 180C laipsnių karščio orkaitėje 45 min.
Pyrago viršui pakankamai parudovus galite jį pridengti folijos lapeliu.

Šaltinis. Martine Lizambard. Le moule à cake: 50 Recettes gourmandes

Cha, visai gera sugrįžti! Skanios jums likusios savaitės pusės! xx

Šaltos makaronų, keptų vyšninių pomidorų ir cukinijos salotos

2011-07-08T13:30:00.000+02:00

Mano galva, tai vienas geriausių receptų lengviems pietums karštą vasaros dieną. Šalti makaroniukai, pomidorėlių rūgštelė, šviežios prieskoninės žolelės, truputėlis česnako suteikiamo pikantiškumo ir traški cukinija. Visa ši ideali ingredientų harmonija kartu su šaltomis šviežiai spaustomis vaisių sultimis ar uogų kokteiliu, ar šalta kava - tai puikiausi penktadienio pietūs. Argi ne? ;)

2 valgytojams

Gaminimo trukmė: apie 40 min.

125 g smulkių makaronų (mes naudojome ryžius primenančius risonis)

15 vyšninių pomidorų

pusė cukinijos

svogūnų laiškų ir kitų turimų šviežių priekoninių žolelių, pvz., krapų, bazilikų, mėtos ir petražolių

skiltelė česnako

druskos, pipirų

citrinos sulčių

alyvuogių aliejaus kepimui ir salotoms

1. Vyšninius pomidorėlius perpjaukite pusiau, sudėkite į indą, pasūdykite, papipirinkite, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite orkaitėn. Kepkite, kol lengvai suminkštės.
2. Pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus (rizoniams reikia 7 min.).
3. Cukiniją supjaustykite kubeliais.

4. Įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus vieną dvi minutes pakepinkite supjaustytus svogūnų laiškus ir kitas prieskonines žoleles.

5. Visus paruoštus ingredientus sumaišykite. Sudėkite smulkiai sukapotą česnaką, pagardinkite druska, pipirais, įspauskite citrinos sulčių ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Viską išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.

Šaltinis. Šiek tiek adaptuota pagal Larousse. Pique-nique et barbecue.

Skanaus ir gražaus atkeliaujančio vasariško savaitgalio! ;)

Dvi piadinos

2011-07-05T21:29:00.000+02:00

Antradienis. Šilta. Tiksliau - karšta. Norisi kažko greito ir vasariško. Tuomet gaminame piadinas. Piadinos - tai itališki, iš Emilijos-Romanijos regiono kilę paplotėliai, gaminami iš miltų, alyvuogių aliejaus, druskos ir vandens. Įdaromi įvairiausiais įdarais: sūriais, kumpiais, daržovėmis, kartais net saldžiu įdaru. Greitas, nesunkus, vasariškas maistas. Vakarienei ruošėme dviejų rūšių piadinas. Dalinamės ir su jumis :)

Variantas nr. 1

1 piadina

stracchino sūrelis (arba varškės tepamas arba lydytas sūrelis)

2 vytinto kumpio griežinėliai (mes naudojome prosciutto crudo)

gražgarstės

keli pomidorų griežinėliai

druska, pipirai pagal skonį

Variantas nr. 2

1 piadina

tepamas ožkos pieno sūris

2 vytinto kumpio griežinėliai (mes naudojome prosciutto crudo)

gražgarstės

keletas figų griežinėlių

šlakelis skysto medaus

1. Abi piadinos gaminamos vienodai. Ant piadinos sudėkite visus ingredientus produktų sąraše surašyta tvarka.

2. Piadiną atsargiai sulenkite per pusę ir ant skardos pašaukite į 180C laipsnių karščio orkaitę 10-15 min. tol, kol sušils visi viduje esantys ingredientai, sūrelis išsilydys, o piadinos viršus taps traškus.

Greita ir paprasta - šast ir jums vakarienė ant stalo :) Skanaus! :)

Kepta ant grotelių. Figos su maskarponės ir migdolų kremu

2011-07-02T23:31:00.000+02:00

Jei šį sekmadienį ketinate išsitraukti groteles ir ką nors pasigrilinti, desertui siūlome karamelizuotas figas su maskarponės ir migdolų kremu. Nežinau, ar į Lietuvą jau atkeliavo figos. Mes netyčia jų aptikome viename prekybos centre. Iš Italijos. Atrodė, kad bus labai saldžios, tačiau teko kiek nusivilti. Tikrai neprilygo praeitą rugsėjį pirktoms Florencijos turguje ar kažkada prieš keletą metų slapčia skintoms nuo medžio Sardinijoje. Tačiau apibarstytos ruduoju cukrumi, sumaišytu su cinamonu, ir pakeptos ant grotelių labai gražiai karamelizavosi ir tapo kiek saldesnės. Pats tas desertui. Išbandykite ir jūs ;)

2 valgytojams

4 figos

1 šaukštas rudojo cukraus

1 šaukštelis cinamono

Kremui:

150 g maskarponės sūrio

keletas lašelių vanilės esencijos

1 šaukštas maltų migdolų

1 šaukštas marsalos vyno (arba kitokio saldaus vyno) (nebūtinai)

1 šaukštas medaus

1. Pirmiausia pagaminkite kremą. Išmaišykite maskarponę, vanilės ekstraktą, maltus migdolus, marsalos vyną ir medų. Ir padėkite į šaldytuvą tol, kol reikės patiekti.

2. Figas perpjaukite pusiau. Sumaišykite rudąjį cukrų su cinamonu. Figas perpjautąja puse pavoliokite cukruje ir cinamone ir dėkite ant grotelių. Kepkite apie 1-2 min. iš abiejų pusių ant vidutiniškai stiprios ugnies, kol figos kiek suminkštės, o cukrus su cinamonu gražiai karamelizuosis.

3. Iškeptas figas sudėkite į lėkštutes ir "papuoškite" šaukšteliu ar dviem maskarponės ir migdolų kremu.

4. Skanaus :)

Šaltinis: Larousse. Pique-nique et barbecue

Persikų ir prancūziškos duonos pudingas

2011-06-30T12:36:00.000+02:00

Tęsiant persikų temą, dar vienas receptas su persikais, šįkart pudinge. Gal jis nėra super-duper ypatingas, bet skanus. Suviliojo recepte naudojama balta duona ir kondensuotas pienas, o be to, kaip tik reikėjo sunaudoti po įkurtuvių užsilikusius persikus ir prancūzišką duoną. Originaliame recepte siūloma valgyti kartu su karameliniu padažu, mes gi pasirinkome vanilinių ledų rutuliuką ir pora šviežaus persiko riekelių. Ir puodelį kvapnios šviežių mėtų arbatos...

3 persikai

1 kondensuoto pieno indelis

3 kiaušiniai

1 stiklinė šilto vandens

5o g sviesto

1 šaukštelis cinamono

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

maždaug pusė prancūziško batono (bagetės)

1. Persikus supjaustykite kubeliais. Jei minkšti, galite juos sutrinti.
2. Išplakite kondensuotą pieną ir kiaušinius. Mišinį supilkite į persikų masę. Įpilkite šilto vandens, ištirpintą sviestą, suberkite po šaukštelį vanilės ekstrakto ir cinamono.
3. Prancūzišką batoną suplėšykite į mažus gabalėlius ir sudėkite į persikų ruošinį. Batonas turėtų suminkštėti, o tešla turėtų būti tiršta.
4. Recepto šaltinis sako, kepti 165C karščio orkaitėje 1 val. 10 min. Man pakako 45 min.

Skanaus! :)

Šaltinis štai čia.

Kepta ant grotelių. Persikų, mozzarellos ir gražgarsčių salotos

2011-06-29T11:17:00.000+02:00

Na ir dar vienas receptas iš sekmadieninės vakarienės, kurį pasiskolinau iš farm + house + table tinklaraščio. Patiks visiems sūraus ir saldaus derinio gerbėjams. O aš tą sekmadienį Citrinai ant grotelių iškepus persikus ir vėliau figas (receptas kiek vėliau) pagalvojau, kad po žuvies iš ant grotelių keptų dalykų man skaniausi vaisiai :)

2 valgytojams

6 persikai

pora saujų gražgarsčių

100 g mozzarellos

druska, alyvuogių aliejaus

Padažui:

4 šaukštai balto vyno balzaminio acto

2 šaukšteliai skysto medaus

2 šaukšteliai Dižono ar kitokių garstyčių

2 šaukštai susmulkintų česnakinių svogūnų laiškų

5-6 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 šaukštai grietinės

1. Persikus perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Pagardinkite druska ir pašlastykite alyvuogių aliejumi. Apkepkite ant grotelių - iš pradžių ant mažesnės ugnies, vėliau ant vidutinio karščio. Kai persikai suminkštės ir gražiai paskrus, nuimkite juos nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę.

2. Tuomet paruoškite salotų padažą. Išplakite actą, medų, garstyčias ir svogūnų laiškus. Įpilkite aliejaus ir grietinės. Išplakite.

3. Į paruoštą padažą sudėkite gražgarstes ir išmaišykite. Sudėkite į salotinę arba į lėkštę.

4. Tuomet ant viršaus išdėliokite supjaustytą mozzarellą (mes naudojome mozzarellos rutuliukus) ir keptus persikus, apipilkite dar trupučiu padažo. Ir... skanaukite :)

P. S. Originaliame recepte buvo dar vienas ingredientas - raudonieji svogūnai. Mes jų neturėjome ir buvo skanu ir be jų. Jei mėgstate, galite išmėginti ir su svogūnais.

Gražaus trečiadienio ;)

Kepta ant grotelių. Žuvis, žuvelės ir arbūzas

2011-06-27T11:32:00.000+02:00

Turėjome šiltą ir saulėtą savaitgalį. Ir mes po keleto lietingų savaičių spustelėjome mygtuką "Restart" ir vėl pradėjom ruošti vakarienes ant grotelių. Kol Citrina pirmyn atgal stumdė žoliapjovę, aš mėginau surasti kokių ypatingesnių receptų. Paieškos baigėsi lengva, gaivia ir gal kiek neįprastų skonių trijų dalių vakariene. Visais trimis receptais būtinai pasidalinsime, o pradžiai kepta žuvis (dorada), keptos žuvelės (sardinės) ir keptas arbūzas.

Nežinau, kaip jums, bet man pats skaniausias ant grotelių keptas maistas yra žuvis. Žuvis, tiesiog iškepta ant grotelių ir paskui pagardinta druska, pipirais, alyvyogių aliejumi, raudonėliais (ar kitomis prieskoninėmis žolelėmis) ir gausiai aplaistyta citrinos sultimis. Tiesiog tobuliausias pasaulyje marinatas-padažas!

Na, nuo šnekų, prie darbų ir štai jums vienas mūsų vakarykštės vakarienės receptėlis:

Ant grotelių kepta dorada, sardinės ir arbūzas

2 valgytojams

1 dorada

10 sardinių

2 arbūzo riekės

druska, pipirai

raudonėliai

alyvuovuogių aliejus

citrinos sultys

1. Pirmiausia, gerai įkaitinus kepsninę, viską iškepkite. Citrina pradėjo kepti jau išdarinėtą doradą, o jai kiek apskrudus sudėjo arbūzo riekes ir mažąsias sardines.

2. Iškeptas žuvis sudėkite ant padėklo. Doradą prapjaukite ties pilvu (čia kiek žiaurokai nuskambėjo :) ), pagardinkite druska, pipirais, raudonėliais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir užspauskite citrinos sulčių. Taip pat pagardinkite ir sardines. Citrina šitaip aliejumi ir raudonėliais pagardino ir arbūzą, tačiau, manau, kad to visai nereikia. Tebūnie arbūzas natūralus, kiek paskrudęs, taip jis bus gaivus, traškus ir puikiai derės prie žuvyčių.

Skanaus ir gražios saulėtos savaitės! :)

Jogurtinis bananų ir datulių kokteilis

2011-06-25T09:46:00.000+02:00

Labas rytas! Ar gražus jūsų šeštadienio rytas? :) Šįkart, be ilgų įžangų, receptas, kurį privertė prisiminti "52 skanių savaičių" paskelbta jogurto savaitė. Labai skanus sočių pusryčių gėrimas. Į sveikatą! :)

2 pusryčiautojams
Gaminimo trukmė: 10 min.

100 ml obuolių sulčių

pusė banano

2 šaukšteliai akacijų ir kitokio skysto medaus

3 datulės

200 g natūralaus jogurto

20 g avižų dribsnių

1. Į plaktuvę supilkite obuolių sultis.

2. Sudėkite pusę banano, medų ir datules. Išplakite, kol masė tiršta ir vientisa.

3. Supilkite jogurtą ir avižų dribsnius. Trumpai suplakite ir patiekite.

Šaltinis: Innocent Smoothie Recipe Book.

Skanaus ir gražaus paskutinio birželio savaitgalio :)

Kepta ant grotelių. Karališkosios krevetės ir daržovės su mėtomis

2011-06-24T11:08:00.000+02:00

Pirmiausia - su trumpiausia metų naktimi, ilgiausia diena, Joninėmis, Rasomis... Čia emigrantiškai padūsausiu: kaip pasiilgau tikrų gražių Joninių Lietuvoje, kur nors laukuose, su didžiuliu laužu, vainikais upėje, gitara, burtais... Liuksemburge viskas kitaip: kiek miesčioniškai, kiek grandioziškai. Birželio 21-ąją švenčiama Muzikos šventė, 22-osios vakare - grandioziniai saliutai nacionalinės dienos proga, o 23-ąja - tradicinis Nacionalinės Liuksemburgo dienos paradas.

Šiemet birželio šventes sutikome kiek atitolę nuo miesto triukšmo. Nors irgi truputėlį miesčioniškai :) Muzikos dieną išmainėme į tingią, bet skanią vakarienę viename itališkame restoranėlyje, o saliutus stebėjome toli nuo šėlstančios minios, atradę puikią vietelę Liuksemburgo miesto pakraštyje. Bet ne apie tai aš norėjau jums papasakoti.

Tikriausiai jau visi senų senovėje pradėjote kepsnių ant grotelių sezoną. Mes irgi :) Citrina, jei galėtų, taip keptus kepsnelius valgytų kas vakarą. Aš kaip kokia šeimos generolė kiek pristabdau, nes "kas per daug, tas nesveika" arba "gero gėrio po truputį" :) Šįkart noriu pasidalinti mūsų, ko gero, pirmojo naujuose namuose prieš gerus pora mėnesių ant grotelių kepto kepsnelio receptu. Pirmiausia, ant iešmelio keptos karališkosios krevetės su raudonaisiais svogūnais ir raudonosiomis (arba kitų spalvų) paprikomis. Labai paprasta, skanu ir truputėlį egzotiška. Antriausia, daržovės, be kurių beveik niekada neapsieiname kepdami ką nors ant grotelių.

Karališkosios krevetės su raudonaisiais svogūnais ir paprikomis

Jums reikės krevečių (žinoma, geriausiai šviežių, bet jei nėra, tiks ir šaldytos), raudonųjų svogūnų, raudonųjų (arba kitos spalvos) paprikų, citrinos ir alyvuogių aliejaus. Viskas labai paprasta ir nesudėtinga. Kvadratėliais supjaustykite svogūnus ir paprikas ir pakaitomis su krevetėmis susmeikite ant iešmo. Kepkite, kol... iškeps :)

Patiekdami išspauskite ant krevečių citrinos sulčių ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Daržovės su mėtomis

Taip pat viskas paprasta ir be proto skanu. Reikės raudonųjų (arba kitos spalvos) paprikų, baklažanų ir cukinijų, alyvuogių aliejaus, citrinos, česnako, šviežios mėtos, raudonėlio, druskos ir juodųjų pipirų. Pirmiausia, ant grotelių iškepkite neluptas paprikas. Gerai apskrudus vienai pusei, apverskite ant kitos. Pabaigoje paprikos tampa juodos kaip angliukai. Ir turi būti minkštos. Nuėmę nuo grotelių, perpjaukite per pusę ir atsargiai nulupkite. Supjaustykite juostelėmis. Toliau kepkite baklažanus ir cukinijas. Juos supjaustykite nestorais griežinėliais ir apkepkite iš abiejų pusių. Iškeptas daržoves sudėkite į vieną indą. Jas pagardinkite kapotu česnaku, šviežiomis susmulkintomis mėtomis, raudonėliu (gali būti džiovintas), įspauskite citrinos sulčių ir gerokai pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Leiskite daržovėms pasimarinuoti, kol kepsite kitus kepsnelius ant grotelių.

Štai ir viskas. Gražios Joninių dienos ir skanių kepsnelių ;)

Migdolinis pyragas su braškėmis

2011-05-30T12:53:00.000+02:00

Liuksemburge parduotuvinis braškių sezonas tarsi jau ateina į pabaigą ir jų vietą pirmose lentynose užima trešnės. Įdomu stebėti pirkėjus: jie tarsi paukščiai apspinta trešnių dėžes ir bando atsirinkti ("sulesti") pačias gražiausias... Mes porą savaičių spyriojomės ir trešnių nepirkome - atseit "dar ankstoka", "ko gero bus rūgščios"... Bet šį savatgalį neatsilaikėme ir Liuksemburgo-Vokietijos pasienyje mūsų pamėgtoje vaisių ir daržovių parduotuvėlėje ir mes prisižvejojome šių gėrybių. Sulesėme staigiai, kaip tie pirkėjai-paukščiai :)

O gaminome vėlgi pagal iš Saveurs žurnalo nusižiūrėtą receptą. Tik pyrage ten dedamos avietės, o mes dar norime iki galo pasidžiaugti braškėmis :) Beje, kiekis nesigavo labai didelis, tad jei norite pavaišinti didesnę kompaniją, drąsiai dvigubinkite.

250 g braškių

200 g sviesto

4 kiaušinių baltymai

160 g cukraus

80 g maltų migdolų

60 g miltų

cukraus pudros ir maltų pistacijų riešutų pabarstymui

1. Sviestą ištirpdykite. Išplakite kiaušinių baltymus.

2. Atskirame inde sumaišykite maltus migdolus, cukrų ir miltus. Supilkite išplaktus baltymus ir ištirpdytą sviestą. Viską išmaišykite.

3. Tešlą supilkite į formą, ant jos išdėliokite į keturias dalis supjaustytas braškes.

4. Kepkite 170C karščio orkaitėje apie 30 min.

5. Atvėsinkite ir prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra ir pistacijų riešutais.

Skanaus ir gražios ateinančios savaitės ;)

Šaltinis: Žurnalas Saveurs, 2011 m. gegužės mėn.

Rabarbarų pyragas, arba Rubarbstaart

2011-05-25T12:42:00.000+02:00

Visai netyčia dar neįsikėlusių kaimynų sodelio gale atradom statybininkų paliktą gražiai išsikerojusį storulį rabarbarą. Ką veikėme svetimo sodelio gale, neklauskite, bet ilgai spėlioti nereikia, kas nutiko rabarbarui :) Šiaip tai nieko baisaus, tik jį truputėlį "praretinom", nulupom, supjaustėm ir gražiai įkomponavom į pyragą. Pagal greitą ir labai paprastą liuksemburgietišką receptą. Skanaus :)

Trapiai tešlai:

60 g sviesto

125 g miltų

šaukštelis kepimo miltelių

75 g cukraus

1 kiaušinis

žiupsnelis druskos

Įdarui:

3-4 rabarbaro stiebai

200 ml pieno arba grietinėlės

100 g cukraus

maišelis vanilinio cukraus

2 kiaušniai

1 trynys

1. Pirmiausia pagaminkite tešlą. Ant stalo suberkite miltus ir kepimo miltelius ir sumaišykite. Tuomet sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir pirštais sutrinkite. Padarykite "šulinį" ir į jį subekite cukrų, druską ir įmuškite kiaušinį. Viską suminkykite, kol tešla taps be gumuliukų. Suminkykite rutuliuką ir uždengę padėkite į šaldytuvą valandėlei atšalti.

