Gnocco fritto su kumpio griežinėliais

Na, mes jau atidarėme sodininkavimo-daržininkavimo sezoną. Lysvės sukastos ir aptvertos tvorele, salotos su ridikėliais pasėtos, cukinijos, česnakai, svogūnai, morkos, burokai, špinatai taip pat, pomidorai į vazonėlius sukaišioti, agurkai taip pat (jau net nemažai paūgėjo), prieskoninės žolelės pasėtos... ir lauksim toliau šiltėjančių orų. Bet tai koks nuostabus jausmas man, tokiai pradedančiajai gėlininkei, pamatyti dar iš rudens pasodintus žydinčius krokus, besistiebiančias tulpes, narcizus, broliukus (taip juos vadina mano mama). Vadinasi, nesušalo, ištvėrė žiemą, išdygo, žydi...

Na, o patiekalas šiam kartui toks Užgavėninis. Kaip visad, pavėluotai, jau prieš šimtą metų tos Užgavėnės buvo!!, o aš niekad nespėju kokio šventinio patiekalo iš anksto paskelbti. Na, bet gal kada pasitaisysim :)  Nors šiuos pyragiukus galima puikiai ir ne Užgavėnėms pritaikyti. Jie puikiai pakeis, pvz., duonos lazdeles (grisinius), patiekiant su kumpio griežinėliais.

Trumpas kultūrinis-kulinarinis įvadas. Gnocco fritto kilęs iš Emilijos regiono, o kituose Italijos regionuose ir miestuose įgijęs kitokius vardus, pvz., Kremonoje vadinamas chizza, Parmoje - torta fritta, Bolonijoje - crescentina. Ir ingredientai įvairiose vietose kiek skiriasi: vieni deda kiaušinį, kiti - ne, kai kurie įpila vyno stiklinę, grietinėlės ar įdeda rikotos. Šie traškūs pyragiukai valgomi kartu su įvairiais kumpiais, dešromis, salotomis, sezono metu - su vynuogėmis, o žiemą - su aliejuje ar acte marinuotomis daržovėmis. Puikiai dera ir su šviežiais sūriais, pvz., stracchino ar raveggiolo. O užsigeriama taure lengvai putojančio Modenos Lambrusco vyno ar net gurmaniškai - šampanu.  

Gnocco fritto su kumpio griežinėliais

6 asmenims

500 g miltų

120 g stracchino sūrio

20 g sviesto

100 ml gazuoto vandens

100 ml pieno

aliejaus kepimui

druskos

1. Vos vos pašildykite pieną. Ištirpdykite sviestą. Iš miltų supilkite "šulinį" ir į viduriuką įpilkite drungno pieno, ištirpdytą sviestą, įdėkite stracchino sūrį ir įberkite žiupsnį druskos. Išminkykite tešlą vis po truputį įpildami gazuoto vandens. Vandens pilkite tiek, kad tešla taptų minkšta, bet nelipni, neliptų prie pirštų ir galėtumėte suformuoti dailų rutulį. Tešlos rutulį įpjaukite kryželiu, uždenkite drobiniu rankšluostėliu ir palikite dviems valandoms.
2. Vėl paminkykite tešlą keletą sekundžių, tuomet ją iškočiokite iki maždaug 4 mm storio ir supjaustykite į nedidelius rombus (kraštinė - maždaug 5 cm).
3. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų ir po kelis apkepkite pyragiukus, kol gražiai apskrus. Ištraukite juos kiaurasamčiu ir sudėję į lėkštę lengvai nusausinkite aliejų popierine servetėle.
Patiekite su vytinto kumpio griežinėliais, stracchino sūriu (ar kitokiu tepamu sūriu) ar konservuotomis daržovėmis.

Šaltinis. "Sale e pepe", febbraio 2012, 10 psl.

Citrininis polentos pyragas

O buvo taip. Kaip tik buvau be galo susižavėjusi Rennie citrininiu keksu. Tuo, kuris apipilamas citrinos sultimis su cukrumi. Tai tokia puiki idėja (ir kaip aš jos anksčiau nežinojau?), keksas tampa drėgnas, saldžiarūgštis, žodžiu, nuostabus. Ir kaip tik maždaug tuo laiku per Gambero Rosso žiūrėjau "Nigella Bites" (dabar ji ir Oliveris ten karaliauja). Ir kaip tik Nigella gamino citrininį pyragą. Ir kaip tik tą pyragą apipylė identišku glajumi. Ir aš, žinoma, kaip tik jį užsinorėjau išmėginti.

Išmėginau. Patiko. Geras polentos ir maltų migdolų derinys. Citrinos ir cukraus glajus, kaip visada, nuostabus. Tik pyragas kiek riebokas (daug sviesto!). Bet juk galima kiek panuodėmiauti. Siūlau, išmėginkit ir jūs, tai geras pyragas popietei su latte macchiato :)

Nigellos citrininis polentos pyragas

Pyragui:

200 g kambario temperatūros sviesto

200 g cukraus

200 g maltų migdolų

100 g polentos

1,5 a. š. kepimo miltelių

3 kiaušiniai

2 citrinų žievėlės

Glajui:

2 citrinų sultys

125 g cukraus pudros

1. Paruoškite 23 cm diametro pyrago formą, orkaitę įkaitinkite iki 180 C laipsnių.
2. Sviestą išsukite su cukrumi, kol taps vientisa masė.
3. Sumaišykite maltus migdolus, polentą ir kepimo miltelius. Trečdalį šios masės suberkite į sviesto ir cukraus mišinį, gerai išsukite. Įmuškite kiaušinį. Išsukite. Toliau pakaitomis vėl berkite birius produktus ir įmuškite po kiaušinį. Gerai išsukite.
4. Sudėkite citrinų žieveles ir tešlą supilkite į formą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 min. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Baigiant kepti jo kraštai turėtų šiek tiek atšokti nuo formos. Vėsinkite formoje palikę ant orkaitės grotelių.
5. Kol kepa pyragas, paruoškite glajų. Citrinų sultis su cukraus pudra pakaitinkite nedideliame puodelyje.
6. Iškepto pyrago viršų atsargiai subadykite šakute ir užpilkite dar šiltą glajų. Palikite pyragą formoje atvėsti.

