Ekspress lašiša su pesto padažu, petražolėmis ir kaparėliais pagardintais ryžiais

Gydytojas taip įtikinamai kalbėjo apie omega-3 naudą, kad parduotuvėje akys nevalingai krypo į lašišą... O dar tas žuvų skyriaus pardavėjas, pažėręs krūvą receptų ir aistringai prancūziškai pasakojęs, kaip iškepti lašišą, kad ji nebūtų nei per žalia, nei per daug iškepusi ir sausa (Citrinai apsimetant, kad jis apie lašišų kepimą absoliučiai nieko nenutuokia :) )...

Savaitgalio pietums gaminome greitą keptą lašišą su kiek "prašmatnesniais" ryžiais.

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: 25 min.

2 itin šviežios lašišos gabalėliai (maždaug po 180 g)
pusė šaukšto alyvuogių aliejaus kepimui
druskos, juodųjų pipirų

100 g ryžių
1 šaukštelis Genujos pesto padažo
keletas šakelių šviežių petražolių
1 šaukštelis kaparėlių
20 g sviesto
30 g tarkuoto parmigiano sūrio

1 citrinos sulčių
šlakelis alyvuogių aliejaus patiekiant lašišą

1. Užkaiskite pasūdytą vandenį ir išvirkite ryžius.
2. Į stipriai įkaitintą keptuvę su puse šaukšto alyvuogių aliejaus (daugiau nereikia, nes lašiša dar išskirs riebalų) įdėkite abu lašišos gabalėlius ta puse, kur buvo lašišos oda (ją atpažinsite iš blyškesnės spalvos ir pilkšvų dėmių). Viršų pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 1 min. Apverskite lašišą ir vos vos sumažinkite ugnį. Viršų vėl pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite apie 3 minutes. Šis kepimo laikas taikomas vidutinio storio lašišos gabalėliui. Jei jis storesnis, kepkite ilgėliau, tačiau ne per ilgai, nes lašiša bus sausa. Iškepusius gabalėlius paguldykite į lėkštę ta puse, kur buvo oda ir kurią kepėte pirmiausia.
3. Išvirusius ryžius nukoškite, įdėkite sviesto, parmigiano sūrio, šaukštelį pesto padažo, smulkiai supjaustytų petražolių. Išmaišykite ir sudėkite šalia iškepusio lašišos gabalėlio. Lašišą pašlastykite alyvuogių aliejumi ir išspauskite pusės citrinos sulčių.

Gardžių pietų! Ir skanios artėjančios savaitės :)

Toskanietiškas vištos kepenėlių paštetas

Duonos skrebučiai su vištos kepenėlių paštetu - vienas pagrindinių toskanietiškų užkandžių. Jų rasite beveik visuose Toskanos restoranėliuose besislepiančius po pavadinimu "crostini ai fegatini". Arba, jei užsisakysite "crostini toscani" arba "crostini misti" gausite paragauti trijų rūšių duonos skrebučių - su pomidorų, grybų ir vištos kepenėlių užtepėlėmis.

Paštetas tepamas šiltas (čia pati geriausia šio patiekalo dalis!) ant paskrudintos bedruskės toskanietiškos duonos riekelės. Patys toskaniečiai duonos skrebutį dar kartais pamirko saldžiame vyne vin santo ir užtepa šio šiltutėlio pašteto.

Mums didžiausią ir skaniausią įspūdį paliko crostino ai fegatini, ragautas Florencijoje osterijoje "Dell'Agnolo". Jis buvo patiektas tik vienas, bet didžiulis, šviežutėlis, šiltutėlis. Dingo akimirksniu. :)

Gaivindami prisiminimus apie kelionę į Toskaną, gaminome ir mes šį paštetą. Man visų paštetų gaminimas visuomet asocijavosi su itin ilgu gaminimo procesu. Bet Citrina jį taip mikliai sumaišė, kad nespėjau nė mirktelėti ir ant lėkštės jau puikavosi gražutėliai duonos skrebučiai (šį kartą, deja, ne toskanietiškos) su šiltu paštetu. Rekomenduojame ir jums :)

Gaminimo trukmė: apie 45 min.