2. Pyrago formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Atšaldytą tešlą plonai iškočiokite ir įklokite į pyrago formą.

3. Nulupkite rabarbaro stiebus ir supjaustykite kubeliais. Juos išdėliokite ant tešlos.

4. Išplakite pieną ar grietinėlę, cukrų, vanilinį cukrų, kiaušinius ir trynį. Plakinį supilkite ant rabarbarų.

5. Kepkite 30-45 min. 180C laipsnių karščio orkaitėje.

Šaltinis: La cuisine luxembourgeoise d'aujurd'hui

Pyragas su Camembert'o sūriu ir obuoliais

2011-05-05T19:03:00.000+02:00

Man labai patinka prancūziškas kulinarinis žurnalas "Saveurs". Visų pirma, dėl gan nesudėtingų ir beveik visada mano skoniui įtinkančių ir akį suviliojančių receptų. O jų kiekviename numeryje būna daug. Tiek daug, kad tenka pasižymėti vos ne kiekvieną žurnalo puslapį :) Panašiai nutiko ir su paskutiniuoju gegužės mėnesio numeriu. Ir vieną šeštadienio popietę savo naujojoje orkaitėje kepėme šį super-duper pyragą. Obuoliai, sūris, riešutai - derinys, kuris visada įtinka.

6 valgytojams

Gaminimo trukmė: 45 min.

pakelis sluoksniuotos tešlos

Camembert'o sūris

2 šaukštai kedro riešutų

2 šaukštai graikiškų riešutų (nebūtinai)

sauja gražgarsčių

2 obuoliai

alyvuogių aliejaus

juodųjų pipirų

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200C karščio.

2. Plonais griežinėliais supjaustykite obuolius, o maždaug 5 mm storio griežinėliais - Camembert'o sūrį.

3. Į paruoštą kepimo indą įklokite sluoksniuotą tešlą ir šakute ją subadykite. Išdėliokite obuolių griežinėlius, gražgarstes, Camembert'o sūrį, užbarstykite riešutų. Pagardinkinkite juodaisiais pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.

4. Kepkite orkaitėje apie 30 min. Patiekite karštą.

Skanaus ir gražaus artėjančio pavasarinio savaitgalio :)

Šaltinis: Žurnalas Saveurs, Nr. 183, 2011 m. gegužė

"Ausytės" su mėtų padažu, arba Orecchiette al pesto di menta

2011-04-18T15:07:00.000+02:00

Na, pagaliau persikraustėme. Toks geras jausmas apėmęs, lyg kalnus būtume nuvertę :) Nors iki galutinio persikraustymo, t. y. iškraustymo iš dėžių, tikriausiai prabėgs ne savaitė ir ne dvi. Turime du smagiausius mūsų naujų namų dalykus (nors nauji namai jau savaime apskritai yra pats smagiausias dalykas): pirmiausia - turime sodelį, į kurį jau akimis sodinu salotas, ridikėlius, prieskonines žoleles, pomidorus.... bet kuris, kol taps tikru sodeliu, reiks dar nemažai paplušėti. Antrasis smagiausias dalykas, kuriuo galime džiaugtis jau dabar, yra nauja virtuvė. Su visais naujais jai priklausančiais atributais. Rankos taip ir tiesias kažką pagaminti ir pabūti joje kuo ilgiau. Savaitgalis buvo gan intensyvus, bet jau spėjome įnauguruoti savo naująją orkaitę ėriuko kojele su rozmarinais. Mmmm... :) Deja, recepto (bent jau kol kas) nebus, nes kojelė spėjo dingti greičiau nei blykstelėjo fotoaparatas :) Tad paliekame ateičiai.

O šiam kartui iš archyvo traukiame receptą patiekalo, kuriuo, kurso pabaigimo proga pasikvietusi pas save į namus, vaišino italų kalbos mokytoja. Mėtų pesto buvo toks labai mielas, netikėtas, švelnus ir gaivus atradimas. Labai tinka saulėtai dienai. Kadangi tikslių proporcijų iš mokytojos nepavyko išpešti, tai visko dėjau daugmaž iš akies, dar savo nuožiūra įdėjau pistacijų ir "iš akies" viską surašiau. Tad labai tiksliai kiekiais nesivadovaukite, pasikliaukite savo kulinariniu jausmu ;)

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: apie pusvalandis

200 g orecchiette makaronų (jei norite šviežių, receptas čia) arba kitų trumpų makaronų
didelė šluotelė šviežių mėtų
50 g sūdytos rikotos sūrio*
50 g parmigiano sūrio
pora šaukštų su kaupu kapotų pistacijų
pora šaukštų pomidorų tyrės
100 ml alyvuogių aliejaus

* sūdyta rikota (it. ricotta salata) - tai suspausta, pasūdyta ir išdžiovinta rikota, dažniausiai naudojama gaminant įvairius sicilietiškus patiekalus, pvz., Pasta alla Norma. Ji gan švelnaus skonio ir mėtų padažui suteikia švelnumo ir gaivumo. Tiesą sakant, nežinau, ar jos būna Lietuvoje (ar būna?? gal specializuotose itališkų produktų parduotuvėse?). Jei nerasite ricotta salata, galite apsieiti ir be jos ir įdėti kiek daugiau kietojo parmigiano sūrio. Žinoma, skonis tikriausiai nebus tas tobulasis, bet turėtų būti skanu.

1. Pagal nurodymus ant pakelio pasūdytame vandenyje išvirkite "ausytes".
2. Į dubenį sudėkite visus likusius ingredientus, įtarkuokite sūdytą rikotą ir parmigiano sūrį. Viską išplakite elektriniu smulkintuvu. Turi gautis tiršta, šiek tiek aliejinga masė.
3. Nukoškite makaronus ir į juos įmaišykite paruoštą mėtų padažą.
4. Jei liks padažo, galite jį sėkmingai laikyti sandariame inde apie savaitę šaldytuve ir panaudoti arba dar vienai "ausyčių" porcijai, arba, pvz., pagardinti kepamą vištienos krūtinėlę arba virtus ryžius.

Skanaus :)

Avienos šonkauliukai pomidorų padaže

2011-04-13T11:01:00.000+02:00

Jau kurį laiką gyvename kraustymosi nuotaikomis. Kraustomės į dvejus metus svajotus, planuotus ir išgyventus namelius. Per tuos kraustymosi (kartais ir iš proto ;) ) rūpesčius liko keletas "užsisėdėjusių" ir nepaskelbtų receptų. Peržiūrėjau nuotraukas - jau ir mimozos nebeaktualios (jos buvo kovo 8-ąją), ir receptas toks nelabai gavėniškas... Bet vis tiek :) Kad pauzė per ilgai neužsitęstų, dalijamies šiuo labai paprastu ir, manau, drąsiai varguolių virtuvei, arba "cucina povera", priskirtinu patiekalo receptu. Avienos šonkauliukai kainuoja nedaug, pomidorų skardinė visuomet atsiras tikro italo namuose, o kukurūzų košė, arba polenta, - pats tikriausias varguolio kąsnis :)

2 valgytojams

Gaminimo trukmė: apie pusantros valandos

6 avienos šonkauliukai

skardinė nuluptų konservuotų pomidorų

1 česnako skiltelė

1 nedidukas svogūnas

1 morka

keletas saliero lapų

sauso balto vyno

druska, pipirai

alyvuogių aliejus kepimui

1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite sutrintą česnaką, smulkiai supjaustytą svogūną, griežinėliais supjaustytą morką ir smulkiai supjaustytus saliero lapus. Apkepkite, kol suminkštės.

2. Sudėkite avienos šaunkauliukus ir gražiai, vartydami, apkepkite. Tuomet supilkite vyną, palaukite kol išsigaruos, sudėkite konservuotus pomidorus. Pomidorus medine lopetėle supjaustykite, pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite maždaug apie valandą. Jei pamatysite, kad puode per mažai skysčio, galite įpilti šiek tiek vandens.

3. Ištroškintus kauliukus išdėliokite lėkštėje ir patiekite su kukurūzu koše, apibarstyta trupučiu parmigiano sūrio.

Skanaus, o mes kraustomės toliau ;)

Kriaušių ir špinatų salotos su Halloumi sūriu

2011-03-25T14:53:00.000+01:00

Šiam kartui jau kurį laiką užsiseivintas salotų receptas iš Anja's Food 4 Thought tinklaraščio. Patiks visiems, kas mėgsta sūraus ir saldaus kombinacijas: kriaušių gaivumas ir saldumas, Halloumi sūrio sūrumas, padažo garstyčių aštrumas - viskas šiose salotose puikiai dera. O ypač mums patiko čia skaniai įsimaišiusios paskrudintos migdolų plokštelės, tad patariame jų nepagailėti. Taigi, skanaus :)

2 valgytojams

Gaminimo trukmė: pusvalandis.

2 kriaušės

200 g Halloumi sūrio

2 didelės saujos jaunų špinatų lapelių

2 žiupsniai migdolų plokštelių

pusė raudonojo svogūno

Padažui*:

šaukštas alyvuogių aliejaus

šaukštas medaus

2 šaukšteliai garstyčių

1,5 šaukšto balazminio acto

1-2 šaukštai vandens padažui atskiesti

* Mūsų skoniui padažas gavosi kiek per aštrus. Kitą sykį dėsime tik šaukštelį garstyčių ir daugiau medaus.

1. Pirmausia paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vandenį. Vėliau įpilkite kiek vandens, kad padažas būtų norimo tirštumo.

2. Įkaitinkite grilinę keptuvę ir apkepkite griežinėliais supjaustytą sūrį (maždaug dvi minutes iš abiejų pusių). Išimkite sūrį. Kriaušes padalinkite į aštuonias dalis ir lygiai taip pat apkepkite keptuvėje (jos turėtų likti kiek kietokos, bet šiltos).

3. Lėkštėje išdėliokite špinatų lapelius, juostelėmis supjaustytą svogūną, šiltus kriaušių gabalėlius ir Halloumi sūrį. Apšlastykite paruoštu padažu ir apibarstykite paskrudintomis migdolų plokštelėmis. Pastarųjų nepagailėkite, jie labai puikiai dera.

4. Patiekite iš karto, kol neatvėso kriaušės ir sūris.

Skanaus! :)

Šaltinis: Anja's Food 4 Thought.

Pomidorų ir pankolių sriuba su fetos gabalėliais

2011-03-09T09:19:00.000+01:00

Ar žinote, ko niekada mūsų namuose netrūksta nuo lapkričio iki kokio balandžio mėnesio?.. Ogi, pankolių!.. Tai privaloma mūsų vakarienių daržovė, tiksliau - povakarieninė daržovė. Citrina beprotiškai mėgsta pankolius ir, jei vakarienės nebaigia grauždamas šios traškios daržovės, praktiškai vakaras sugadintas. Truputėlį perdedu ;)

Pankolis, lengvą anyžių skonį turinti ir milžinišką svogūno galvą primenanti daržovė, dažniausiai sutinkamas Indijos ir Pietų Europos virtuvėse. Jis gali būti kramsnojamas šviežias, pjaustomas į salotas, apkepamas su trupučiu sviesto ir patiekiamas kaip garnyras prie žuvies arba, kaip rašo Nigel Slater, įkišimas į orkaitėje kepamos žuvies pilvą ar už triušelio šonkaulių :) Labai gražiai pankolis ir jo sėklų nauda aprašyta Jogos mitybos tinklaraštyje.

Mano, ko gero, pati pirmoji pažintis su pankoliu įvyko viename Apulijos virtuvės restoranėlyje, kuriame užsisakius patiekalus iš karto buvo atnešta lėkštutė su šviežutėliu pankoliu, morkomis ir ridikėliais. Man tai viena gražiausių itališkos vakarienės tradicijų (jei neklystu, berods, labiausiai paplitusi pietų Italijoje) - pagrindinius patiekalus pabaigti sugriaužiant šviežią daržovę, taip skonio receptorius paruošiant desertui. Tad ir dabar neretai jungiuosi prie Citrinos ir kramsnoju gabalėlį šios daržovės.

Tiek apie pankolį, o šiam kartui - pankolis sriuboje ir pomidoro draugijoje. Skanaus :)

4 porcijos
Gaminimo trukmė: apie valandą

alyvuogių aliejaus kepimui
1 pankolis
1 nedidelė bulvė
1 šaukštas pomidorų padažo
1 nedidelis svogūnas
1 skiltelė česnako
1 šaukštelis rudojo cukraus
2 šaukštai balto vyno acto
300 g pomidorų
1 šaukštas saulėje džiovintų pomidorų pastos
450 ml vandens
50 g fetos sūrio
drusos ir juodųjų pipirų

1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite dalį plonomis juostelėmis supjaustyto pankolio (apie 40 g), suberkite kubeliais supjaustytą bulvę, pomidorų padažą, smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skiltelę. Troškinkite 8-10 min., kol daržovės suminkštės.
2. Įdėkite rudojo cukraus ir balto vyno actą, leiskit jam išgaruoti.

3. Sudėkite supjaustytus pomidorus ir saulėje džiovintų pomidorų pastą, patroškinkite apie 5 min.
4. Supilkite vandenį, puodą uždenkite ir troškinkite 30 min.
5. Tuomet viską išplakite daržovių trintuvu, suberkite likusį plonomis juostelėmis supjaustytą pankolį ir kubeliais supjaustytą fetos sūrį. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį ir dar pavirkite apie 10 min.

Skanaus! :)

Šaltinis: New Covent Garden Book of Soup for All Seasons.

Avokadų užtepėlė gvakamolė

2011-03-03T11:16:00.000+01:00

Na ir dar vienas praeitą savaitgalį gamintas meksikietiškas patiekalėlis - avokadų užtepėlė gvakamolė. Nežinau, kaip jums, bet gvakamolė man labai gražiai skamba, o ir pati užtepėlė be proto skani, tokia neatsivalgomoji :) Vienintelis nesklandumas gaminimo procese - naudojau tik pusę toliau nurodyto kiekio ir trintuvė (blenderis) vos ne vos masę išsuko, o šviežia kalendra liko nesutrinta. Nežinau, ar tai trintuvės bėda, o gal geriau reikėjo naudoti plakiklį su kotu. Bet kokiu atveju, surašau dvigubus kiekius, galbūt pilnesnė trintuvė geriau suksis, o ir šios gvakamolės niekada nebus per daug. :)

Maždaug stiklinė užtepėlės
Gaminimo trukmė: 15 min.

2 gerai prisirpę avokadai
1 laimo sultys
1 nedidelis čili pipiras
2 šaukštai pomidorų padažo
2 šaukšteliai maltos kalendros arba šluotelė šviežios
1 šaukštelis druskos
nepilnas šaukštelis juodųjų pipirų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1. Nulupkite avokadus ir išimkite kaulą. Iš čili pipiro išimkite sėklytes.

2. Į trintuvę sudėkite visus ingredientus ir išplakite.

3. Tepkite ant duonos, tortilijų, nachos traškučių ar ant ko sugalvosite :) Skanaus!

Pagal "Muffins. Originaux et authentiques".

Liepsningasis chili con carne

2011-03-02T20:16:00.000+01:00

Kažkaip visai netyčia praeitas savaitgalis gavosi gana meksikietiškas: aštrusis troškinys chili con carne, gvakamolė... Ir visai ne todėl, kad spaustų šaltukas ar grėsintųsi virusai. Tfu tfu tfu. Pas mus jau labai garsiai beldžiasi pavasaris. Dienos ilgėja, saulės daugėja. Mūsų gatvėj jau žydi krokai ir snieguolės... ir triukšmauja paukštukai. Akys, išsiilgusios žalumos, parduotuvėje susirado žaliąją papriką ir žaliąjį avokadą. Iš čia ir išaugo Meksika :)

2-3 žmogeliams

Gaminimo trukmė: apie valandą

300 g maltos jautienos

1 svogūnas

2 česnako skiltelės

1 morka

1 žalioji paprika

stiklinė virtų raudonųjų pupelių

1 čili pipiras

1 skardinė kubeliais supjaustytų konservuotų pomidorų

1 šaukštelis kumino

pusė šaukštelio (arba mažiau, arba daugiau) čili miltelių

1 šaukštelis raudonosios saldžiosios paprikos miltelių

1 šaukštelis džiovinto raudonėlio

pusė stiklinės jautienos arba daržovių sultinio

šluotelė šviežios kalendros

aliejaus kepimui

1. Pirmiausia išvirkite raudonąsias pupeles.

2. Dideliame puode ant nedidelės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, lengvai apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, čili pipirą ir morką. Pakepkite apie vieną minutę.

3. Tuomet sudėkite jautienos faršą ir kepkite ant vidutinės ugnies tol, kol faršas paruduos. Suberkite čili miltelius, kuminą, paprikos miltelius, raudonėlį ir maišydami kepkite apie vieną minutę.

4. Supilkite konservuotus pomidorus ir sultinį. Užvirkite ir sumažinę ugnį bei retkarčiai pamaišydami troškinkite 20-30 min.

5. Sudėkite išvirtas pupeles ir stambiai supjaustytą žaliąją papriką. Pagardinkite druska ir juodasiais pipirais.

6. Patroškinkite dar apie 10 min., kol paprika suminkštės, pabaigoje suberkite supjaustytą šviežią kalendrą ir patiekalas paruoštas.

7. Čilio liepsnai numalšinti galite patiekti su šviežiomis daržovėmis, pvz., agurkais, pomidorais ar grietine.

Skanaus! :)

Bananų duonelė su datulėmis

2011-02-24T17:38:00.000+01:00

Pagaliau išsipildė mano sena svajonė - iš kur nors "susiveikti" raugo ir kepti namie duoną. Žinoma, raugą galima pasigaminti ir pačiam, ir gal nėra labai super sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, tačiau tam dar nepasiryžau. O šiuo metu esam lengvai pamišę dėl duonelės, kurią kepame iš vieno labai gero žmogelio duoto raugo. Gal tai nėra didžiausias duonos - tamsios, minkomos, stora pluta - idealas, tačiau ši duonelė labai smagi tuo, kad gan greitai pagaminama ir baisiai grūdėta. Ji atrodo štai taip:

Na, o prie lengvo "duoninio" pamišimo prisiderino ir naujai išbandyta bananų duonelė su datulėmis. Šiaip, mano manymu, pati idealiausia bananų duonelė yra Žaidimų aikštelės bananų duonelė. Ji puiki tuo, kad recepte nėra kiaušinių ir pieno produktų, tad tikrai panaši į duoną. Ją iki šiol ir kepdavau. Gal kokį pusšimtį kartų. Juokauju :) Bet tikrai daug. O šįkart, suviliota bananų ir datulių deriniu, išmeginau Bella eats tinklaraštyje paskelbtą receptą. Ir jis labai puikus, duonelė (nors gal greičiau pyragas) drėgna, korėta, jaučiasi cinamonas. Tad skubu rašyti jos receptėlį.

1 kepaliukas

Gaminimo trukmė: 1 val. 10 min.

2 gerai prisirpę bananai

pusė stiklinės neriebaus jogurto

pusė stiklinės rudojo cukraus

1 kiaušinis

pusė stiklinės tarkuoto obuolio

6 datulės (mes dėjom 10)

1 stiklinė miltų

1 šaukštelis sodos (mes dėjom 2 šaukštelius kepimo miltelių)

pusė šaukštelio druskos

2 šaukšteliai cinamono

ketvirtadalis šaukštelio muskato riešuto

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių.

2. Dideliame inde šakute sutrinkite bananus, įmaišykite jogurtą, cukrų, kiaušinį, obuolį ir smulkiai supjaustytas datules.

3. Atskirame inde sumaišykite miltus, sodą (kepimo miltelius), cinamoną, druską ir muskato riešutą.

4. Sausus ingredientus sumaišykite su šlapiais, išmaišykite ir supilkite į formą.

5. Kepkite orkaitėje 45-50 min., kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą. Iškepę leiskite duonelei atvėsti bent 10 min., tuomet ištraukite iš formos ir atvėsine supjaustykite.

