Spagečiai su baklažano kukuliais

Kol įrašas apie atostogas niekaip nepasiekia finišo tiesiosios, noriu pasidalinti su jumis šiandien gaminto patiekalo receptu. Dabar pats baklažanų sezonas ir, kol viešėjom Sicilijoj, spėjau vėl juos iš naujo atrasti ir kaip reikiant "užsikabinti". Anksčiau mano receptai su baklažanais apsiribodavo, ko gero, tik mėsos faršu įdarytomis baklažano puselėmis. Vėliau atsirado Pasta alla Norma ir kultinė Parmigiana di melanzane.  Kultinė, nes be galo mėgstama mūsų, pamėgta mūsų bičiulių ir visur, kur tik buvo pristatyta, sulaukusi didžiulio pasisekimo ir ovacijų.

Viena mūsų pažįstama, Liuksemburge užaugusi pusiau kalabrietė, pusiau sicilietė, ir šiaip be galo plepi moteriškė, vieną kartą, galbūt norėdama įsiteikti Citrinai, ėmė liaupsinti sicilietišką virtuvę. "Na, taip, Kalabrijos virtuvė puiki", - tauškėjo. "Bet ką tie kalabriečiai išmano apie baklažanus? Moka tik parmigianą [baklažanų apkepą] pagaminti. O užtat siciliečiai... kiek jie daug receptų su baklažanais žino: ir pasta alla Norma, ir melanzane alla griglia, ir caponata, ir involtini di melanzane...". Kažką dar mėgino prisiminti, bet nepavyko... Apie siciliečių meilę baklažanams jau buvau anksčiau prisiklausiusi iš Citrinos, bet šįkart suklusau ir nusprendžiau šiek tiek praplėsti mūsų įprastą naminį meniu kokiu nors neįprastu pateikalu su baklažanais.

Tam pasitarnavo be galo graži, per atostogas įsigyta knyga apie sicilietišką virtuvę "Sicilia in cucina. The flavours of Sicily". Skirta labiau turistams, bet fantastiškų nuotraukų ir įdomių receptų. Ten manęs laukė mažiausiai šeši receptai su baklažanais ir šiandien šiek tiek pamoderavusi pagaminau spagečius su baklažanų kukuliais (polpette di melanzane).

Spagečiai su baklažano kukuliais

2 valgytojams

200 g spagečių

Kukuliams:

2 baklažanai

1 kiaušinis

100 g tarkuoto pecorino sūrio (arba parmigiano reggiano)

100 g tarkuotų džiūvėsėlių

bazilikų šluotelė

1 skiltelė česnako

aliejaus kepimui

druskos

Padažui:

1 svogūnas

1 skiltelė česnako

400 ml pomidorų tyrės

druskos, pipirų

bazilikų šluotelė

aliejaus kepimui

1. Baklažanus supjaustykite į tris keturias dalis pjaudami išilgai. Išdėliokite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20 min., kol suminkštės.

2. Kol kepa baklažanai, paruoškite pomidorų padažą. Giliame puode aliejuje lengvai pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Supilkite pomidorų tyrę ir pakaitinkite 10 min. Tuomet pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir smulkiai supjaustytais bazilikais.

3. Iškeptus baklažanus atvėsinkite, nulupkite odelę ir sumalkite.

4. Gautą baklažanų masę sudėkite į indą, suberkite džiūvėsėlius, įpilkite išplaktą kiaušinį, sudėkite smulkiai supjaustytą baziliką, smulkiai supjaustytą česnaką, sūrį ir druską. Viską išmaišykite. Turi gautis mikšta, bet pakankamai sausa ir tvirta masė. 

6. Iš gautos masės tarp delnų suvoliokite nedidelius plokščius kukulius ir apkepkite juos aliejuje karštoje keptuvėje. 

7. Iškeptus kukulius, kad neatvėstų, galite sudėti į šiltą paruoštą pomidorų padažą ir pagal nurodymus ant pakelio išvirkite spagečius.