350 g šviežių vištos kepenėlių
1 svogūnas
1 aliejuje konservuotas ančiuvis
žiupsnis kaparėlių
pusė stiklinės balto sauso vyno
druskos, pipirų
pusė stiklinės daržovių sultinio
alyvuogių aliejaus kepimui

1. Pirmiausia išvalykite vištos kepenėles ir trumpam  pamerkite į vandenį ančiuvį (kad išeitų druska) bei išimkite iš jo kaulą.
2. Smulkiai supjaustytą svogūną lengvai apkepkite alyvuogių aliejuje. Sudėkite kepenėles, pagardinkite druska ir pipirais ir įpilkite pusę stiklinės balto vyno. Leiskite vynui išgaruoti. Troškinkite apie 15 min. ant vidutinio karščio ugnies. Tuomet nukelkite keptuvę nuo ugnies ir nukoškite kepenėles.
3. Į mikserį sudėkite pakeptas kepenėles, kaparėlius ir supjaustytą ančiuvį. Išplakite pasirinkę pirmą plakimo greitį.
4. Gautą masę vėl supilkite į keptuvę ir lengvai užvirinkite 10-15 min. po truputį supildami daržovių sultinio. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
5. Paštetą tepkite dar šiltą ant paskrudintos baltos duonos riekės.

Skanaus ir gražios savaitės! :)

Mėsos kukuliai saldžiarūgščiame padaže, arba Polpette in agrodolce

Tinklaraštį buvo apgaubusi lengvutė tyla, nes visą šį laiką palaimingai mėgavomės Toskanos saule :) Buvo be galo, be galo gerai, bet apie tai šiek tiek vėliau, nes reikia sustyguoti visus įspūdžius ir mintis.

Šį kartą apie mėsos kukulius. Juos prisiminti privertė 52 skanių savaičių paskelbta maltinukų savaitė ir prisiminimas apie lygiai prieš metus su dviem italų kalbos kursuose sutiktais draugais Taorminoje gamintą vakarienę. Vakarienė būtent ir buvo - mėsos kukuliai saldžiarūgščiame padaže. Man jų gaminimas paliko labai mielą prisiminimą - gal todėl, kad kompanija buvo labai smagi, bet, žinoma, ir todėl, kad pats patiekalas, gaminamas rytinėje Sicilijos salos dalyje, įdomus ir tikrai neprastas. Vyrišką kompanijos narį mokėme, kaip reikia smulkinti petražoles, o mes, dvi moteraitės, mikliai voliojome rutuliukus tarp delnų ir šaukšteliu ragavome burbuliuojantį saldžiai rūgštų padažą.

Tuomet gaminimo procesas atrodė taip:

Jei pavyko suvilioti šiuo patiekalėliu, rašau jums jo receptą.

3-4 žmogeliams
Gaminimo trukmė: apie pusvalandį

Kukuliams:
500 g jautienos ir kiaulienos faršo
šluotelė petražolių, smulkiai supjaustyti
2 šaukštai su kaupu tarkuoto parmigiano sūrio
1 kiaušinis
piene išmirkytos baltos duonos
česnako skiltelė, smulkiai supjaustyti
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:
1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas
sauja aluvuogių, be kauliukų, supjaustytų
šaukštas kaparėlių
stiklinė pomidorų padažo
šluotelės saliero lapų, smulkiai supjaustyti
pusė stiklinės vyno acto
2 šaukštai cukraus

1. Pirmiausia paruoškite mėsos kukulius: į mėsos faršą įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, petražoles, parmigiano sūrį, piene išmirkytą baltą duoną, pagardinkite druska ir pipirais. Viską išminkykite ir delnuose suvoliokite mažus rutuliukus.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai, iš visų pusių apkepkite mėsos rutuliukus. Iškeptus išimkite ir padėkite į šalį.
3. Padažo paruošimui reikės gilesnio puodo. Į jį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakaitinkite. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir apkepkite,  kol suminkštės. Tuomet suberkite supjaustytas alyvuoges, kaparėlius. Pamaišykite. Supilkite pomidorų padažą, suberkite supjaustytus salierų lapus. Išmaišykite. Supilkite vyno actą ir įberkite du šaukštus cukraus. Gerai išmaišykite ir keletą minučių pakaitinkite.
4. Pabaigoje sudėkite į paruoštą padažą iškeptus mėsos kukulius ir pakaitinkite dar apie 5 min.
5. Patiekite karštus su šviežių daržovių salotomis.



Skanaus ir šilto rudeniško savaitgalio! :)