Skanaus! :)

Ekspress lašiša su pesto padažu, petražolėmis ir kaparėliais pagardintais ryžiais

2011-02-20T16:05:00.000+01:00

Gydytojas taip įtikinamai kalbėjo apie omega-3 naudą, kad parduotuvėje akys nevalingai krypo į lašišą... O dar tas žuvų skyriaus pardavėjas, pažėręs krūvą receptų ir aistringai prancūziškai pasakojęs, kaip iškepti lašišą, kad ji nebūtų nei per žalia, nei per daug iškepusi ir sausa (Citrinai apsimetant, kad jis apie lašišų kepimą absoliučiai nieko nenutuokia :) )...

Savaitgalio pietums gaminome greitą keptą lašišą su kiek "prašmatnesniais" ryžiais.

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: 25 min.

2 itin šviežios lašišos gabalėliai (maždaug po 180 g)
pusė šaukšto alyvuogių aliejaus kepimui
druskos, juodųjų pipirų

100 g ryžių
1 šaukštelis Genujos pesto padažo
keletas šakelių šviežių petražolių
1 šaukštelis kaparėlių
20 g sviesto
30 g tarkuoto parmigiano sūrio

1 citrinos sulčių
šlakelis alyvuogių aliejaus patiekiant lašišą

1. Užkaiskite pasūdytą vandenį ir išvirkite ryžius.
2. Į stipriai įkaitintą keptuvę su puse šaukšto alyvuogių aliejaus (daugiau nereikia, nes lašiša dar išskirs riebalų) įdėkite abu lašišos gabalėlius ta puse, kur buvo lašišos oda (ją atpažinsite iš blyškesnės spalvos ir pilkšvų dėmių). Viršų pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 1 min. Apverskite lašišą ir vos vos sumažinkite ugnį. Viršų vėl pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite apie 3 minutes. Šis kepimo laikas taikomas vidutinio storio lašišos gabalėliui. Jei jis storesnis, kepkite ilgėliau, tačiau ne per ilgai, nes lašiša bus sausa. Iškepusius gabalėlius paguldykite į lėkštę ta puse, kur buvo oda ir kurią kepėte pirmiausia.
3. Išvirusius ryžius nukoškite, įdėkite sviesto, parmigiano sūrio, šaukštelį pesto padažo, smulkiai supjaustytų petražolių. Išmaišykite ir sudėkite šalia iškepusio lašišos gabalėlio. Lašišą pašlastykite alyvuogių aliejumi ir išspauskite pusės citrinos sulčių.

Gardžių pietų! Ir skanios artėjančios savaitės :)

Klasikiniai keksiukai su mėlynėmis

2011-02-15T15:19:00.000+01:00

Klasikiniais šiuos keksiukus vadina Bobas, apie kurį ir jo keksiukų kepimo metodus jau rašiau štai čia. Pasak jo, klasikiniai keksiukai yra su mėlynėmis. Man asmeniškai klasikiniai keksiukai yra šokoladiniai. Kodėl nežinau, tiesiog ištarus žodį "keksiukas", arba "mafinas", pirmiausia prieš akis iškyla šokoladinis pyragiukas. Kaip ten bebūtų su ta klasika, šie keksiukai (nesigirsiu :) ) man puikiai pavyko ir patiko, tad rekomenduoju paskanauti ir jums.

15 keksiukų
Gaminimo trukmė: 50 min.

Pabarstui*:
4 šaukšteliai kambario temperatūros sviesto
2 šaukštai miltų
4 šaukštai rudojo cukraus
pusė šaukštelio cinamono

Sausieji ingredientai:
320 g miltų
3 šaukšteliai kepimo miltelių
150 g cukraus

Šlapieji ingredientai:
265 g grietinėlės
65 ml saulėgrąžų aliejaus
3 kiaušiniai
šaukštelis vanilės ekstrakto
stiklinė šviežių arba šaldytų mėlynių

* Man pabarsto pagal šiuos kiekius užteko tik vos ne vos 12 keksiukų. Tad, manau, reikėtų didinti proporcijas bent pusę karto.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220C laipsnių karščio.
2. Pirmiausia paruoškite pabarstą: nedideliame indelyje pirštais sutrupinkite pabarstui skirtus ingredientus.
3. Viename didesniame dubenyje sumaiškykite sausuosius ingredientus ir kitame - šlapiuosius, išskyrus mėlynes. Paskui abu mišinius sumaišykite kartu, tik labai lengvai ir atsargiai. Nesvarbu, jei liks miltų gumulėlių ar cukrus neištirps. Geriau maišyti mažiau nei daugiau.
4. Gautą mišinį išpilstykite į keksiukų formeles iki pusės. Pirštais ar mažu šaukšteliu sukaišiokite mėlynes ir ant viršaus užberkite pabarsto.
5. Kepkite apie 20 min., kol keksiukai gražiai paruduos, o įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.

Skanaus ir gražios savaitės! :)

Keptų baklažanų salotos su fetos sūriu ir granato grūdeliais

2011-02-06T18:51:00.000+01:00

Apie baklažanus yra visokių nuomonių: vieniems jie neskanūs, kitiems per riebūs, per glitnūs ir t. t. Mes juos baisiai mėgstame ir, manau, vienas skaniausių užkandžių yra orkaitėjė kepti baklažano gabalėliai. Ir dar nuostabioji sicilietiška parmigiana. Prie baklažanų, mano galva, labai dera šviežios mėtos, o šį kartą, viena ausimi nugridę receptėlį ir kiek jį patobulinę, pamėginome juos pagardinti padažu su granatų grūdeliais. Labai. (Skanu.) :)

O kad jau vėl iš naujo atradome granatus, įrašo pabaigoje rasite dar vieną labai labai paprastą salotų receptą, kai šaldytuve teturite salotas ir granatus :)

Taigi:

Keptų baklažanų salotos su fetos sūriu ir granato grūdeliais

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: 20-30 min.

1 baklažanas
100 g fetos sūrio
ketvirtadalio - pusės granato grūdelių
6-7 šaukštai alyvuogių aliejaus
skiltelė česnako
mėgiamų salotų lapų
pusės citrinos sulčių
15 šviežių mėtų lapelių
žiupsnis džiovinto raudonėlio
druska, pipirai

1. Įkaitinkinte orkaitę iki 200C laipsnių.
2. Supjaustykite baklažanus: nupjaukite galus ir perpjaukite per pusę horizontaliai (t. y. per baklažano storį, o ne ilgį). Dvi gautas puseles lengva ir patogu pastatyti ant pjaustymo lentos ir pjaustyti toliau. Supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Juos išdėliokite ant skardos, pagardinkite druska, smulkiai supjaustytu česnaku, džiovintais raudonėliais ir smulkiai supjaustytais šviežios mėtos lapeliais. Pašlakstykite šviežiu alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 5-10 min.
3. Kol kepa baklažanų puselės, pagaminkite salotų padažą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir granatų grūdelius, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Kvadratėliais supjaustykite fetos sūrį. Ant lėkštės išdėliokite nuplautas mėgiamas salotas, sudėkite iškeptus baklažanus, fetos sūrį ir apipilkite paruoštu padažu.

Labai lengvos salotos su granatų grūdeliais
Šią idėją nusižiūrėjau iš italų kalbos mokytojos, netikėtai pakvietusios mūsų visą grupę pas save į svečius pietų. Labai paprastas ir visai neprastas receptas. Šįkart be proporcijų, tad gaminkite iš akies pagal skonį.

salotos
granato grūdeliai
anakardžio riešutai
alyvuogių aliejus
citrinos sultys
druska ir pipirai

Tiesiog viską sumaišyti ir patiekti :)

Skanaus :)

Makaronai su citrinos padažu, arba Taglietelle al limone

2011-01-22T17:42:00.000+01:00

Šį patiekalą būtų galima pavadinti beveik firminiu tinklaraščio patiekalu, nes jis labai citrininis. Bet kadangi trūksta bulvės, tai jo tokiu nevadinsime ;) Jis nesudėtingas, jame gan mažai ingredientų, jis gan gaivus, truputėlį rūgštelėjęs ir, pasak Citrinos, labiau tiktų vasarai. Bet man citrinos labai asocijuojasi su žiema, todėl manau, kad šis patiekalas puikiai tinka lengviems žiemos pietums ar vakarienei. Štai jo receptėlis.

2 valgytojams

Gaminimo trukmė: 25 min.

200 g ilgų makaronų (mes turėjome šviežius dvispalvius taglietelle)

1 citrina

šaukštas sviesto

200 g grietinėlės

šluotelė šviežių petražolių
druskos, pipirų

1. Užkaiskite vandenį makaronams ir užvirus išvirkite juos pagal pakelio nurodymus pasūdytame vandenyje.
2. Citriną gerai nuplaukite ir nutarkuokite geltonąją jos žievelės dalį. Baltos nelieskite, nes ji karti.
3. Į įkaitintą keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, sudėkite sutarkuotą citrinos žievelę, pamaišykite.
4. Iš citrinos išspauskite sultis ir supilkite į keptuvę. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite smulkiai supjaustytas petražoles. Maišykite ir pakaitinkite keletą minučių.
5. Išvirusius makaronus nukoškite ir supilkite į keptuvę, viską išmaišykite. Patiekite su petražolės lapeliu ir citrinos griežinėliu.

Skanaus ir gražaus likusio savaitgalio :)

Pusrytinis mėlynių kokteilis

2011-01-20T10:00:00.000+01:00

Labas rytas! ;)
Išsiilgusiems vasaros ir tiems, kas turi šaldiklyje užsišaldę šių nuostabių vasaros prisiminimų - mėlynių, - paprastas ir greitas pusrytinis kokteilis.

2 žmogeliams

Gaminimo trukmė: 10 min.

1 apelsino sulčių (kiek mažiau nei pusė stiklinės)

maždaug stiklinė obuolių sulčių

1 bananas

sauja šaldytų arba šviežių mėlynių

1 šaukštas mėgstamo medaus

1. Į trintuvę (blenderį) supilkite apelsinų ir obuolių sultis. Įmeskite nuluptą ir supjaustytą bananą, suberkite mėlynes ir įdėkite šaukštą medaus.

2. Porą minučių plakite ir patiekite.

Skanaus gurkšnojimo! :)

Sūdyta lašiša su garstyčių ir medaus padažu

2011-01-16T12:50:00.000+01:00

Na, atrodo, pagaliau atėjo metas sugrįžti. Šiandien ir saulė iš po debesies išlindo, ir rūkas po truputį sklaidosi.

Kadangi to dar nepadarėme, sveikiname visus su Naujaisiais. Linkėjimams juk niekada ne per vėlu :) Linkime tiesiog skanių, kvapnių ir įdomių metų. Ir būkite visi laimingi ir patenkinti :)

Grįžtame po jaukių sugrįžimų į namus, po anuliuotų skrydžių ir užpustytų oro uostų, po gautų nuostabių naujienų, kurios kitus metus padarys labai ypatingais... To tikimės :) Bet viskam savo laikas.

O šiandien atėjo laikas sūdytai lašišai :) Aš be galo mėgstu rūkytą lašišą, tad sūdyta lašiša man buvo labai mielas atradimas. Na, atradimas jau gan senokas, bet pasidalinti (kaip ir dalyti linkėjims ;) ) niekada ne vėlu. Svarbiausias šio recepto dalykas - labai šviežia ir ekologiška lašiša. Teko skaityti įvairių, tikrai lašišos nešlovinančių straipsnių Lietuvos spaudoje, tad manau, renkantis ją, kaip ir apskritai visą žuvį, reikia būti itin akyliems. Parduotuvėje Citrina visuomet lašiša įvertina labai kritiška akimi, nes lašiša turi būti itin šviežia. Jei lašiša įtinka, ją čiumpame ir parsinešę į namus sūdome. Šį kartą dar ją pagardinome ir garstyčių-medaus padažu.

2 valgytojams:
Gaminimo laikas: 20 min.
Lašišos sūdymo laikas: mažiausiai 1 para

250 g lašišos filė
1 šaukštelis rupios jūros druskos
pusė šaukštelio cukraus
pusė šaukštelio juodųjų ar baltųjų pipirų
šluotėlė krapų
šaukštelis kadagio uogų

Padažui:
1 kiaušinio trynys
šaukštas aliejaus
pusė šaukšto garstyčių
pusė šaukšto medaus
šluotelė krapų
1 citrinos sulčių
druskos, pipirų

1. Inde sumaišykite rupią jūros druską, cukrų ir juoduosius pipirus. Gautu mišiniu gerai apibarstykite lašišą, užklokite supjaustytais krapais ir apiberkite kadagio uogomis. Įdėkite bent parai į šaldytuvą, tuomet lašiša bus švelnaus skonio. Jei palaikysite bent dvi paras, bus aštresnė, sūresnė.
2. Pagaminkite garstyčių ir medaus padažą. Smulkiai supjaustykite krapus. Įmuškite kiaušinio trynį, įdėkite garstyčių ir šaukštą aliejaus ir labai gerai išplakite. Įberkite druskos, pipirų, medaus, citrinos sulčių. Ir pabaigoje - supjaustytus krapus. Išplakite.
3. Sūdytą lašišą sujaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su garstyčių ir medaus padažu, citrinos gabalėliais, kaparėliais.

Skanaus! :)

Naminiai gnocchiai su gorgonzolos sūrio ir šalavijų padažu

2010-12-05T13:03:00.000+01:00

Na, ir pas mus atkeliavo žiema. Su sniegu, šaltuku, kalėdiškai pasipuošusiomis gatvėmis ir vitrinomis, raudonomis praeivių nosytėmis ir... keletu peršalimo virusėlių. Paskutinės savaitės be galo darbingos, tad grįžus namo nebelieka jėgų kažką gaminti ar kepti...ar fotografuoti.... Šiomis dienomis virtuvėje sukinėjasi tik Citrina, o aš, išsitiesusi ant sofkutės, tik mirksiu kiek prasikaltusiomis blakstienomis ir šypsausi dėkinga, palaiminga šypsena :)

Su už lango krentančiu sniegu kur buvus, kur nebuvus pasibeldė ir kalėdinė nuotaika. Ir kur ji nepasibels, jei be krentančio sniego dar ir visi maisto tinklaraščiai tik ir skelbia visokius viliojančius kalėdinių kepinėlių receptėlius. Jau dabar nebežinau, ką ir išsirinkti pagaminti: ar Jurgos gyvybingus elniukus, ar Astos vieną iš daugybės silkučių ar spanguolių ir cinamono pyragą, ar Jurgitos imbierinius žmogučius... Ech, galėtų tas pasirinkimas būti kiek mažesnis, būtų paprasčiau... :) Na, bet nuslūgus darbams, gal atsiras laiko ir bent dalį šių receptėlių išmėginti.

Na, o kad ir mūsų tinklaraštis labai neatsiliktų nuo kalėdinio šurmulio, traukiu iš archyvų vieną receptėlį, kuris toks baltas kaip ir atėjusi žiemužė (na, čia jau reikėjo kažkaip pasistengti pritempti). Kažin, ar gnocchiai (njokiai :) ) labai kalėdinis patiekalas, bet reikia kažkaip suktis iš padėties :) Kažkada (na, gal ir ne taip jau labai seniai) juos gaminome. Procesas ėjosi gan sėkmingai, bet baigėsi gan skausmingai - taip brūžavome peiliu, kad subrūžavome stalą. Tada buvo kiek apmaudu, dabar ima juokas: et, vistiek to stalo dienelės jau suskaičiuotos, o šios nesėkmės rezultatas - įsigyta nauja didžiulė pjaustymo-gaminimo lenta, valio :)

Be to, kad gnocchiai yra naminiai (o tai yra savaime nuostabus dalykas), dar vienas šio recepto nuostabus dalykas yra padažas. Jis mano vienas mėgstamiausių. Ir tinka ne tik su gnocchiais, bet ir su visokiais makaronais (geriausiai - trumpais). Taigi, jei jau susiviliojote, štai jums receptėlis.

4 valgytojams

Naminiams gnocchiams:
300 g miltų
1 kg bulvių
1 kiaušinis
druskos

Padažui:
150 g gorgonzolos sūrio
300 g grietinėlės
6 šviežaus šalavijo lapeliai ir dar keletas papuošimui
druskos, pipirų

1. Pasūdytame vandenyje išvirkite nuplautas bulves su lupenomis ir jas nulupkite (kaip lupti karštą bulvę, parodyta aukščiau esančiame paveikslėlyje). Nuluptas šiltas bulves sutrinkite, kad neliktų nemalonių gumulėlių.
2. Ant stalo suberkite miltus, sudėkite sutrintas bulves, įberkite žiupsnelį druskos ir išminkykite. Suformuokite duobutę ir į ją įmuškite kiaušinį. Gerai išminkykite, kad tešloje neliktų gumulėlių.
3. Iš išminkytos tešlos atpjaukite mažą gabalėlį ir delnais suvoliokite 2-3 cm juostelę. Tuomet juostelę supjaustykite nedideliais 1 cm pločio gabalėliais ir dėliokite juos ant paruošto miltais pabarstyto padėklo. Pjaustyti galima po vieną juostelę arba, suvoliojus jų keletą ir išdėliojus viena kitos, visas iš karto. Kad gnocchiai nesuliptų, prieš dėliodami juos ant padėklo, dar lengvai apvoliokite miltuose. Supjaustytus gnocchius galite palikti tokius, kokie yra, t. y. lygius, arba, jei turite kantrybės, galite šakutės pagalba juos papuošti įspaustomis juostelėmis. Gaminimo procesas gan juokingai angliškai su itališku akcentu pademonstruotas štai čia.
4. Kai gnochiai jau paruošti ir laukia, kuomet galėsime juos išvirti, užkaiskite vandenį jiems virti ir pradėkite gaminti padažą.

5. Padažas gaminamas labai paprastai. Į įkaitintą keptuvę supilikite grietinėlę, suberkite gabalėliais supjaustytą gorgonzolos sūrį ir ant nedidelės ugnies palengva maišydami jį ištirpdykite. Pagardinkite truputėliu druskos, pipirų ir šalavijo lapeliais.
6. Pasūdytame vandenyje išvirkite gnocchius, tai turėtų užtrukti vos keletą minučių, kol jie iškils į paviršių. Išvirusius nukoškite ir supilkite į keptuvę su padažu, išmaišykite ir patiekite papuošdami keliais šalavijo lapeliais.

Štai ir viskas. Skanaus ir gražios ateinančios snieguotos savaitės! :)

Savaitgalis "Expogaste"

2010-11-25T00:04:00.000+01:00

Praeitą savaitgalį praleidome nuostabioje tarptautinėje gastronomijos fiestoje, kuri kas ketverius metus vyksta Liuksemburge. Citrina jau iš anksto įspėjo: "Gerai pasikrauk fotoaparato bateriją ir pasiruošk patiems nuostabiausiams reginiams." Iš tiesų, akys raibo nuo gražiausiais meno kūriniais virtusių įvairiausių maisto produktų: dailiai išskobtų daržovių ir vaisių, iš ryžių ar kitokių grūdelių sudėliotų didžiausių paveikslų, šokoladinių, cukrinių ar druskinių skulptūrų, iš tešlos sulipdytų įvariausių istorijų herojų.

Į penkias dienas trunkantį renginį susirinko apie 2500 virėjų iš įvairiausių šalių. Parodos metu vyko Pasaulio virėjų taurė 2010 (Villeroy & Boch - Culinary World Cup), kurioje varžėsi 45 nacionalinės, karinės, jaunimo ir regioninės virėjų komandos. Nacionalinės komandos pagal tam tikras griežtas taisykles turėjo pristatyti stalą tam tikra tema su šaltų patiekalų meniu ir vieną dieną gaminti karštus patiekalus, kurių galėjo paragauti parodos dalyviai (žinoma, ne už dyką :) ).

Pirmąją parodos dieną mums labiausiai patiko Lenkijos, Šveicarijos ir Meksikos virėjų paruošti stalai. Lenkijos virėjai (žr. nuotraukas žemiau) pasirinko muzikos ir Šopeno temą ir labai skoningai viską pateikė.