Skanaus :)

Šaltinis štai čia.

Makaronai su žirnelių padažu

Jis jau čia. Pavasaris. Atrodo, kad kaskart, kai tik išeinam su pipiru pasivaikščioti-pasivažinėti į parką, virš galvų praklykia, praplasnoja daugybė "V" raidžių. Ir Citrina vieną dieną pasakoja: "Užlipau ant lauko sandėliuko stogo nuvalyti per žiemą nukritusių lapų, o virš galvos kažkas klykauja. Žvilgt į dangų - paukščiai. Grįžta. Pasijutau lyg kokiam filme."

Ir akys pasiilgo žalumos. Lėkštėje taip pat.

Makaronai su žirnelių padažu

 4 valgytojams

400 g mėgiamų makaronų

300 g šviežių arba šaldytų žirnelių

50 g sviesto

1 nedidelis svogūnas
1 skiltelė česnako

300 ml daržovių sultinio

šluotelė žalių mėtų

druskos, pipirų

1. Puode ištirpinkite sviestą, lengvai apkepkite kubeliais supjaustytą svogūną ir česnako skiltelę. Sudėkite žirnelius ir keletą minučių pakepkite. Tuomet supilkite daržovių sultinį, pagardinkite druska ir pipirais (pagal skonį, jei reikia). Užvirinkite ir sumažinę ugnį pavirkite apie 20 min. Tuomet puodą nukelkite, suberkite mėtų lapelius ir išplakite ilgakočiu plaktuvu. Gautą padažą dar galite pagardinti šaukštu kitu grietinės ar grietinėles.

2. Pagal nurodymus ant pakelio pasūdytame vandenyje išvirkite savo mėgiamus makaronus.

3. Makaronams išvirus, nukoškite vandenį ir supilkite žirnelių padažą, išmaišykite.

4. Patiekite papuošdami mėtų lapeliais. Skanaus :)

Gardžios ir pavasariškos savaitės!

Citrininė tarta su baltymų kepure

Mūsuose karaliauja citrinos. Gal dėl vitamino C trūkumo ar ko kito, norisi tos rūgštelės labai labai. Gaminom patį gardžiausią Rennie citrininį keksą, makaronus su citrina, šeštadienio pusryčiams lietinius merkėm į Duonos ir žaidimų citrininį kremą, o netikėtai užkimus balsui suėjo nemažas stiklainiukas citrinos su medumi ir nesuskaičiuojami puodeliai juodos arbatos "Earl Grey" su citrina. Na ir mūsų sekmadieniniams svečiams nepavyko išvengti tų citrinų - kepėm citrininę tartą. Nors tiesą pasakius, labiau nei vitamino C trūkumas čia nusipelno neseniai matytas filmas apie Nigelą Slaterį "Toast". Matėt? Ar patiko? Mums patiko. Sujaudino. Kai kur sugraudino. Kai kur prajuokino. Ir privertė (mane) dar labiau įsimylėti Nigelą :) Jei matėt šį filmą, tai tikrai pamenat tą nuostabų pamotės keptą citrinų tartą su milžiniška plaktų baltymų kepure. Aš tikriausiai, kaip ir Nigelas, daug ką padaryčiau, kad gaučiau jo receptą, na, bet ir mums gavosi neprastai.

Citrininė tarta su baltymų kepure

Pagrindui:

150 g miltų

25 g cukraus pudros

125 g sviesto

1 valg. š. vandens

Įdarui:

150 ml grietinės

100 g cukraus pudros

4 kiaušiniai

3 citrinų žievelės

175 ml citrinų sulčių

Baltymų kepurei:

3 baltymai

žiupsnelis druskos

150 g cukraus

1. Į dubenėlį suberkite miltus ir cukraus pudrą. Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir pirštais jį trupindami įminkykite. Įpilkite vandens. Išminkykite tešlą, suvoliokite į rutuliuką ir padėkite į šaldytuvą 30 min. 

2. Ištraukę iš šaldytuvo tešlą iškočiokite ir įdėkite į 24 cm diametro formą. Subadykite šakute ir padėkite į šaldytuvą dar 30 min. 

3. Vėliau tešlą uždenkite folija ir ant viršaus suberkite džiovintas pupeles. (Taip tešla nekils.) Kepkite 190C karščio orkaitėje 15 min. Vėliau ištraukite išimkite pupeles ir foliją ir kepkite dar 15 min.

4. Įdarui gerai išplakite grietinę, cukraus pudrą, kiaušinius, citrinos žieveles ir citrinos sultis. Gautą masę supilkite ant iškepto pagrindo ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 min., kol įdaras sutirštės.

5. Kol iškepta tarta vės, paruoškite baltymų kepurę. Plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos. Kai baltymų putos jau beveik susidarė, palengva suberkite cukrų ir plakite tol, kol baltymai taps sniego baltumo. Tuomet lopetėle juos užtepkite ant atvėsusios tartos ir ant viršaus pasitelkę konditerinį maišelį išspauskite baltymų bangeles. Orkaitę įkaitinkite iki 240C laipsnių, tartą uždėkite ant aukščiausios lentynos ir trumpai pakepkite, kol baltymai vos vos paruduos.

Gražios ir gardžios savaitės! :)

Šaltinis. Desserts et patisseries. 'Parragon' leidykla.