Antrąją dieną užtikome ir lietuvių stalą. Lietuvai atstovavo virėjų komanda Gintarinis aljansas, kuri parodai paruošė štai ką:

Buvo galima stebėti virtuvėje plušančius ir karštą vakarienę begaminančius virėjus. Juos buvo galima stebėti dirbančius už stiklo ir nutaikius progą pasilabinti. Nežinau, kaip jie jautėsi šitaip stebimi parodos lankytojų (galbūt kaip kokie zoologijos sodo žvėreliai :), o gal tiesiog taip įnirtingai įnikę į darbą nė neturėjo laiko galvoti, kas juos stebi :) ).

Dar vyko įvairūs kulinariniai renginukai ir pasirodymai. Pavyzdžiui, buvo galima pasisemti patirties ančių kepenėlių pašteto gaminime (iš pačios Ančių kepeneliu pašteto mokyklos (!) atvykusio mokytojo), stebėti someljė rungtis ar picos kepėjų iš Italijos pasirodymą.

Buvo galima paraugauti ir įvairiausių vynų, įsigyti profesionalių virtuvės įrankių ar susipažinti su maistą pristatančių įmonių produkcija. Bet, aišku, įdomiausia - tiesiog keliauti nuo vieno stalo prie kito ir grožėtis nuostabiais kulinarijos meno šedevrais.

Kas nuskynė auksą dar nežinome, turėtų būti paskelbta ketvirtadienį. Bet manau, kad tikrai laimėjo tie, kas apsilankė šioje parodoje :)

Iki. :)

Pūkinis sūrio ir sotusis šokolado suflė

2010-11-21T14:09:00.000+01:00

Ketvirtadienį mūsų namai skaniai kvepėjo sūriu, o sekmadienį - šokoladu. Išbandėme klasikinius sūrio ir šokolado suflė. Bandymas visai pavyko, patiko ir, manau, ekspermentuosime toliau. Abu suflė puikiai iškilo, tik šokoladinis ištraukus iš orkaitės kiek pabliuško. Sūrio gavosi purus, lengvutis, o šokolado - kiek sunkesnis ir sotesnis. Pirmąjį galite valgyti kaip vakarienės patiekalą arba pirmąjį karštą patiekaliuką, o antrasis - puikiai tiks desertui. Mes kepėme mažuose 11 cm skersmens indeliuose. Galima kepti didesniame inde, tačiau atitinkamai pakoreguokite ingredientų kiekius.

Sūrio suflė

Gaminimo trukmė: apie 50 min.
4 indukai

25 g miltų
25 g sviesto
250 ml pieno
80 g tarkuoto Beaufort sūrio (galite naudoti ir kitokį savo mėgstamą sūrį, pvz. Ementalį ar pan.)
arba (kaip gaminome mes) 20 g tarkuoto Parmigiano ir 60 g Beaufort sūrio, supjaustyto kubeliais
2 tryniai
3 baltymai
muskato riešuto
druskos, pipirų
truputėlis sviesto ir miltų indeliams ištepti

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių.

2. Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir gerai išmaišykite.

3. Po truputį supilkite pieną ir maišykite tol, kol neliks gumulėlių. Pagardinkite druska, pipirais, įtarkuokite truputėlį muskato riešuto. Pavirkite ant nekarštos ugnies keletą minučių.

4. Sudėkite sutarkuotą sūrį ir palikite atvėsti keletą minučių. (Arba: sudėkite tarkuotą parmigiano sūrį ir kubeliais supjaustytą Beaufort sūrį - pagaminę pagal šį variantą, iškeptame suflė rasite skanių ištirpusio sūrio gabalėlių.) Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.

5. Su elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite baltymus. Palengva sumaišykite juos su paruošta sūrio mase. Maišykite labai lengvai, kad baltymai išlaikytų savo formą, nes būtent jie iškildins suflė.

6. Indelius ištepkite sviestu ir miltais. Sudėkite į juos paruoštą tešlą ir kepkite orkaitėje apie 25 min.

7. Patiekite vos ištraukus iš orkaitės.

Šokolado suflė

Gaminimo trukmė: apie 45 min.
3 indukai

110 g juodojo šokolado
20 g sviesto
2 tryniai
3 baltymai
50 g cukraus pudros
truputėlis sviesto ir cukraus indeliams ištepti
kakavos pabarstymui

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių.
2. Į vandenį pamerktame indelyje ištripdykite šokoladą. Sudėkite sviestą ir išmaišykite. Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.
3. Su elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite baltymus ir po truputį plakant sudėkite cukraus pudrą. Palengva baltymus įmaišykite į paruoštą šokolado masę. Maišykite labai lengvai, kad baltymai išlaikytų savo formą, nes būtent jie iškildins suflė.
4. Indelius ištepkite sviestu ir cukrumi. Sudėkite paruoštą tešlą ir kepkite orkaitėje apie 25 min.

5. Iškeptus suflė apibarstykite kakava ir iš karto patiekite.

Patarimas. Prieš plakdami baltymus įberkite mažytį žiupsnelį druskos. Druska padės plakant sustandinti baltymus.

Skanaus ir gražios ateinančios savaitės:)

Abu receptai pagal žurnalą "Saveurs" Nr.179, 2010 m. lapkričio mėn.

Makaronai su avinžirniais, arba Pasta e ceci

2010-11-14T20:57:00.000+01:00

Pasta e ceci yra tiesiog ideali sriuba šaltiems rudens vakarams. Soti, karšta, o jei dar nepagailėsite pagardinti pipirais ar aitriąją paprika, bus dar ir aštri. O to labiausiai ir norisi grįžus namo po rudeninės darganos.

Ši sriuba - tai Romos patiekalas. Nors gaminamas ir kituose Italijos regionuose. Ir yra daugybė jos gaminimo variantų. Mes gaminame dviem būdais - su trintuvu arba be trintuvo. Pastarąjį variantą pritaikome dažniau, nes juk dažnai nesinori traukti iš spintelės trintuvo, jo "murzinti" ir norisi patiekalą pagaminti kuo greičiau. Tad jūsų dėmesiui ir galbūt skrandžiui :) - du pasta e ceci variantai.

4 valgytojams

225 g trumpų makaronų (mes naudojome ditaloni rigati)

250 g avinžirnių

alyvuogių aliejaus kepimui

pusė svogūno
skiltelė česnako

1 morka

1 saliero kotas
1 pomidoras
400 ml daržovių sultinio
50 g kubeliais supjaustytos šoninės (jei norite, kad sriuba būtų "stipresnė", jei ne - nebūtina)

šluotelė šviežio ar žiupsnis džiovinto rozmarino

druskos, pipirų

1. Svarbiausia dalis, aktuali abiems variantams - nepamirškite iš vakaro užmerkti avinžirnių, kad gerai išbrinktų :) Viename šaltinyje paskaitėme, kad į vandenį galima įdėti šiek tiek sodos, kad avižirniai taptų minkštesni.
2. Pasūdytame vandenyje ant nedidelės ugnies išvirkite avižirnius tol, kol taps minkšti. Nukoškite, bet vandens neišpilkite.
3. Paruoškite sultinį: vandenyje, kuriame virė avinžirniai, ištirpinkite daržovių sultinio kubelius. Prireikus, įpilkite dar vandens, kad gautumėte 400 g skysčio.
4. Giliame puode alyvuogių aliejuje apkepkite svogūną, česnaką, kubeliais supjaustytą morką, griežinėliais supjaustytą saliero kotą, kubeliais supjaustytą šoninę (jei nuspręsite, kad jos reikia) ir kubeliais supjaustytą pomidorą. (Jei norisi aštriau - įdėkite aitriosios paprikos).

Jei norite gaminti be trintuvo:
5. Sudėkite visus išvirtus avinžirnius. Po truputį supilkite daržovių sultinį. Pagardinkite druska, pipirais, įmeskite rozmarino. Virkite apie 15 min.

Jei norite gaminti su trintuvu:
5. Sudėkite pusę virtų avižirnių. Po truputį supilkite daržovių sultinį. Likusią pusę avinžirnių sutrinkite elektriniu trintuvu. Supilkite masę į verdamą daržovių mišinį, pagardinkite druska, pipirais, įmeskite rozmarino. Virkite apie 15 min.

6. Atskirai pagal instrukcijas išvirkite makaronus ir įmaišykite juos į verdamą sriubą.

Štai ir ant jūsų stalo jau garuoja karštutėlė sriuba :)

Skanaus ir gražios ateinančios savaitės! :)

Šokoladinis pyragas su kriaušėmis

2010-11-09T09:58:00.000+01:00

Ant mūsų namų stalo labai dažnai garuoja pyragai, iškepti pagal receptus iš Martine Lizambard knygos "Le moule à cake: 50 Recettes gourmandes". Knygą įsigijau nelabai įdomiai - viename supermarkete, labiausiai suviliota, prisipažinsiu, gražios pakuotės ir pridėtos silikoninės formelės su mediniu šaukštu. Ir paskui kaip džiaugiausi! Pusė knygelės skirta sūriems pyragams, o pusė - saldiems, visi jie kepami specialiose pailgose formose. O surašyti pyragų receptai tokie viliojantys, kad norisi juos visus išbandyti. Na, beveik pusę jau ir būsim išbandę, o šiame tinklaraštyje jau paskelbti bent keturi: braškių ir bazilikų pyragas, abrikosų ir levandų pyragas, karamelizuotų moliūgų ir migdolų pyragas, špinatų ir kedrų riešutų pyragas... Na va, mūsų tinklaraštis netyčia tapo šios knygos reklamuotoju, bet geram daiktui (geram receptui :) ) gero žodžio negaila.

Taigi, ir šį kartą dar vienas šios puikios knygos pyrago receptas. Pyragas ne itin fotogeniškas, bet baisiai baaaisiai skanus. Ne per saldus, skaniai šokoladinis ir gaivus nuo kriaušių. Keptas ne kartą ir visų ragavusių išliaupsintas. Skelbiame. :)

Tešlos maišymo trukmė: 20 min.

Tešlos šaldymo trukmė: 45 min.

Kepimo trukmė: 50 min.

2 kietų didelių kriaušių

140 g sviesto

2 dideli arba 3 maži kiaušiniai

40 g kakavos

40 g juodojo šokolado ( 70 proc. kakavos)

160 g miltų

11 g kepimo miltelių

170 g cukraus

1. Kriaušes nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Ištirpinkite šokoladą.

2. Ištrinkite kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Įmuškite kiaušinius. Išmaišykite. Supilkite ištirpintą šokoladą ir išmaišykite.

3. Atskirame inde sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Suberkite kubeliais supjaustytas kriaušes ir viską sumaišykite. Tuomet viską sudėkite į šokolado masę, išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 45 min.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 210C laipsnių karščio. Pašaldytą tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite apie 5 min. Tuomet karštį smažinkite iki 180C laipsnių ir kepkite dar 45 min. Jei pyrago viršus paruduos pirma laiko, uždenkite jį folijos lapu.

5. Skanaus ir saldaus! :)

Adaptuota pagal Martine Lizambard knygą "Le moule à cake: 50 Recettes gourmandes".

Irisiniai batonėliai su riešutais

2010-11-05T16:27:00.000+01:00

Keturkampiai batonėliai dideliems smaližiams. Receptas akiratin papuolė per Facebooke Kulinarijos studijos įdėtą nuorodą. Batonėliai gavosi kiek kietoki, trapūs (kaip matyti iš nuotraukų :) ) ir labai saldūs. Man asmeniškai kiek per saldoki, bet su becukre arbata ar kava labai neblogai. Ir dar smagūs tuo, kad labai greitai pagaminami. Taigi:

Gaminimo trukmė: 40 min.

Pagrindui:
puodelis miltų
3/4 puodelio rudojo cukraus
pusė puodelio šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Viršui:
1 kiaušinis
1 puodelis rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 puodelis kokoso drožlių
pusė puodelio smulkintų mėgiamų riešutų

1. Pirmiausia pagaminkite pagrindą: sumaišykite miltus su ruduoju cukrumi, sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir jį įminkykite pirštais į miltus su cukrumi. Gaunasi trupininė tešla, kurią suspausdami delnais sudėkite į paruoštą formą (geriausiai kvadratinę ar stačiakampę). Tešla turėtų būti sulipusi, ne trupininė. Pašaukite į 180C laipsnių karščio orkaitę ir kepkite 8-10 min., kol tešla paruduos. Tuomet ištraukite ir trumpai atvėsinkite.
2. Kol kepa pagrindas, paruoškite viršutinį sluoksnį. Į indą įmuškite kiaušinį, suberkite puodelį rudojo cukraus, įdėkite vanilės akstrakto ir kepimo miltelius. Išmaišykite. Tuomet suberkite kokoso drožles ir mėgiamus riešutus (mes naudojome graikiškus). Išmaišykite. Supilkite ant atvėsusio pagrindo ir vėl pašaukite į orkaitę 12-15 min. Atvėsinkite ir dailiai (jei pavyks :) ) supjaustykite kvadratėliais.

Skanaus! :)

Šaltinis: Taste of home.

Medumi pateptų kriaušių ir imbiero kokteilis

2010-10-29T08:45:00.000+02:00

Prieš išbėgant dirbti darbų greitas pusrytinis receptėlis. Sveikas, sezoniškas ir pažadinantis iš miegų. Skanaus ir gražaus penktadienio! :)

2 žmogeliams
Gaminimo trukmė: 15-20 min.

2 kriaušės
2 šaukštai medaus
2 apelsinai
imbiero gabalėlis

1. Kriaušes perpjaukyte perpus, išimkite sėklytes. Išdėliokite kepimo skardoje perpjautąja puse į viršų ir patepkite medumi. Kepkite apie 5-10 min., kol kriaušės kiek suminkštės, o medus susikaramelizuos.
2. Išspauskite apelsinų sultis. Jas supilkite į plaktuvą, suberkite smulkiai supjaustytą imbierą. Tuomet sudėkite karamelizuotas kriaušes ir išplakite.

Štai ir viskas.

Šaltinis. Innocent smoothie recipe book.

Makaronai su midijomis ir pomidorais

2010-10-23T18:28:00.000+02:00

Šiandien parduotuvėje sužvejojome dėžutę šviežių midijų iš Olandijos. Šiaip, midijomis itin garsūs belgai, tai jų tradicinis patiekalas, į kurį dar įeina ir keptos bulvytės fri (moules frites). (Midijomis, žinoma, garsūs ir prancūzai bei olandai, bet man kažkaip šis patiekalas labiausiai asocijuojasi su belgais). Pamačiusi šį patiekalą visuomet mintimis nukeliauju į Belgijos pajūrį, kur Ostendėje pirmą kartą savo gyvenime suvalgiau visą (visą!) garuojantį puodą midijų. Man tai buvo oho koks pasiekimas, nes anksčiau kaip tikra lietuvaitė purčiausi bet kokių moliuskų (tikriausiai nesuklysiu sakydama, kad iki Liuksemburgo burnoj neturėjau jokios kriauklelės anei moliuskėlio). Citrinai gi visokie moliuskėliai ir jūros gyviai reikalingi kaip oras. Reikėtų pamatyti jo veidą, kai lankantis Sicilijoje turguje jis vėl išvysta slidųjį aštuonkojį, kalmarą ar kokių geldelių kalną (kada nors reikės nufotografuoti... Citrinos veidą... :) ).

Bulvyčių fri namuose negaminame, tad šiandien midijas gaminome su... :) makaronais (tikriausiai labai nustebinome, ane? ;) ). Taigi, štai ir receptėlis.

2 žmogeliams

Gaminimo trukmė: apie 30-40 min.

200 g ilgųjų makaronų (mes naudojome linguine)
2 kg šviežių midijų
4 pomidorai
šluotelė petražolių
2 skiltelės česnako
pusė svogūno
aitriosios paprikos (jei norisi aštriau)
pusė stiklinės balto sauso vyno
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus

1. Pirmiausia nuplaukite midijas ir išrinkite tas, kurios "išsižiojusios", nes "išsižiojusios" midijos yra negeros.

2. Giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką ir aitriąsias paprikas. Suberkite midijas, įpilkite vyno ir uždenkite puodą: vynas ims garuoti, o midijų kriauklelės - atsidarinėti. Kepkite apie dvi minutes, tuomet sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, supjaustytas petražoles, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite apie dešimt minučių (kol išvirs makaronai).

3. Pagal instrukcijas ant pakelio pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus.

4. Išvirtus makaronus supilkite į midijų ir pomidorų padažą ir išmaišykite.

Patarimas. Jie turite kantrybės ir geranoriškumo :) prieš supildami makaronus midijas galite išlukštenti, tuomet bus patogiau (ir švariau) valgyti. Galite palikti keletą nelukštentų midijų patiekalo papuošimui.

Štai ir viskas. Skanių geldelių! :)

Keistas receptėlis. Makaronai su kalafijorų padažu, arba Pasta cu brocculi riminati

2010-10-22T17:02:00.000+02:00

Pasta cu brocculi riminati. Juokingas tas sicilietiškas pavadinimas, tiesa? Na, siciliečiams kalafijoras yra brokolis ir nieko čia nepadarysi. O kas tuomet jiems brokolis? Negi kalafijoras? Citrina sako, kad gal tas kalafijoras sunkiai tariasi, todėl jie visas į brokolius panašias daržoves vadina brokoliais.

Man šis makaronų receptėlis gan keistas - ir dėl pavadinimo, ir dėl razinų. Makaronai su razinomis? Keistoka. Bet paragavus - skanu. Įdomu. Ir truputį keista. :)

2 žmogeliams

Gaminimo trukmė: apie pusvalandį

200 g ilgųjų makaronų
400 g kalafijoro
1 svogūnas
1 skiltelė česnako
1 aliejuje konservuotas ančiuvis
20 g kedro riešutų
20 g razinų
2 šaukštai pomidoro koncentrato
druskos, pipirų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus kepimui

1. Pirmiausia sūdytame vandenyje apvirkite į žiedelius supjaustytą kalafijorą (apie 5 min.). Nukoškite, tačiau vandens neišpilkite, nes jo prireiks padažui ir makaronams virti (taip makaronai jau virdami įgaus kalafijoro skonio).

2. Keptuvėje alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, ančiuvį, kedro riešutus ir razinas. Tuomet sudėkite apvirtus kalafijoro žiedelius, maišydami įpilkite pomidorų koncentrato ir padažą atskieskite vandeniu, kuriame virė kalafijorai. Pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant nestiprios ugnies apie 10 min.

3. Pagal instrukcijas sūdytame vandenyje išvirkite makaronus.

4. Išvirtus makaronus supilkite į verdamą padažą ir išmaišykite.

Šaltinis. La cucina tradizionale. I sapori di Sicilia.

Pastaba. Pagal tradicinį sicilietišką receptą pabaigoje vietoj parmigiano sūrio ant patiekalo užberiama keptuvėje lengvai apskrudintos duonos džiuvėsėlių, kurie vadinami vargingųjų sūriu (it. formaggio dei poveri). Galite išmėginti. Įdomu. (Ir keista) ;)

Skanaus ir gražaus (galbūt keisto) ateinančio savaitgalio! :)

Pikantiški keksiukai su moliūgais ir feta

2010-10-20T12:08:00.000+02:00

Dar vienas moliūginis receptėlis, kurį išbandėme bedorodami savo didįjį moliūgą. Keksiukai, kaip ir rašo šio receptėlio autorė Martha, tikrai pikantiški ir turėtų patikti sūrumo, moliūgų ir fetos sūrio gerbėjams.

O mūsų moliūgas jau baigėsi, keksiukai suvalgyti, kolegos pavaišinti... Jei jūsų šaldytuve dar slepiasi užsilikęs moliūgo gabalėlis, siūlome išmėginti :)

12 keksiukų
Gaminimo trukmė: apie 45 min.

2 puodeliai kubeliais supjaustyto moliūgo
2 šaukštai aliejaus
druskos ir pipirų
sauja smulkiai supjaustytų jaunų špinatų (mes neturėjom)
2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
3 šaukštai saulėgrąžų sėklų
¾ puodelio tarkuoto parmigiano sūrio
100 g kubeliais supjaustyto fetos sūrio
2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
2 kiaušiniai
¾ puodelio pieno
2 puodeliai miltų
4 šaukšteliai kepimo miltelių
1 šaukštas druskos
juodųjų pipirų pagardinimui

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200C laipsnių karščio.
2. Supjaustytą moliūgą sudėkite į keptuvę, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Apkepkite 10-15 min., kol moliūgas suminkštės.
3. Apkeptus moliūgo gabalėlius sudėkite į atskirą indą, šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite špinatus, petražoles, saulėgrąžų sėklas, fetos sūrį ir garstyčias. Išmaišykite.
4. Atskirame inde išplakite kiaušinius ir pieną. Plakinį supilkite į moliūgų masę.
5. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į paruoštą tešlą. Pagardinkite druska ir pipirais ir lengvai išmaišykite (bet ne per daug!).
6. Tešlą sudėkite į keksiukų formeles ir kepkite 200C laipsnių karščio orkaitėje 15-20 min.

Šaltinis: martha goes green. A vegetarian cookbook.

Toskanietiškas vištos kepenėlių paštetas

2010-10-18T19:05:00.000+02:00

Duonos skrebučiai su vištos kepenėlių paštetu - vienas pagrindinių toskanietiškų užkandžių. Jų rasite beveik visuose Toskanos restoranėliuose besislepiančius po pavadinimu "crostini ai fegatini". Arba, jei užsisakysite "crostini toscani" arba "crostini misti" gausite paragauti trijų rūšių duonos skrebučių - su pomidorų, grybų ir vištos kepenėlių užtepėlėmis.

Paštetas tepamas šiltas (čia pati geriausia šio patiekalo dalis!) ant paskrudintos bedruskės toskanietiškos duonos riekelės. Patys toskaniečiai duonos skrebutį dar kartais pamirko saldžiame vyne vin santo ir užtepa šio šiltutėlio pašteto.

Mums didžiausią ir skaniausią įspūdį paliko crostino ai fegatini, ragautas Florencijoje osterijoje "Dell'Agnolo". Jis buvo patiektas tik vienas, bet didžiulis, šviežutėlis, šiltutėlis. Dingo akimirksniu. :)

Gaivindami prisiminimus apie kelionę į Toskaną, gaminome ir mes šį paštetą. Man visų paštetų gaminimas visuomet asocijavosi su itin ilgu gaminimo procesu. Bet Citrina jį taip mikliai sumaišė, kad nespėjau nė mirktelėti ir ant lėkštės jau puikavosi gražutėliai duonos skrebučiai (šį kartą, deja, ne toskanietiškos) su šiltu paštetu. Rekomenduojame ir jums :)

Gaminimo trukmė: apie 45 min.

350 g šviežių vištos kepenėlių
1 svogūnas
1 aliejuje konservuotas ančiuvis
žiupsnis kaparėlių
pusė stiklinės balto sauso vyno
druskos, pipirų
pusė stiklinės daržovių sultinio
alyvuogių aliejaus kepimui

1. Pirmiausia išvalykite vištos kepenėles ir trumpam pamerkite į vandenį ančiuvį (kad išeitų druska) bei išimkite iš jo kaulą.
2. Smulkiai supjaustytą svogūną lengvai apkepkite alyvuogių aliejuje. Sudėkite kepenėles, pagardinkite druska ir pipirais ir įpilkite pusę stiklinės balto vyno. Leiskite vynui išgaruoti. Troškinkite apie 15 min. ant vidutinio karščio ugnies. Tuomet nukelkite keptuvę nuo ugnies ir nukoškite kepenėles.
3. Į mikserį sudėkite pakeptas kepenėles, kaparėlius ir supjaustytą ančiuvį. Išplakite pasirinkę pirmą plakimo greitį.
4. Gautą masę vėl supilkite į keptuvę ir lengvai užvirinkite 10-15 min. po truputį supildami daržovių sultinio. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
5. Paštetą tepkite dar šiltą ant paskrudintos baltos duonos riekės.

Skanaus ir gražios savaitės! :)

Karamelizuotų moliūgų ir migdolų pyragas

2010-10-15T13:37:00.000+02:00

Moliūgų karštligė atėjo ir į mūsų namus :) Prapjovėme savo didįjį obuolių šventėje įsigytą moliūgą, tad dabar beveik visos mūsų dienos papuoštos moliūgais. Ant stalo jau garavo trinta sriuba, rizotas, makaronai su moliūgų padažu ir štai šis pyragas. Dar savo eilės laukia moliūgų džemas, galbūt keksiukai ir galbūt Evelinos moliūginiai gnocchi. Ir tuomet moliūgas jau turėtų baigtis :)

Na, o štai ir pyrago receptėlis.

Gaminimo trukmė: 20-25 min.
Tešlos šaldymo trukmė: 45 min.
Kepimo trukmė: 45 min.
125 g sviesto
2 dideli arba 3 maži kiaušiniai
160 g miltų
11 g kepimo miltelių
120 g cukraus
100 g plokštelėmis supjaustytų migdolų
50 g maltų migdolų
300 g moliūgo
100 g cukraus pudros
pusė stiklinės vandens

1. Moliūgą supjaustykite kubeliais. Lengvai apskrudinkite migdolų plokšteles ir palikite vėsti.

2. Gilesnėje karštoje keptuvėje išmaišykite cukraus pudrą su vandeniu ir pakaitinkite iki užvirimo ribos. Tuomet sudėkite moliūgo gabalėlius ir maišydami kepkite maždaug 10 min. Nukelkite nuo ugnies ir palikite vėsti.

3. Ištrinkite kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Įmuškite kiaušinius. Sudėkite pusę apskrudintų migdolų plokštelių ir maltus migdolus. Išmaišykite.

4. Atskirame inde išmaišykite miltus su kepimo milteliais. Sudėkite karamelizuotus moliūgo gabalėlius ir atsargiai palengva išmaišykite. Šią gautą masę sudėkite į paruoštą migdolų tešlą ir įdėkite į šaldytuvą 45 min.

5. Orkaitę įkaitinkite iki 210C laipsnių. Tešlą supilkite į paruoštą formą, ant viršaus užbarstykite likusią paskrudintų migdolų plokštelių dalį ir pašaukite į orkaitę. Po 5 min. karštį sumažinkite iki 180C laipsnių. Kepkite apie 45 min.

Skanaus! :)

Šaltinis: Martine Lizambard. Le moule à cake.

Po Toskanos saule. Florencija

2010-10-06T17:14:00.000+02:00

Nusišypsojo laimė tris savaites pabūti nuostabiojoje, muziejumi po atviru dangumo vadinamoje Florencijoje. Pirmiausia reikėjo mokytis. Bet kas gali būti nuostabiau nei mokytis toookioje vietoje?! Kai mokslus galima paįvairinti vaišinimusi paprastu, šviežiu, "neperkrautu" ir sveiku maistu bei kelionėmis po kalvotą, vynuogynais, alyvmedžiais ir saulėgrąžų laukais nusėtą Toskaną.

Vis galvojau, kaip būtų geriausia papasakoti visus savo įspūdžius. Kad būtų įdomu rašyti ir kad nebūtų nuobodu skaityti :) Aprašinėjant viską, ką aplankėme, ką pamatėme ir ko paragavome, gal būtų pernelyg nuobodu, tad nusprendžiau pirmiausia tiesiog išvardyti didžiausią įspūdį palikusias kulinarines vietas, o vėliau ir vienu kitu mus sužavėjusiu receptėliu pasidalinti.

Taigi, pirmiausia - gražioji Florencija.

Šv. Ambrozijaus turgus (Mercato di San Ambrogio). Pats smagiausias atradimas, ypač jame esanti tratorija "Da Rocco". Pastarojoje dažnai pietaudavome. Pietų pertrauka nebuvo labai ilga, o ten buvo galima pavalgyti greitai ir "kaip pas mamą". Kaip ir dera turguj aplinka ne atpalaiduojanti, o triukšminga ir šiek tiek "balaganinė". Klientai susėdę prie bendrų stalų, kainos nedidelės, aplinka paprasta ir draugiška. Ypač būdavo smagu stebėti, kaip greitai sukdavosi padavėjai, spėdami kiekvienam prašančiajam atnešti pageidajamo maisto, šliūkštelėti stiklinėn vyno, pajuokauti ir pašūkauti. Pačiame turguje galima įsigyti įvairiausių maisto produktų, gal net šiek tiek pigiau nei Centriniame turguje.

Centrinis turgus (Mercato Centrale). Kaip ir Šv. Ambrozijaus turgus, tai turgus po stogu. Dviejų aukštų (antrasis, kai mes lankėmės, buvo remontuojamas). Kaip turgus, labai tvarkingas. Galima įsigyti įvairiausių Toskanos maisto produktų nuo šernienos dešros ir Piencos avies sūrio iki įvairiausių vaisių, daržovių ir panforte - džiovintų vaisių bei riešutų pyrago. Gan mėgiamas turistų. Citrina rekomenduoja aplankyti Nerbone užkandinę ir paragauti visų akivaizdoje pagaminamo panino con lampredotto (sumuštinis su jaučio skrandžio gabalėliais).

Il Cantuccio di San Lorenzo, Via Sant'Antonio 23/r. Patys nuostabiausi Toskanos "kantučiai"! Grįžome dar du kartus. Galima stebėti, kaip gaminami šie sausainėliai, o draugiški pardavėjai prieš perkant pasiūlys paragauti ką tik iškeptų ir primins juos pamirkyti į vinsanto. Privaloma aplankyti!

Osteria Dell'Agnolo, Borgo S. Lorenzo, 24r. Ši vietelė pavergė mūsų širdis (ir liežuvius :) ) visais trimis užsakytais Toskanos tradiciniais patiekalais: duonos skrebučiu su vištos kepenėlių paštetu (receptas tuoj tuoj bus), Citrinos išsvajotuoju Bisteccha alla fiorentina ir mano išsirinktais (nelygiai supjaustytais :) ) makaronais su baravykais Maltagliati ai porcini. Veikia net nuo 1580 metų! Ir savo interneto svetainėje teigia esantis seniausias restoranas pasaulyje, kuriame Renesanso laikais rinkdavosi Leonardo da Vinci draugai kartu su įžymiu to laikotarpio rašytoju ir filosofu Michel de Montagne.

Olio e Convivium, Via Santo Spirito n. 4. Kiek prašmatnesnė vieta. Jauki ir elegantiška. Vietoje galima įsigyti duonos, dešrų, kumpių, sūrių ir kitų produktų. Restoranas organizuoja ir maisto gaminimo kursus bei vyno degustacijas. Kaip tyčia, tą vakarą nebuvau itin alkana, tai pasitenkinau užsisakytu toskanietiškų dešrų ir kumpių rinkiniu. Padavėjas paprašius mielai prie šio rinkinio atnešė ir šviežių figų bei puikiai parinko vyną. Įdomūs pasirodė stalo kaimynės užsakyti ravioliai su karveliena.

Picerija "Ciro and Sons" ("Antica pizzeria dell'arte"), Via del Giglio, 28r. Įžengus į šią piceriją kiek užgniaužia kvapą. Įsikūrusi vėlyvojo Renesanso metu pastatytame pastate, aukštomis lubomis, žavūs sietynai ir sienos, ištapytos gražiausiomis freskomis (Francesco Meucci darbai). Iš pradžių padvelkia prašmatnumu ir oficialumu, bet padavėjų apranga ir draugiškas nusiteikimas visus šiuos jausmus panaikina. Vienintelė picerija Florencijoje, kurioje kepamos neapolietiškos picos, pati picerija priklauso Neapolietiškų picų asociacijai, kurios nariai įsipareigoję laikytis tradicinių originalių neapolietiškos picos receptų. Rekomenduojame paragauti picą su vytintu kumpiu, mocarela, graižgarstėmis ir trumais (pavadinimo nebeprisimename).

Kavinės ir barai. Vienas mano mėgstamiausių dalykų Italijoje yra kavinukės-barai. Ten visuomet pilna gyvybės - rytais geriamas rytinis cappuccino su pyragėliu su kremu ar džemu, dienos metu greitai užbėgama maktelėti mažulyčio puodelio espresso (ir visas šis "užbėgimas" tetrunka daugiausia dvi minutes), pavakare prieš vakarienę ramiai gurkšnojami aperityviniai gėrimai. Šios kavinukės-barai dažnai būna įsikūrę senoviniuose pastatuose aukštomis lubomis, gražiomis vitrinomis, blizgančiais sietynais. Būtent tokios yra Florencijos Piazza della Reppublica įsikūrusios trys garsios ir be galo gražios kavinės-barai: Gilli (veikianti nuo 1733 m.), Giubbe Rosse ir Paszkowski. Užsukite ten bent puodeliui kavos ar aperityvui prieš vakarienę. Lauko terasoje už puodelį espresso sumokėsite 4 eurus, tačiau viduje prie baro - tik eurą ir dar galėsite stebėti vikriai besisukinėjančius ir kavą ruošiančius barmenus :) Prie aperityvinio gėrimo gausite įvairių užkandėlių. Dar viena graži senovinė kavinė - "Scudieri" Katedros aikštėje.

Ledainės. Kadangi (vėlgi, kaip tyčia!) buvau susigavusi peršalimą, ledus degustavo tik Citrina. Rekomeduojame senovinę ledainę gatvėje via de' Servi (pavadinimą pamiršome, bet ji toje gatvėje vienintelė) ir via de' Neri įsikūrusią "Perche no?".

Kol kas tiek. Šiek tiek daugiau gerų vietelių pasakojime apie Chianti regioną šiek tiek vėliau :)

Sekmadieninis obuoliavimas ir obuolių pyragas su graikiškais riešutais

2010-10-04T08:33:00.000+02:00

Kasmet rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje savaitgaliais, esant geram orui, beveik visas Liuksemburgas suguža į šalia miesto įsikūrusius Steinselio obelynus. Ten galima iki soties prisiragauti įvairiausių rūšių obuolių arba jų prisiskinti ir susimokėjus parsivežti į namus. Be obuolių galima dar nuo šalia augančių riešutmečių prisirašyti graikiškų riešutų (nemokamai :) ), o atvažiavusieji rugsėjo vidurio savaitgalį - prisiskinti mėlynųjų slyvų.

Čia pat greta spaudžiamos šviežios obuolių sultys, kepamos obuolių spurgos, pardavinėjami moliūgai ir visokie produktai iš obuolių ir slyvų. Vyksta tikra rudens gėrybių puota!

Šį sekmadienį ir mes tradiciškai įsiruošėme obuoliauti. Iš pradžių prisiriešutavom, nes riešutai tiesiog bumpsėjo nuo medžių ant mašinos stogo. O paskiau ėjom obuoliauti. Šiemet, keista, obelaitės buvo apytuštės (palyginti su kitais metais) - nežinia, ar obuoliai jau išskinti buvo, ar šiaip mažiau obuolingi metai. Vėliau tradiciškai pasilepinome obuolių spurgomis ir išgėrėm šviežiai spaustų obuolių sulčių.

O kai grįžom namo, nesusilaikiau neiškepus obuolių pyrago :) Labai patiko Saulėtos virtuvės įrašas apie obuolių pyragus. Tikra tiesa, kad daugelis mūsų tikriausiai savo kulinarinę karjerą pradedame būtent nuo obuolių pyrago - to paprastučio, nesudėtingo, bet labai skanaus. Vėliau ieškome kitų atradimų. Maniškis atradimas, kurį kartas nuo karto išbandau, štai šis obuolių pyragas su graikiškais riešutais. Radau ji kažkada seniai kažkokiam moteriškam žurnale ir, kadangi sekmadieninis mūsų laimikis ir buvo obuoliai ir graikiški riešutai, nutariau jį prisiminti.

Gaminimo trukmė: 45 min.

Tešlai:
1,5 stiklinės miltų
1 stiklinė cukraus
2 šaukšteliai kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
50 g sviesto
1 kiaušinis
100 ml pieno
2 obuoliai

Pyrago viršui:
3 šaukštai rudojo cukraus
1 šaukštas cinamono
50 g sviesto
sauja graikiškų riešutų

1. Pirmiausia ištripinkite visą sviestą (ir skirtą tešlai, ir pyrago viršui).
2. Sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Supilkite pusę ištirpinto sviesto, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
3. Nulupkite ir skiltelėmis supjaustykite obuolius. Sudėkite juos į tešlą ir išmaišykite. Tešlą sukrėskite į paruoštą formą.
4. Dubenyje išmaišykite rudajį cukrų ir cinamoną. Pyrago viršų pabarstykite graikiškais riešutais, užberkite cukrų ir cinamoną bei pašlakstykite ištirpintu sviestu.
5. Pašaukite į iki 200C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie pusvalandį.

Skanaus ir gražios savaitės visiems! :)

Mėsos kukuliai saldžiarūgščiame padaže, arba Polpette in agrodolce

2010-10-01T19:40:00.000+02:00

Tinklaraštį buvo apgaubusi lengvutė tyla, nes visą šį laiką palaimingai mėgavomės Toskanos saule :) Buvo be galo, be galo gerai, bet apie tai šiek tiek vėliau, nes reikia sustyguoti visus įspūdžius ir mintis.

Šį kartą apie mėsos kukulius. Juos prisiminti privertė 52 skanių savaičių paskelbta maltinukų savaitė ir prisiminimas apie lygiai prieš metus su dviem italų kalbos kursuose sutiktais draugais Taorminoje gamintą vakarienę. Vakarienė būtent ir buvo - mėsos kukuliai saldžiarūgščiame padaže. Man jų gaminimas paliko labai mielą prisiminimą - gal todėl, kad kompanija buvo labai smagi, bet, žinoma, ir todėl, kad pats patiekalas, gaminamas rytinėje Sicilijos salos dalyje, įdomus ir tikrai neprastas. Vyrišką kompanijos narį mokėme, kaip reikia smulkinti petražoles, o mes, dvi moteraitės, mikliai voliojome rutuliukus tarp delnų ir šaukšteliu ragavome burbuliuojantį saldžiai rūgštų padažą.

Tuomet gaminimo procesas atrodė taip:

Jei pavyko suvilioti šiuo patiekalėliu, rašau jums jo receptą.

3-4 žmogeliams
Gaminimo trukmė: apie pusvalandį

Kukuliams:
500 g jautienos ir kiaulienos faršo
šluotelė petražolių, smulkiai supjaustyti
2 šaukštai su kaupu tarkuoto parmigiano sūrio
1 kiaušinis
piene išmirkytos baltos duonos
česnako skiltelė, smulkiai supjaustyti
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:
1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas
sauja aluvuogių, be kauliukų, supjaustytų
šaukštas kaparėlių
stiklinė pomidorų padažo
šluotelės saliero lapų, smulkiai supjaustyti
pusė stiklinės vyno acto
2 šaukštai cukraus

1. Pirmiausia paruoškite mėsos kukulius: į mėsos faršą įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, petražoles, parmigiano sūrį, piene išmirkytą baltą duoną, pagardinkite druska ir pipirais. Viską išminkykite ir delnuose suvoliokite mažus rutuliukus.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai, iš visų pusių apkepkite mėsos rutuliukus. Iškeptus išimkite ir padėkite į šalį.
3. Padažo paruošimui reikės gilesnio puodo. Į jį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakaitinkite. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir apkepkite, kol suminkštės. Tuomet suberkite supjaustytas alyvuoges, kaparėlius. Pamaišykite. Supilkite pomidorų padažą, suberkite supjaustytus salierų lapus. Išmaišykite. Supilkite vyno actą ir įberkite du šaukštus cukraus. Gerai išmaišykite ir keletą minučių pakaitinkite.
4. Pabaigoje sudėkite į paruoštą padažą iškeptus mėsos kukulius ir pakaitinkite dar apie 5 min.
5. Patiekite karštus su šviežių daržovių salotomis.

Skanaus ir šilto rudeniško savaitgalio! :)

Aviečių ir nektarinų trupininis su šokoladu

2010-09-03T23:10:00.000+02:00

Pagaliau nuo džiovinamų baravykų atsilaisvino orkaitė :) ir galima imtis kitų mažų kepinėlių. Šįkart be ilgų įžangų - improvizuotas, greit pagaminamas nektarinų ir aviečių trupininis su šokoladu.

3 smaguriams
Gaminimo trukmė: apie 35 min.

1 stiklinė aviečių
2 nektarinai

Trupiniams:
100 g miltų
3 šaukštai cukraus
50 g sviesto
3 šaukštai mėgiamų riešutų
30 g pieniško arba juodojo šokolado

1. Pirmiausia paruoškite trupinius. Visus trupinių ingredientus suberkite ant stalo ir minkydami pirštais pagaminkite trupinius.
2. Skiltelėmis supjaustykite nektarinus ir sudėkite į mažus indelius ar į vieną didesnį. Suberkite avietes.
3. Ant viršaus užberkite pasigamintų trupinių ir pašaukite į 180C laipsnių karščio orkaitę. Kepkite apie 20 min.

Skanaus ir gražaus, saulėto, nerūpestingo rudeninio savaitgalio!

Rizotas su baravykais

2010-09-01T21:30:00.000+02:00

Kol namai kvepia džiovinamais baravykais, mes jų ramybėje dar nepaliekame, nes norim pasidalinti dar vienu receptėliu, kuriuo mėginame "naikinti" baravykų šeštadieninį laimikį. Tiesa, sekmadienį į mišką taip ir nebenuėjome, nes ėmė baisiausiai lyti. Tad nusprendėme palaukti, kol pasitaisys oro sąlygos ir kol baigsime "naikinti" jau parsineštus baravykus.

Tad rizotas su grybų karaliais baravykais.

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: apie 40 min.

160 g rizotui skirtų ryžių (naudojome Arborio)
3 vidutinio dydžio baravykų
apie pusė litro daržovių sultinio
žiupsnis džiovintų baravykų (nebūtina)
1 svogūnas
40 g sviesto kepimui ir pabaigai pagardinti rizotui
alyvuogių aliejaus kepimui
pusė stiklinės balto sauso vyno
petražolių šluotelė
juodųjų pipirų
40 g tarkuoto parmigiano sūrio

1. Pirmiausia paruoškite daržovių sultinį. Mes naudojome iš kubelių ir pagardinome džiovintais baravykais. Paruoškite pusę litro ar kiek daugiau.
2. Gilesnėje keptuvėje svieste ir alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis suminkštės. Tuomet sudekite nedideliais gabaliukais supjaustytus baravykus. Suberkite ryžius. Viską išmaišykite ir įpilkite baltą vyną. Išgaravus vynui po truputį pilkite sultinio ir maišykite. Pilkite sultinio tol, kol ryžiai jį sugeria. Troškinkite apie ketvirtį valandos. Ryžiai turi būti al dente - išvirę, tačiau dar šiek tiek kieti.
3. Pabaigoje keptuvę nukelkite nuo ugnies, įdėkite šiek tiek sviesto, įberkite juodųjų pipirų, smulkiai supjaustytų petražolių ir tarkuoto parmigiano sūrio.
4. Patiekti papuošus petražolių šakele.

Skanaus! ;)

Šeštadienis su 50 baravykų, arba Taglietelle ai porcini

2010-08-29T15:34:00.000+02:00

O baravykai! Toks buvo mūsų šio šeštadienio priežodis. Nes, valio, baravykai grįžo į Liuksemburgą!

Grybavimą atsimenu iš vaikystės. Ankstyvą savaitgalio rytą užsikurdavome savo geltoną Moskvičių ir dardėdavome Lietuvos pietų link, kažkur į Dzūkiją, į gražų samanotą mišką. Tuomet pamenu jausmą, kad labai bijodavau pasiklysti, ir dar tą džiugesį širdy, kai rasdavau kokį grybą ir dumdavau link mamos ar tėčio paklausti, ar jis valgomas. Pamenu, kad vėliau pietaudavome (ar pusryčiaudavome?) mašinoje ir paskui tęsdavome savo paieškas. Vakare nusikalę grįžavome į namus ir tuomet prasidėdavo ilgas (ir man kaip vaikui kiek nuobodokas) grybų valymas. Paskui jų džiovinimas ir valgymas kartu su karštomis bulvėmis...

Grybavimo džiaugsmą iš naujo atradau prieš dvejus metus, jau Liuksemburge. Su Citrina grįždami iš obuoliavimo Steinselio soduose, užsukome į vieną miškelį, tarsi pasivaikščioti, o gal ir netyčia vieną kitą grybą rasti, ir netikėtai užtikome statų eglyną su tokia gausa baravykų, kiek dar gyvenime nebuvau mačiusi! Klykaudami iš džiaugsmo tarsi vaikai, tąkart surinkome bemaž 100! Didelių didelių, sveikutėlių ir gražių. Tuomet valgėme juos ilgai, marinavome, džiovinome, apdalinome draugus, vežėme į Lietuvą, žodžiu, išgyvenome tikrą baravykų euforiją.

Pernai baravykų neužtikome, mūsų statusis šlaitas buvo tuščias - gal negrybingi metai buvo, o gal grybingiausiu laiku buvome išvykę. Nagi, bet šiemet, vos išgirdę gandus, kad jau ima dygti baravykai, šį šeštadienį rūkome į savo statųjų šlaitą. Jis mums šįkart tepadovanojo du mažylius gražučius baravykėlius. Bet mums vistik tiek nepakako ir tęsėme paieškas kituose miškuose. Ir (o baravykai!) surinkome 50-tinę. Prasčiau nei prieš dvejus metus, bet pradiniam troškuliui (ar alkiui) numalšinti pakako. Grįžę puolėm gaminti makaronus su baravykais, arba Taglietelle ai porcini. Iš likusiųjų - dalį atidėjome rizotui ir kitiems patiekalams, dalį užšaldėme, o dalis kaip tik džiūsta orkaitėje. Bet širdis man sako, kad dar tai ne pabaiga, nes, man berašant šį įrašą, Citrina jau beveik aunasi batus ir tempia mane vėl į mišką :) Tad skubu jums rašyti taglietelle makaronų su baravykais receptą :)

2 grybautojams
Gaminimo trukmė: 25 min.

200 g ilgųjų makaronų, geriausiai taglietelle
8-10 nedidelių baravykų
nedidelė svogūno galvutė
česnako skiltelė
pusė stiklinės balto sauso vyno
šviežių petražolių ir baziliko
keletas aitriosios paprikos sėklų (nebūtinai)
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui
pora šaukštų tarkuoto parmigiano sūrio

1. Supjaustykite baravykus. (Citrina juos pjaustė stambiai: mažuosius išilgai per visą kepurėlę ir kotą, o didžiuosius - atskirai kepurę ir atskirai kotą.)
2. Makaronus išvirkite pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai apkepkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną. Sudėkite supjaustytus baravykus ir pamaišydami kepkite. Įpilkite vyno, leiskite jam išgaruoti. Įberkite druskos, pipirų, keletą aitriosios paprikos sėklų (jei mėgstate aštriau), sudėkite supjaustytas petražoles ir baziliką. Išmaišykite. Pritrūkus skysčio įpilkite truputėlį vandens, kuriame virė (verda) makaronai.
4. Sudėkite išvirtus makaronus ir pabaigoje įmaišykite tarkuoto parmigiano sūrio.

Skanaus ir grybingo lietaus ateinančią savaitę :)

Burgundija. Vynuogynai ir kiti skoniai bei kvapai

2010-08-26T11:53:00.000+02:00

"La vie est très bizarre, vous avez remarqué ça?.. "* (Françoise )

Kol dar neatriedėjo naujas savaitgalis, kai jau mažiau įdomu rašyti apie praėjusį, skubu pasidalinti įspūdžiais iš praeitą savaitgalį įvykusios mūsų kelionės į Burgundiją. Prancūzijos regioną, kuris, ko gero, vienas iš svarbiausių Prancūzijoje kulinarine prasme (Citrina jį dažnai lygino su Italijos Toskana). Išgirdus žodį "Burgundija" tikriausiai daugeliui prieš akis iškyla burgundiškas vynas. Tačiau šis regionas garsėja ne tik puikiais prestižiniais vynais, bet jame dar gausu ir visokių kitokių kulinarinių gėrybių ir skanybių. Iš ten atkeliavo daugybė klasikinių prancūziškų patiekalų - sraigės, jautiena burgundiškai (pranc. bœuf bourguignon), vištiena vyno padaže (pranc. coq au vin), įžymusis aperityvo gėrimas kir, jau nekalbant apie gausybę sūrių su įžymiuoju époisses priešaky, Dižono garstyčias, Flavigny miesto anyžių ar kumpį su petražolėmis (pranc. jambon persillé). Jau prieš išvykstant į kelionę galva sukosi nuo gausybės to, ką norėtume paragauti ar pamatyti. Ten atvykus galva dar labiau apsisuko, na bet apie viską iš eilės ir po truputį.

Vynuogynai ir vynas. Burgundija - tikras vynų žinovų ir mėgėjų rojus. Vos tik įvažiavome į Côte-d'Or departamentą, pribloškė vynuogynų ir nuorodų į vynų rūsius bei degustacijas gausybė. Man jau tarp Liuksemburgo ir Vokietijos tekančios Mozelio upės vynuogynai ir šalia įsikūrę miestukai atrodė kaip didžiausia vyno paslapčių karalystė, tačiau Burgundija juos visiškai nukonkuravo. Nesibaigiantys Côte-de Nuit ir Côte-de-Beaune vyno kelių šlaitai, nukloti saulės atokaitoje žaliuojančiomis tvarkingomis vynuogių krūmų eilėmis, ir vos ne kas 5 metrus kyšančios nuorodos į kokios nors šeimos vyno rūsį ir jame rengiamas degustacijas. Gailėjomės, kad nesame dideli vyno žinovai, tad iki galo negalėjome įvertinti viso to mus supančio gėrio. Bet svaigome vien nuo visur tvyrančios "vyniškos" atmosferos.

Mums pasisekė, kad pavyko truputėlį susidraugauti su Morey-Sant-Denis miestuko svečių namų, kuriuose apsistojome, šeimininke Françoise (nes pažinęs vietinį žmogų į lankomą vietą pažvelgi visai kitomis akimis). Tame miestelyje gimusi ir užaugusi šeimininkė mus pasikvietė į savo vyno rūsį. Nediduką ir jaukų. Ten išgirdome šiek tiek pasakojimų apie jos vynuogynus. Labiausiai įstrigo kiek liūdnas jos pasakojimas apie tai, kad šiais laikais jau nebeliko visus suburiančių švenčių po vynuogių surinkimo, nebeliko tos užburiančios vynuogių skinimo magijos... kad dabar viskas komercializuota, reglamentuota, tačiau, pasak šeimininkės, kiekvieną rugsėjį ryte išgirdus pirmuosius vynuogių kekes kerpančių žirklių čiaukštelėjimus jai sudreba širdis.

Didelėse vyno degustacijose nesudalyvavome, tik mėgavomės vyninėse ir restoranuose siūlomu vynu bei spoksojome į vynotekų vitrinas. Na ir galiausiai padarėme išvadą, kad šios mažytės kelionės metu įmerkėme tik mažajį kojų pirštelį į didelį vyno pažinimo vandenyną, bet vanduo buvo pakankamai šiltas ir malonus, kad norėtume vėliau įbristi ir kiek giliau.

Šeštadieninis Bono miesto turgus. Penktadienio vakarą vaikštinėdami Bono (Beaune) mieste aptikome skelbimą, kad šeštadieniais netoli prieglaudos Hôtel-Dieu vyksta rytinis turgus, tad tik nubudę ir prancūziškai papusryčiavę Françoise suruoštų pusryčių ten ir nuskubėjome.

Turgus gražus ir tvarkingas. Dalis jo vyksta uždaroje halėje, o dalis lauke. Galima sutikti ir vietos gyventojų, ir žioplinėjančių turistų, įsigyti visokiausių regiono produktų: sūrių, mėsos gaminių, prancūziškos duonos, meduolio (pranc. pain d'épices), daržovių, vaisių, įvairiausių rūšių medaus. Vaikštinėjome, žiūrinėjome, griaužėmės nepasiėmę kelioninio šaltkrepšio ir kalbėjome, kaip būtų gera tokį turgelį turėti šalia namų...

Super juodieji serbentai. Be vynuogynų Burgundijoje galima užtikti ir gan nemažai serbentynų. Iš juodųjų serbentų burgundiečiai gamina garsųjį likerį crème de cassis, o iš šio likerio ir populiarųjų aperityvo gėrimą kir - sauso balto vyno ir šio likerio kokteilį.

Aplankėme įdomų Védrenne firmos įkurtą juodųjų serbentų muziejų "Cassissium", kuriame, rodos, išnagrinėta kiekviena šios puikios uogos gyvenimo detalė. Ten galima sužinoti visas serbentų auginimo paslaptis, jų savybes, panaudojimą visame pasaulyje. Radome net du lietuviškus iš juodųjų serbentų pagaminto alkoholio butelius, susipažinome su visu juodųjų serbentų likerio ir Marc de Bourgogne gaminimo procesu. Pastarasis gaminamas iš vynuogių odelių ir sėklyčių, likusių po vyno gaminimo. Buvom supažindinti ir pagirdyti superiniu "Supercassis" likeriu, kurio nesusilaikėme neįsigiję.

Kiti skanumynai. Kadangi nebuvome išsityrę, kur labiausiai norėtume pavalgyti, o šeimininkės Françoise siūlytas restoranas pasirodė kiek per prašmatnus, pasikliovėme savo nuojauta ir užsukome ten, kur pasirodė įdomu. Pasitaikė visko: pakliuvome į vieną vietą, kurios nesinori prisiminti, tačiau užtikome ir pora puikių restoranėlių, kuriuos verta paminėti. Vienas iš jų - Nuits-Sant-Georges miestelio mažoje centro gatvelėje įsikūręs "Caveau Saint Uguzon", kuriame ragavome puikių burgundiškų sūrių ir mėselių.

Kitas - tobula burgundiškos jautienos gaminimo vieta, restoranas Bono miesto centre "Le Conti", kuriame mums užsisakius jautienos padavėja akcentavo, kad čia ne šiaip sau "bœuf bourguignon", bet "joue de bœuf bourguignon", t. y. jaučio pažandės mėsa, suprask, itin minkšta ir švelni. Patiekalas tikrai buvo super: itin minkštas, švelnus, tiesiog tobulas, tirpstantis burnoje.

Prisiragavę visokių skanybių ir prisižiūrėję nuostabių vaizdų, vėl norėtume grįžti į Burgundiją. Galbūt kada nors spalį, kai, pasak Françoise, vynuogynai pasipuošia rudeniškomis spalvomis...

* pranc. "Gyvenimas yra labai keistas, ar pastebėjote?.."

Vištiena jamaikietiškai

2010-08-20T14:33:00.000+02:00

Kai susiruošiu gaminti ką nors "egzotiško", Citrinos veidu visuomet perbėga abejonės šešėlis, ant kurio parašyta "hmm... vėlgi teks adaptuoti savo skonio receptorius ir iš įvairių ingredientų sumeistrautame padaže ieškoti mėsos gabalėlio". Būtų Citrinos valia, mūsų meniu sudarytų tik gryna mėsa ar žuvis, pagardinta druska, pipirais, daugiausia dviem prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir citrina. Ir daržovėmis. Toks itališkas paprastumo ir grynumo požiūris. Nesiginčysiu. Ir man taip labiausiai patinka, nes tik tuomet jauti tikrąjį produkto skonį, jo neužgožia kiti papildai. Tačiau kartais labai užsinori kažko tokio, pagaminto... pavyzdžiui, iš kokoso pieno... kario... cinamono... mėsos ir vaisių derinio... Ragaujant vištieną jamaikietiškai, Citrina tolerantiškai sakė "skanu" ir juokaudamas paklausė "o kur vištiena?" :) Na, patiekalas gal ir nėra tas, kurį gaminčiau antrą kartą, bet man jis patiko dėl obuolių suteiktos rūgštelės, tad siūlau ir jums. Galbūt jūs atviresni visokiems "egzotiškumams" :)

2 "egzotikams" :)
Gaminimo trukmė: apie pusantros valandos

2 vištienos krūtinėlės filė gabalėliai, supjaustyti
50 g sviesto
pusės svogūno, smulkiai supjaustyti
šaukštelis kario
pusė šaukštelio cinamono
pusė šaukštelio kardamono
pusė šaukštelio muskato riešuto
pusė mango, supjaustyti gabalėliais
1 bananas, supjaustyti skrituliukais
1 obuolys, supjaustyti kubeliais
1 pomidoras, išimti sėklytes ir supjaustyti kubeliais
200 ml kokosų pieno
šaukštas citrinos sulčių
žiupsnelis druskos
100 ml natūralaus jogurto

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apkepkite vištienos gabalėlius, kol paruduos. Sudėkite supjaustytą svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
2. Įberkite karį, cinamoną, kardamoną, muskato riešutą, išmaišykite ir kepkite apie minutę. Sudėkite supjaustytus obuolį, mangą, bananą ir pomidorą, supilkite kokoso pieną, citrinos sultis, įberkite druskos. Prireikus įpilkite šiek tiek vandens, kad skystis apsemtų visą vištieną. Gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 40 min.
3. Troškinimo pabaigoje supilkite jogurtą, išmaišykite ir dar patroškinkite, tik neleiskite užvirti.
4. Patiekite su virtais ryžiais.

Pagal "Woman Weekly. Caribbean Cooking"

P.S. Pagal originalųjį receptą dar priklausytų įdėti kumpio gabalėlių.

Skanaus ir gražaus savaitgalio! :)

Persikų ir ožkos sūrio pyragas su rozmarinais

2010-08-16T21:39:00.000+02:00

Taip nutiko, kad netyčia prisipirkome daug persikų. Dabar jų pats "pakilimas" - galima rasti visokių: geltonų, baltų, plokščių, apvalių... Taip ir krypsta į juos akys. Kad juos kaip nors įdomiau suvartotumėm, ėmiau ieškoti kokio įdomesnio receptėlio. Suviliojo štai šis. Kitaip ir būti negalėjo, nes be galo mėgstu ožkos sūrį ir jo kombinacija su persikais (receptėlyje naudojami nektarinai) ir rozmarinu pasirodė nuostabi. Ir nesuklydau. Tad siūlau paskanauti ir jums :)

Gaminimo trukmė: 20 min.
Tešlos šaldymo trukmė: mažiausiai 30 min.
Kepimo trukmė: apie 30 min.

Trapiai tešlai:
200 g miltų
100 g sviesto
žiupsnelis druskos
1 kiaušinio trynys
truputėlis vandens

Įdarui:
2 dideli persikai
200 g tepamo ožkos sūrio
žiupsnio šviežaus rozmarino
2-3 šaukštai maltų lazdyno riešutų
pipirų

1. Ant stalo suberkite miltus su žiupsneliu druskos. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir pirštais jį sutrinkite su miltais.
2. Įdėkite kiaušinio trynį ir įpilkite šlakelį vandens. Išminkykite. Tešla neturi lipti prie rankų.
3. Tešlą suvoliokite į rutuliuką ir mažiausiai 30 min. padėkite šaltai.
4. Nulupkite ir skiltelėmis supjaustykite persikus.
5. Atšalusią tešlą plonai iškočiokite ir sudėkite į apvalią pyrago formą. Ant tešlos užtepkite sluoksnį ožkos sūrio. Pagardinkite pipirais, suberkite rozmarinus. Tuomet išdėliokite persikų skilteles ir pabarstykite maltais lazdynų riešutais bei keliais rozmarino lapeliais.
6. Kepkite 200C laipsnių karščio orkaitėje apie pusvalandį (kol lengvai paskrus).

1 patarimas. Persikus galite keisti nektarinais (kaip parašyta originaliam recepte).
2 patarimas. Jei norite storesnio pyrago su daug įdaro, galite sukloti bent du sluoksnius išvardytų produktų.

Skanaus! :)

Naminės "ausytės" su mėsos suktinukais, arba Orecchiette con le brasciole

2010-08-15T17:28:00.000+02:00

Na ir mes nesusilaikėme neišbandę orecchiette gaminimo būdo "brūkšt-spust" :) Iš tiesų, buvo nelengva užduotėlė. Bandėme ir peiliu, ir nykščiu, užtrukome gan ilgai, brūžavome peiliu, spaudėme nykščiu, paskui vėl iš naujo, vėl ir vėl, na ir kažkas pavyko. Iki tobulybės ir miklumo, žinoma, dar labai toli, bet kaip pirmam kartui - užskaitėme. Galiausiai pritrūkę kantrybės visos tešlos neužbaigėme ir iš likusio gabalėlio pagaminome cavatelli, kurie gaminami kiek paprasčiau ir greičiau. Ir nutarėme, progai pasitaikius, paprašyti kokios moterytės iš Apulijos, kad mus pamokytų šio išskirtinio "ausyčių" gaminimo meno.

Padažui gaminome mėsos suktinukus brasciole, tradicinį Apulijos regiono virtuvės patiekalą.

4 valgytojams
Gaminimo trukmė: "ausyčių" - labai ilga :), mėsos suktinukų padažo - 75 min.

"Ausytėms":
300 g viso grūdo miltų (galima naudoti ir įprastus)
žiupsnelis druskos
vandens (tiek, kad minkant tešla nekibtų prie rankų)

1. Sumaišykite miltus, druską ir truputėlį vandens. Gerai išminkykite, prireikus įpilant šiek tiek vandens, kol tešla nebelips prie rankų.
2. Iš išminkytos tešlos suvoliokite pusės centimetro storio juosteles, jas supjaustykite pusės centimetro gabaliukais ir pritaikant šiame filmuke parodytą techniką išspauskite "ausytes". Vietoj peilio galima naudoti nykštį - tiesiog pamėginkite abu būdus, man asmeniškai geriau pavyko su nykščiu.

Padažui:
8 muštos jautienos arba veršienos gabalėliai
8 griežinėliai šoninės
šluotelė petražolių
50 g parmigiano sūrio
2 česnako skiltelės
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui
1 svogūnas
500 ml pomidorų tyrės

1. Mėsos gabalėlius išmuškite. Uždėkite po griežinėlį šoninės, smulkiai supjaustyto česnako gabalėlių, supjaustytų petražolių, pagardinkite trupučiu druskos ir juodųjų pipirų, apibarstykite tarkuotu parmigiano sūriu.
2. Įdarytus mėsos gabalėlius susukite ir galu sutvirtinkite mediniais pagaliukais.
3. Keptuvėjė ant alyvuogių aliejaus pakepkite smulkiai supjaustyto česnako ir svogūno. Supilkite pomidorų tyrę, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Į verdantį pomidorų padažą sudėkite mėsos suktinukus ir troškinkite apie valandą.

Į lėkštę sudėkite pasūdytame vandenyje išvirtas "ausytes" ir užpilkite pomidorų padažu su mėsos suktinukais. Pagal šį receptą vienai porcijai numatyti du mėsos suktinukai.

Skanaus ir gražios naujos savaitės :)

Abrikosų ir levandų pyragas

2010-08-04T21:26:00.001+02:00

Baigėsi mūsų nostalgiškos, šiek tiek karštos, šiek tiek šlapios atostogos Lietuvėlėje... Buvo labai gera sugrįžti į namus... vėl įbristi į Baltijos jūrą, pabraidyti po kopų smėlį, įkvėpti pušų kvapo, pakeliauti Vilniaus senamiesčio gatvelėmis.... atsivalgyti mėlynių, voveraičių, agurkų su liepų medumi... Nežinau, kaip būna kitiems iškeliavusiems iš Lietuvos, tačiau grįžus į namus, ypač vasarą, man užsimiršta visos kulinarinės naujovės, kurios taip traukia ir vilioja būnant Liuksemburge, ir norisi skanauti tik gryno, tikro lietuviško maisto - ką tik iškastos ir išvirtos bulvės su lupenomis, iš ūkininko pirktos varškės, sode užaugusio agurko ir beraustančio pomidoro, nuo krūmo nusiskinti saujelę juodųjų serbentų... juodos, tikros lietuviškos duonos... bičių medaus...

Tiesą sakant, dabar mielai šį įrašą skirčiau kokiam nors lietuviškam vasariškam patiekalui (ir turbūt labiausiai tiktų tai padaryti), tačiau prieš atostogas nebespėjau pasidalinti vienu skaniu receptėliu. Todėl: nors abrikosų sezonas jau eina į pabaigą, o levandos mūsų namų pašonėje jau nužydėjo, neužbaigtus darbus reikia užbaigti ir štai jums siunčiame kiek pakeistą pyrago receptą iš mėgstamosios knygos "Le moule à cake".

Gaminimo laikas: 20 min.
Kepimo laikas: 50 min.

6-7 šviežūs abrikosai
3 kiaušiniai
130 g sviesto + dar 20 g kepimui
140 g cukraus pudros
140 g miltų + dar 30 g abrikosų apvoliojimui
1 pakelis kepimo miltelių
1 šaukštas levandų žiedų
1 šaukštas levandų medaus

1. Valandą prieš gaminant pyragą iš šaldytuvo išimkite kiaušinius ir sviestą, kad taptų kambario temperatūros.

2. Nuplaukite ir nusausinkite abrikosus, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus ir puseles supjaustykite skiltelėmis.

3. Keptuvėje ištirpdykite 20 g. sviesto ir 5 min. nedideliame karštyje apkepkite abrikosus.
4. Atskirame inde išsukite sviestą su cukraus pudra. Po vieną įmuškite kiaušinius, suberkite su kepimo milteliais sumaišytus 140 g. miltų, įdėkite šaukštą levandų žiedų ir šaukštą levandų medaus. Išmaišykite.
5. Likusiuose miltuose apvoliokite abrikosų puseles ir sudėkite jas į paruoštą tešlą.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 210C laipsnių.

7. Tešlą supilkite į formą ir kepkite 5 min. Tuomet karštį sumažinkite iki 180C laipsnių ir kepkite dar 45 min.

Skanaus! :)

Šeštadieniniai iššūkiai ir sicilietiški įdaryti ryžių kamuoliukai (it. arancini)

2010-07-14T22:55:00.000+02:00

Karštąjį šeštadienį praleidome karštoje virtuvėje. Kaitino saulė, kaito puodai, mes taip pat kaitome...

Praeitą šeštadienį vieni bičiuliai šventė įkurtuves ir gimtadienį ir buvom paprašyti jiems padėti sudėlioti meniu bei pagaminti vaišes. Iššūkį priėmėme ir jau nuo vidurdienio kartu su šeimininkais sukomės jų virtuvėje. Kadangi švenčiama buvo alla italiana, vaišių numatyta buvo tikrai gausių: šaltoji gazpacho, parmigiana di melanzane, grissini con prosciutto crudo, panini su įvairiais kumpiais ir lašiša, įvairūs sūriai su figų uogiene ir medumi, įdaryti ryžių kamuoliukai arancini, ant grilio kepėme kalmarus ir jautienos kepsnį, skanavome tiramisu ir pabaigoje kepėme blynelius Crêpe Suzette. Kadangi šeimininkas buvo ką tik baigęs someljė mokslus, prie kiekvieno patiekalo buvo pasiūlyta specialaus itališko vyno. Trumpai tariant, buvo tikra puota.

Kaip ir buvo tikėtasi, šventės "vinimi" tapo sicilietiški ryžių rutuliukai arancini - Liuksemburge jų nerasi, namie gaminti gan sudėtinga, tad nuo padėklo jie išnyko kaip dūmas :) O mums jų gaminimas buvo didžiausias iššūkis - Citrina juos buvo gaminęs laaabai seniai, o man jie buvo pirmieji gyvenime, ir, turim pasididžiuoti, neblogai pavyko. Citrina ruošė visus ingredientus, o aš stengiausi kuo mikliau lipdyti rutuliukus. Ir visai sekėsi - tikriausiai pasireiškė lietuviški cepelinų lipdymo genai ;)

Arančiniai yra Sicilijos pasididžiavimas. Ir, pasak Citrinos, skaniausi jie Palerme (o kaip gi kitaip galėtų sakyti grynakraujis palermietis!). Ir istorija jų graži. Pavadinimas kilęs iš žodžio "arancio" (apelsinas), nes savo forma "arancino" (mažas apelsinas) primena apelsiną (tiesa, arančiniai dažnai būna ir kūgio ar kriaušės formos). Siciliečiai juos gamina ir valgo gruodžio 13 d., šv. Liucijos dieną. Šv. Liucija - iš Sirakūzų kilusi šventoji, globojanti akių ligomis sergančius ligonius ir dažnai vaizduojama laikanti lėkštutę, į kurią įdėtos akys (mat, kaip byloja legenda, Liucija turėjusi gerbėją, kuris vis liaupsindavo jas gražiąsias akis, tad ji, norėdama jo atsiginti, išsilupusi akis ir jam jas nusiuntusi dovanų). Gruodžio 13-tąją siciliečiai nevalgo patiekalų, pagamintų iš miltų - tad jokių makaronų, jokios duonos! Tačiau ta proga gamina ne ką prastesnius patiekalus - įdarytus ryžių rutuliukus arancini, aliejuje virtus avinžirnių miltų paplotėlius panelle ir iš virtų grūdų, ricotta varškės ir cukatų gaminamą patiekalą cuccìa, kuri labai primena lietuviškąją kūčią. Miltinių patiekalų nevalgymo tradicija kilusi iš tų laikų, kai, anot legendos, Sicilijoje siautęs baisus badas. Gruodžio 13-ąją į Siciliją atplaukęs laivas su grūdais ir siciliečiai puolę virti ir valgyti atplukdytus grūdus nė nelaukdami, kol jie bus sumalti malūnuose.

Arančinius gaminti nėra labai paprasta. Visa paslaptis glūdi tinkamai išvirtuose ryžiuose: jie turi būti gerai sulipę, kad pavyktų suvolioti dailų rutuliuką. (Čia prisiminiau savo kolegos komentarą, kai jam papasakojau apie mūsų šeštadienio iššūkius: sako, "tai juk tokius ryžius išvirt visai nesunku, man jie visuomet gaunasi sulipę" :D ). Mums gi šį kartą jie nelabai gerai sulipo, nes neturėjome pakankamai laiko, kad jie išvirę apdžiūtų. Iš tiesų geriausia ryžius išvirti ir paruošti jau iš vakaro, tuomet jie susiguli ir masė tampa lipnesne.

Na, pakaks šnekų, raitomės rankoves ir prie darbo!

10 rutuliukų
Gaminimo trukmė: priklauso nuo rutuliukų lipdymo greičio, gali trukti apie 1-2 val.

300 g Arborio ryžių
0,5 l vandens
2 jautienos sultinio kubelių
1 kiaušinio trynys
50 g tarkuoto pecorino arba parmigiano sūrio
1 g šafrano
40 g sviesto
200 g kiaulienos ir jautienos faršo
50 g žirnelių
3 šaukštai alyvuogių aliejaus įdaro kepimui
1 svogūnas
400 ml pomidorų tyrės
druska, pipirai
rutuliukas mozzarella sūrio
4 kiaušiniai
200 g miltų
200 g džiūvėsėlių
0,5 l saulėgražų aliejaus rutuliukų virimui

Ryžių paruošimas:

1. Užvirinkite vandenį, įmeskite sultinio kubelius, ryžius ir šafraną. Virkite apie 15-20 min. Jei vanduo išgaruos ryžiams neišvirus, įpilkite dar vandens. Ryžiai neturi pervirti.
2. Į išvirtus ryžius sudėkite sviestą, kiaušinio trynį ir tarkuotą sūrį.
3. Gautą ryžių masę išdėliokite ant padėklo, kad atvėstų. Geriausia ryžius išvirti ir paruošti dieną prieš gaminant rutuliukus.

Įdaro paruošimas:

1. Į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi sudėkite supjaustytą svogūną ir gražiai apkepkite.
2. Sudėkite faršą, maišydami apkepkite. Supilkite pomidorų tyrę, pagardinkite druska ir pipirais. Patroškinkite apie pusvalandį. Troškinimui įpusėjus suberkite žirnelius.
3. Atvėsinkite įdarą. Mozzarella sūrį supjaustykite kubeliais. Išplakite 4 kiaušinius.

Kamuoliukų lipdymas:

Darbo vieta turėtų atrodyti taip: indas su ryžiais, indas su faršo įdaru, indas su mozzarella sūriu, lėkštė su miltais, indas su išplaktais kiaušiniais, indas su džiuvėsėliais ir padėklas suvoliotiems rutuliukams padėti. Šalia pasidėkite vandens rankoms nusiplauti. Aš jas ploviausi beveik po kiekvieno rutuliuko sulipdymo, nes drėgnomis rankomis lengviau lipdyti, ryžiai nelimpa prie rankų.

1. Atgnybkite gabalėlį ryžių, suplokite paplotėlį su duobute.

2. Į duobutę sudėkite faršo ir žirnelių įdarą...

3. ... ir porą mozzarellos kubelių.

4. Atgnybkite gabalėlį ryžių ir "užklokite" įdarą.

5. Dailiai užlipdę kraštelius suvoliokite rutuliuką. Stenkitės, kad įdaras neišbėgtų per kraštus.

6. Rutuliuką apvoliokite miltuose.

7. Apvoliokite išplaktuose kiaušiniuose.

8. Ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.

9. Gausite štai tokį rutuliuką, kuris jau paruoštas virimui aliejuje.

Virimas aliejuje:

1. Puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Kepimo metu aliejus neturėtų būti pernelyg karštas, kad ryžių rutuliukai nesudegtų, o įšiltų viduje ir gražiai apskrustų.
2. Kiaurasamčiu sudėkite paruoštus rutuliukus ir virkite, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite, kad apskrustų iš visų pusių. Ištraukite ir sudėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų perteklinis aliejus.

Arančinius galima valgyti tiek šiltus, tiek atvėsusius.

P.S. Šiame recepte pateikiau faršo ir žirnelių įdarą, tačiau galima rutuliukus įdaryti ir virto kumpio gabalėliais su mozzarellos sūriu, apkeptais baklažano gabalėliais pomidurų padaže (su mozzarella ar be jos) ar kitais sugalvotais įdarais.

Jei pasiryšite šiam kulinariniam iššūkiui, skanių ryžių rutuliukų! ;)

Paprastutis bananų ir pasifloros vaisių desertas

2010-07-13T21:44:00.000+02:00

Paprastas kaip trys kapeikos iš kiek prabangesnių vaisių pagamintas desertas. Puikiai tinka pusryčiams ir saulėtos dienos pradžiai.

1 valgytojui
Gaminimo trukmė: 5 min.

1 bananas
1 pasifloros vaisius
4 šaukštai šviežaus jogurto, ypač tiktų ožkos pieno

1. Nulupame ir skritinėliais supjaustome bananą. Sudedame į lėkštutę.
2. Atskirame indelyje sumašome jogurtą ir pasifloros vaisiaus minkštimą. Viską supilame ant bananų.
3. Voilà! :)

Skanaus ir gražios likusios savaitės!

"Ausytės" su brokoliais, arba Orecchiette ai broccoli

2010-07-04T20:02:00.000+02:00

Kada nors labai norėčiau aplankyti Apuliją ir pamatyti trulius (it. trulli). Namukus su kūgio formos stogais. Ir paragauti šviežiai pagamintų "ausyčių" formos orecchiette, pvz., su ropių viršūnėlių padažu. Kartą per italų kalbos pamoką žiūrėjome dokumentinį filmą apie šį Italijos regioną ir akyse išliko toks vaizdas: vieno kaimelio moteriškių rankos, mikliai minkančios tešlą ir taip pat mikliai nykščiu išspaudžiančios dailius orecchiette makaronus. Ir visa tai jos atliko kieme, išsinešusios miltuotus stalus, juokaudamos tarpusavyje... skaisčiai šviečiant saulei...

Su šiuo prisiminimu vakarienei gaminome orecchiette su brokoliais.

Trulliai su kūgio formos stogais. Nuotrauka iš interneto svetainės http://www.laterradipuglia.it/

2 žmogeliams
Gaminimo trukmė: 20 min.

200 g orecchiette makaronų
300 g brokolių (nedidelė galvelė)
2 aliejuje konservuotų ančiuvių
skiltelės česnako
aitriosios paprikos
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui
3 šaukštai sutarkuoto pecorino sūrio

1. Pirmiausia pasūdytame vandenyje lengvai apvirkite brokolius (apie 5 min.). Nepervirkite jų - jau geriau kietesni, nei subyrėję.
2. Keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje lengvai apkepkite česnaką. Įmeskite supjaustytos aitriosios paprikos, ančiuvių.
3. Apvirtus brokolius išgriebkite kiaurasamčiu ir padėkite į šalį. Į brokolių vandenį įmeskite orecchiette makaronus ir virkite pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas.
4. Brokolius sudėkite į keptuvę su česnaku ir ančiuviais. Išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Ir pabaigoje supilkite išvirtas "ausytes". Lengvai išmaišykite, įberkite tarkuoto pecorino sūrio ir patiekite.

Buon appetito!

1 patarimas. Jei kyla pavojus, kad keptuvėje apkepamas česnakas ima per daug susvilti, greitai įpilkite šiek tiek vandens. Tai sustabdys kepimo procesą.

2 patarimas. Orecchiette makaronus virkite tame pačiame vandenyje, kuriame virė brokoliai. Taip makaronai jau nuo pat pradžių įgaus brokolių skonio ir kvapo.

Keksiukai su trešnėmis

2010-06-29T10:15:00.000+02:00

Keksiukų, arba mafinų, kepėjėlė mūsų šeimoje esu tik aš (Bulvė). Juos pradėjau kepinėti prieš kokius trejus ketverius metus - daugiausia bičiulės Giedrės dėka, kuri yra tikra keksiukų su braškėmis ir bananais virtuozė. Esu nusipirkusi tokią keksiukų receptėlių knygelę, kurią parašė Paryžiuje savo sulčių barą turintis amerikietis Bobas, kurio tikrasis vardas visai ne Bobas, o Marc Grossman. Jo sulčių bare (Bob's Juice Bar) dar nesu buvusi, nors labai viliotų jį kada nors išmėginti. Bobas toje knygelėje nepagaili gerų keksiukų kepimo patarimų. Pavyzdžiui, pasak Bobo, rasti gerą keksiuką yra labai nelengva. Nes daugeliui kepėjų labiau rūpi jų grožis nei skonis (hm, gal ir tiesa...). Daugelis norime, kad keksiukai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki. Štai keletas Bobo patarimų, kaip juos iškepti kuo sveikesnius:

1. Vaisiai. Vaisiai yra sveikas dalykas, tačiau esant aukštai temperatūra jie praranda nemažai vitaminų. Tad Bobas siūlo vaisius įsprausti į patį keksiuko vidurį, nes jie ten bus trumpiausiai veikiami karščio. Ir jei pavyksta, vaisius supjaustyti kuo didesniais gabalėliais.

2. Sviestas. Nors sviestas ir skanus dalykas, tačiau, deja, riebokas. Išradingasis Bobas teigia, kad apskritai sviestas nėra labai geras keksiuko ingredientas. Daug geriau naudoti saulėgrąžų aliejų, kuris yra polinesotusis riebalas ir suteikia keksiukams minkštumo bei glotnumo.

3. Miltai. Nors sveikuoliai bevelytų rinktis viso grūdo miltus, deja, iš jų iškepti keksiukai būna pernelyg kieti. Pasak Bobo, geriau rinktis įprastus baltus kvietinius miltus.

Dar Bobas pataria pernelyg smarkiai nemaišyti tešlos, nes perdaug maišant susidaro per daug gliuteno ir tešla netenka oro, todėl keksiukai iškeps pernelyg sausi. Tad nereikia bijoti palikti net ir gumulėlių, nes bekepant jie išnyks. Tai pat nereikėtų tešlos palikti ilgam laikui. Orkaitę būtina įkaitinti iki reikiamos temperatūros ir tik tuomet pašauti keksiukus. Taip būsime tikri, kad jie geriau kils.

Tiek patarimų, o dabar Bobo knygos receptėlis - keksiukai su vyšniomis (kurias aš keičiau trešnėmis).

12 keksiukų*

Gaminimo trukmė: apie 20 min.

Kepimo trukmė: 20-25 min.

sausieji ingredientai:
240 g kvietinių miltų
75 g avižų
3 šaukšteliai kepimo miltelių
110 g cukraus
1 šaukštas cinamono
1 šaukštelis druskos

skystieji ingredientai:
150 ml pieno
110 ml saulėgrąžų aliejaus
2 kiaušiniai
180 g sutarkuotų obuolių (maždaug 2 obuoliai)
185 g vyšnių arba trešnių be kauliukų ir supjaustytų į keturias dalis

* Bobas rašo, kad iš šio kiekio iškeps 12 keksiukų. Kadangi pritrūkome miltų, visus ingredientus dalinau per pusę ir gavosi... 12 keksiukų (nedidukų). Galbūt viskas priklauso nuo keksiukų dydžio, tačiau jei nenorite pernelyg daug keksiukų, dalinkite ingredientus pusiau.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 205C lapsnių.

2. Sumaišykite visus sausuosius ingredientus.

3. Įdėkite sutarkuotus obuolius ir supjaustytas vyšnias (trešnes) ir išmaišykite.

4. Atskirai sumaišykite likusius skystuosius ingredientus ir gautą masę supilkite sausųjų ingredientų ir obuolių bei vyšnių (trešnių) masę. Lengvai išmaiškite (ne per daug!).

5. Gautą tešlą sudėkite į keksiukų formeles ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę.

6. Kepkite 20-25 min. Keksiukai turi būti minkšti su gražiai paskrudusia plutele.

Skanaus!

Karšto ožkos sūrio salotos

2010-06-27T22:04:00.000+02:00

Prancūziškos salotos "Salade de chevre chaud" - vienos pačių mėgstamiausių. Dažnai gaminamos namuose ir itin dažnai užsakinėjamos kokiam nors restorane ar kavinėje. Liuksemburge jų galima rasti beveik visur ir jos dažnai išgelbsti, jei meniu niekuo kitu nesuvilioja, arba... tiesiog prieš akis iškilęs karšto ožkos sūrio su medumi vaizdinys ir įsivaizduojamas jo kvapas bei skonis nugali visus kitus patiekalus. Šių salotų pagrindinis ingredientas yra duonos skrebutis su ožkos sūriu, o visa kita priklauso nuo fantazijos. Galima nenaudoti kumpio, vietoj gražgarsčių naudoti kitas salotas, ožkos sūrį gardinti sezamo sėklomis, įpjaustyti figų. Žodžiu, naudokite tai, ką turite namuose ar koks skonių derinys jums arčiausiai prie širdies. Mes šį kartą gamino taip:

2 žmogeliams

Gaminimo trukmė: apie 30 min.

1 ožkos pieno sūrio pakelis (pvz. toks)

4 riekelės forminės duonos arba 8 riekelės prancūziškojos batono (bagetės)

8 juostelės kumpio

pundelis gražgarsčių

trečdalis ilgojo agurko

10 vyšninių pomidorėlių

10 gervuogių

žiupsnis kedro riešutų

balzaminio acto

alyvuogių aliejaus

druskos, pipirų

kumino sėklų

saldžiosios paprikos mitelių

šaukštas medaus

1. Sūrį supjaustykite į 8 skritinėlius. Jei naudojate forminę duoną, jos riekeles perpjaukite įstrižai į trikampelius. Ant duonos riekelių uždėkite ožkos sūrio skritinėlius, pabarstykite kuminu ir saldžiosios paprikos milteliais. Riekeles kartu su sūriu apvyniokite kumpio juostelėmis ir pašaukite į orkaitę 15-20 min. (kol apskrus duona ir kumpis, o sūris pradės lydytis).

2. Bekepant sūriui, ant lėkštės išdėliokite garžgarstes, griežinėliais supjaustytą agurką, vyšninius pomidorėlius, paskrudintus kedro riešutus (mes šį kartą juos pamiršome :) ), gervuoges. Salotas pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite balzaminiu actu (labai tiktų su figomis), alyvuogių aliejumi.

3. Apskrudus duonos riekelėms ir pradėjus lydytis sūriui, juos ištraukite ir sudėliokite ant salotų.

4. Į medų pamirkykite dantų krapštuką ar kokį pagaliuką ir perbraukite per salotas ir paruoštas duonos riekeles.

Skanaus!

Nektarinų trupininis

2010-06-22T20:59:00.000+02:00

Greitas šiltas sezoninis desertas prie karštos arbatos ar vanilinių ledų rutuliuko (-ų).

3 smaguriams
Gaminimo trukmė: apie 35 min.

3 nektarinai (galima naudoti ir persikus)
1-2 šaukšteliai apelsinų žiedų aromato (nebūtina) (mes naudojome šį)

Trupiniams:
100 g miltų
3 šaukštai cukraus
50 g sviesto
3 šaukštai susmulkintų pistacijų
pora lašelių migdolų esencijos

1. Pirmiausia paruoškite trupinius. Visus trupinių ingredientus suberkite ant stalo ir minkydami pirštais pagaminkite trupinius.
2. Skiltelėmis supjaustykite nektarinus ir sudėkite į mažus indelius ar į vieną didesnį. Pašlakstykite apelsinų žiedų aromatu.
3. Ant viršaus užberkite pasigamintų trupinių ir pašaukite į 180C laipsnių karščio orkaitę. Kepkite apie 20 min.

Skanaus!

Juodieji makaronai su krevetėmis ir avokadu

2010-06-20T21:26:00.002+02:00

Receptėlis pusiau nugirstas, pusiau improvizuotas. Gavosi labai spalvotas... kaip ir mūsų gyvenimas :) Kadangi patiekalas toks spalvotas, jis tikrai papuoš jūsų stalą, pradžiugins akį ir... skrandį. Žinoma, jei mielai skanaujate krevečių ir mėgstate avokadus.

Gaminimo trukmė: 20 min.
2 spalvotiems žmogeliams :)

200 g ilgų juodųjų (nudažytų aštuonkojo rašalu) makaronų (mes naudojome šiuos)
400 g tigrininių krevečių
1 avokadas
100 g vyšninių pomidoriukų
pusė stiklinės balto vyno
1 česnako skiltelė
druskos, juodųjų pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui

1. Nulupkite krevečių šarvelius. Supjaustykite pomidoriukus ir avokadą: pomidoriukus - per pusę, avokadus - kubeliais.

2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir švelniai pakepkite česnaką (kad vos pageltonuotų). Sudėkite krevetes. Įpilkite balto vyno ir leiskite jam išgaruoti.

3. Tuo metu užkaiskite puodą vandens, jam užvirus įberkite druskos ir pagal nurodymus ant pakelio išvirkite makaronus.

4. Į keptuvę su krevetėmis sudėkite supjaustytus pomidoriukus ir avokadą. Pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite apie 5 min. Pabaigoje, kad būtų daugiau skysčio, įpilkite samtį vandens, kuriame verda makaronai.

5. Nukoškite išvirusius makaronus ir supilkite juos į keptuvę su krevečių padažu. Gerai išmaišykite ir sudėkite į lėkštes.

Gero apetito ir spalvotų skonio akimirkų! :)

Braškių ir bazilikų tandemas

2010-06-13T14:43:00.000+02:00

Maišydama šio pyrago tešlą galvojau, kaip smagu ką nors gaminti iš braškių. Virtuvė prisigeria nuotabaus šių uogų kvapo ir galvoje bei širdyje tik vasara v a s a r a VASARA! Dar pagalvojau, kad iš 12 tinklaraščio įrašų kol kas nei vienas nebuvo skirtas kokiam nors saldumynui (vaisių kokteiliai nesiskaito:) ). Taip išėjo. Na, bet magiškąjį skaičių "13" vis dėlto skiriame saldžiajam patiekalui. Kol dar nesibaigė braškių sezonas, pasimėgaukime jomis iki soties! Siūlome formoje keptą braškių ir bazilikų pyragą pagal Martine Lizambard knygą "Le moule à cake". Gaminimas kiek užtrunka, nes reikia šiek tiek pašaldyti tešlą, tačiau rezultatas tikrai nenuvils. Taigi, prašom paragauti :)

Gaminimo trukmė: 20 min.
Tešlos šaldymo trukmė: 45 min.
Kepimo trukmė: 45 min.

3 kiaušiniai
140 g sviesto
140 g cukraus
150+20 g miltų
1 pakelis kepimo miltelių
10 šviežaus baziliko lapelių
200 g braškių
pusė stiklinės braškių tyrės (iš maždaug 100 g braškių)

1. Pirmiausia prieš valandą iš šaldytuvo ištraukite kiaušinius ir sviestą (toks receptų knygos patarimas). Šie produktai turi būti kambario temperatūros.
2. Kubeliais supjaustykite nuplautas braškes ir smulkiai supjaustykite baziliką. Maždaug 100 g braškių išplakite plaktuvu, taip turėsite braškių tyrės.
3. Išsukite sviestą su cukrumi. Įmuškite kiaušinius, palaipsniui suberkite 150 g miltų, kepimo miltelius (žr. patarimą toliau), supjaustytus baziliko lapelius, supilkite braškių tyrę. Viską gerai išmaiykite.
4. Supjaustytas braškes lengvai apvoliokite likusiuose 20 g miltų. Suberkite į tešlą ir išmaišykite.
4. Gautą tešlą įkiškite į šaldytuvą 45 min. Tai padės jai vėliau geriau iškilti.
5. Atšaldytą tešlą supilkite į pyrago formą ir pašaukite į iki 210C lapsnių karščio įkaitintą orkaitę. Karštį sumažinkite iki 180C.
6. Kepkite 45 min. Jei pyrago viršus parudavo greičiau, galite pridengti jį folijos lapeliu.

Patarimas. Kad geriau kiltų tešla, patariame miltus, prieš suberiant į tešlą, sumaišyti su kepimo milteliais ir persijoti.

Na, ir belieka tik įsijungti The Beatles "Strawberry fields" ir skanauti šio puikaus tandemo :)

Kalakutiena įdarytos apvaliosios cukinijos

2010-06-08T16:48:00.077+02:00

Užsiciklinome ant cukinijų. Parduotuvėje akys tiesiog kliūte kliuvo už šių gražių žalių rutuliukų. Įsidėjau juos į pirkinių krepšelį. Parsigabenau namo. Ir vakarienei gimė cukinijų rutuliukai, įdaryti kalakutienos faršu pagal iš Lietuvos parsivežtą mamuko gamintą receptėlį. Visai neįmantru. Skanu. Žalia. Ir gražu. :)

8 cukinijų rutuliukams

Gaminimo trukmė: apie 45 min.

8 apvaliosios cukinijos

400 g kalakutienos faršo

50 g ryžių

1 skiltelės česnako

žiupsnio raudonėlio

druskos, pipirų

alyvuogių aliejaus

1. Pirmiausia pagal ant pakelio užrašytus nurodymus išvirkite ryžius.

2. Nupjaukite cukinijų viršūnėles su koteliu ir atidėkite į šalį. Išskobkite jų vidų ir apvirkite vandenyje maždaug 5 minutes. Stenkitės pernelyg nepervirti, nes cukinijos turi išlikti tvirtos. Išgriebkite cukinijas iš vandens ir palikite atvėsti.

3. Trečdalį išskobto cukinijų vidaus sujaustykite nedideliais gabalėliais. Jį naudosime įdarui.

4. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Lengvai apkepkite česnaką. Suberkite gabalėliais supjaustytą cukinijų vidų. Apkepkite jį apie 3 min. Sudėkite kalakutienos faršą. Kepkite maišydami apie 10 min. Suberkite išvirtus ryžius. Pagardinkite raudonėliais, druska ir pipirais. Viską patroškinkite dar 5-10 min.

5. Kalakutienos įdaru įdarykite atvėsusias apvaliąsias cukinijas, viršų papuoškite nupjautomis cukinijų "kepurėlėmis" ir 15 minučių pašaukite į orkaitę, kad gražiai apskrustų.

Skanaus! :)

Makaronai su cukinijų pesto padažu

2010-06-06T00:30:00.000+02:00

Visi gerai pažįstame Genujos pesto padažą, kuriame darniai susijungia bazilikas, česnakas, kedro riešutai ir parmigiano bei pecorino sūriai. Yra gausybė šio padažo variantų, kai kurie Italijos regionai, pridėdami kažkokį sau būdingą produktą, yra sukūrę savąjį pesto. Pavyzdžiui, pesto alla siciliana - su džiovintais pomidorais ir migdolais, pesto alla calabrese - su aitriąja paprika. Ir šiaip kiekvienas, pasitelkęs savo išmonę Genujos pesto padažo pagrindu gali sukurti kokį sau mėgiamą variantą. Šį kartą mūsų variantas buvo cukinijų pesto padažas. Gaivus, žalias, tiesiog vasariškas. Štai jis.

2 žmogeliams

Gaminimo trukmė: apie dvidešimt minučių

200 g makaronų

1 cukinija

4 valgomieji šaukštai tarkuoto parmigiano sūrio

10 kedro riešutų

10 baziliko lapelių

skiltelė česnako

4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

druskos, pipirų

1. Supjaustykite skritinėliais cukinijas ir apvirkite jas sūdytame vandenyje maždaug 5 min. Atvėskinkite.

2. Į indą sudėkite išvirtas cukinijas, baziliką, smulkiai supjaustytą česnaką, kedro riešutus, įpilkite alyvuogių aliejų, pagardinkite druska ir pipirais. Visus šiuos ingredientus išplakite elektriniu plaktuvu.

3. Suberkite sutarkuotą parmigiano sūrį, viską išmaišykite šaukštu.

4. Išvirkite makaronus al dente pasūdytame vandenyje kaip nurodyta ant pakuotės.

5. Išvirtus makaronus sudėkite į cukinijų pesto indą, gerai išmaišykite ir patiekite.

Rrrrrabarbarų ir braškių kokteilis

2010-05-31T23:07:00.001+02:00

Ar žinojote, kad rabarbaras yra daržovė? Daržovė, kurioje gausu A ir C vitamino, itin daug kalio ir kitų mineralinių medžiagų. Daržovė, kurios lapkočius patartina skinti tik iki Joninių, nes vėliau ima gamintis oksalo rūgštis, kuri mūsų organizmams nėra labai pageidautina. Daržovė, kuri puikiai dera su braškėmis...

Kadangi iki Joninių dar tolokai ir rabarbarais galima mėgautis iki soties, štai jums skanutėlis sveikutėlis receptėlis vėlyviems savaitgalio pusryčiams.

2 rabarbarų mėgėjams
Gaminimo trukmė: 15-20 min.

1 ilgas rabarbaro lapkotis
pusės stiklinės obuolių sulčių
6 didelės ir saldžios braškės
6 valgomieji šaukštai jogurto
1 šaukštelis medaus

1. Nulupame rabarbarą, supjaustome mažais gabalėliais ir apverdame obuolių sultyse tol, kol suminkštės. Atvėsiname.
2. Atvėsusius rabarbarus supilame į vaisių plaktuvę, įpjaustome braškes, supilame jogurtą ir įdedame šaukštelį medaus.
3. Gerai išplakame ir išpilstome į stiklines.
Skanaus!

Šaltinis: "Innocent smoothie recipe book"

Kai šaldytuve švilpauja vėjai arba Makaronai su tunu

2010-05-30T20:53:00.001+02:00

Kai šaldytuve švilpauja vėjai, o spintelėje pūpso skardinė konservuotų pomidorų ir skardinėlė tuno, gaminame šį neįmantrų patiekalą.

2 alkaniems žmogeliams
Gaminimo trukmė: 20 min.

200 g makaronų
1 skardinė tuno
1 skardinė konservuotų pomidorų be odelės
2 skiltelių česnako
žiupsnio kaparėlių
šluotelės petražolių
alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų

1. Pasūdytame vandenyje verdame makaronus kaip nurodyta ant jų pakuotės.
2. Kol makaronai verda, alyvuogių aliejuje apkepame česnaką. Nesudeginkime, česnakas turi būti gelsvos spalvos. Tuomet į keptuvę supilame konservuotus pomidorus ir truputėlį vandens. Pasūdome ir papipiriname. Pomidorų tyrė turi pradėti kunkuliuoti.
3. Maždaug po 5 minučių sumažiname karštį, sudedame tuną ir įberiame kaparėlių. Dar pakaitiname 5 minutes ir pabaigoje įberiame smulkiai supjaustytų petražolių.
4. Išvirusius makaronus supilame į paruoštą tuno ir pomidorų padažą, išmaišome ir patiekiame užbėrus truputėlį šviežių petražolių.
Buon appetito!

Patarimas. Mėgstantys aštriau gali įpjaustyti aitriosios paprikos ar įberti jos sėklyčių.

Visiški nusidėjėliai

2010-05-30T16:14:00.002+02:00

Belgijoj prie pat Liuksem-burgo sienos. (Ne)kalta friterie (bulvyčių gruzdini-mo vieta). Nesusilai-kėm. Jūs taip nedarykit.
:)

Špinatų ir kedro riešutų pyragas

2010-05-22T23:32:00.003+02:00

Kadangi eilinį kartą gaminant Vygando aprašytas nuostabiąsias (ir dar kartą nuostabiąsias!) kuskuso salotas su burokėliais, špinatais ir ožkos sūriu liko daugybė špinatų, nutariau iškepti špinatų ir kedro riešutų pyragą pagal Martine Lizambard knygos "Le moule à cake" receptėlį. Knyga puiki ir joje pilna visokių viliojančių formoje (moule a cake) kepamų pyragų receptėlių. Šis pyragas - tai ne pats pats skaniausias knygos receptėlis, bent jau mano skoniui, tačiau dalinamės. Didžiulė špinatų krūva kepama labai greitai sumažėjo ir štai jums puikus užkandis prie vyno taurės.

Tešlai:
3 kiaušiniai
120 ml grietinėlės
80 ml saulėgrąžų aliejaus
100 g Gruyere sūrio (galima keisti lietuviškuoju Žementalio sūriu)
150 g miltų
pakelio kepimo miltelių
60 g kedro riešutų
juodųjų pipirų

Įdarui:
750 g šviežių špinatų
40 g pusiau sūdyto sviesto arba sviesto ir truputėlio druskos

1. Pirmiausia keptuvėje ištirpdykite pusiau sūdytą sviestą (arba sviestą su žiupsneliu druskos) ir, įpylę šiek tiek vandens, sudėkite špinatų lapus. Kepkite, kol špinatai ims trauktis. Vėliau keletą minučių padidinkite ugnį, kad greičiau išsigaruotų vanduo, ir leiskite špinatams atvėsti. Atvėsusius smulkiai supjaustykite
2. Į atskirą indą įmuškite kiaušinius, išplakite juos, po truputį suberkite miltus ir kepimo miltelius. Maišykite, kol tešla taps vientisa.
3. Tuomet supilkite grietinėlę, saulėgrąžų aliejų, sudėkite sūrį, kedro riešutus, įberkite juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir įdėkite į šaldytuvą 30 min.
4. Įkaitinkite orkaitę 180C laipsnių. Į atšalusią tešlą įmaišykite špinatus, gerai išmaišykite ir supilkite į pyrago formą.
5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 45 min.

Patarimas. Jei pyrago viršus paruduos greičiau, uždenkite jį folija.

Skanaus!