8. Spagečius sudėkite į lėkštes, ant viršaus sudėkite kukulius ir užpilkite pomidorų padažą.

Skanaus!

P. S. O kol aš tarp delnų voliojau rutuliukus, juos dėjau į įkaitintą keptuvę, o šalia pukšėjo pomidorų padažas su bazilikais, Liuksemburgo katedroj susituokė Liuksemburgo Didžiojo Hercogo sūnus princas Guillaume ir jo išrinktoji Stephanie. Buvo graži ceremonija.

Kepta ant grotelių. Karališkosios krevetės ir daržovės su mėtomis

Pirmiausia - su trumpiausia metų naktimi, ilgiausia diena, Joninėmis, Rasomis... Čia emigrantiškai padūsausiu: kaip pasiilgau tikrų gražių Joninių Lietuvoje, kur nors laukuose, su didžiuliu laužu, vainikais upėje, gitara, burtais... Liuksemburge viskas kitaip: kiek miesčioniškai, kiek grandioziškai. Birželio 21-ąją švenčiama Muzikos šventė, 22-osios vakare - grandioziniai saliutai nacionalinės dienos proga, o 23-ąja - tradicinis Nacionalinės Liuksemburgo dienos paradas.

Šiemet birželio šventes sutikome kiek atitolę nuo miesto triukšmo. Nors irgi truputėlį miesčioniškai :) Muzikos dieną išmainėme į tingią, bet skanią vakarienę viename itališkame restoranėlyje, o saliutus stebėjome toli nuo šėlstančios minios, atradę puikią vietelę Liuksemburgo miesto pakraštyje. Bet ne apie tai aš norėjau jums papasakoti.

Tikriausiai jau visi senų senovėje pradėjote kepsnių ant grotelių sezoną. Mes irgi :) Citrina, jei galėtų, taip keptus kepsnelius valgytų kas vakarą. Aš kaip kokia šeimos generolė kiek pristabdau, nes "kas per daug, tas nesveika" arba "gero gėrio po truputį" :) Šįkart noriu pasidalinti mūsų, ko gero, pirmojo naujuose namuose prieš gerus pora mėnesių ant grotelių kepto kepsnelio receptu. Pirmiausia, ant iešmelio keptos karališkosios krevetės su raudonaisiais svogūnais ir raudonosiomis (arba kitų spalvų) paprikomis. Labai paprasta, skanu ir truputėlį egzotiška. Antriausia, daržovės, be kurių beveik niekada neapsieiname kepdami ką nors ant grotelių.

Karališkosios krevetės su raudonaisiais svogūnais ir paprikomis

Jums reikės krevečių (žinoma, geriausiai šviežių, bet jei nėra, tiks ir šaldytos), raudonųjų svogūnų, raudonųjų (arba kitos spalvos) paprikų, citrinos ir alyvuogių aliejaus. Viskas labai paprasta ir nesudėtinga. Kvadratėliais supjaustykite svogūnus ir paprikas ir pakaitomis su krevetėmis susmeikite ant iešmo. Kepkite, kol... iškeps :)

Patiekdami išspauskite ant krevečių citrinos sulčių ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Daržovės su mėtomis

Taip pat viskas paprasta ir be proto skanu. Reikės raudonųjų (arba kitos spalvos) paprikų, baklažanų ir cukinijų, alyvuogių aliejaus, citrinos, česnako, šviežios mėtos, raudonėlio, druskos ir juodųjų pipirų. Pirmiausia, ant grotelių iškepkite neluptas paprikas. Gerai apskrudus vienai pusei, apverskite ant kitos. Pabaigoje paprikos tampa juodos kaip angliukai. Ir turi būti minkštos. Nuėmę nuo grotelių, perpjaukite per pusę ir atsargiai nulupkite. Supjaustykite juostelėmis. Toliau kepkite baklažanus ir cukinijas. Juos supjaustykite nestorais griežinėliais ir apkepkite iš abiejų pusių. Iškeptas daržoves sudėkite į vieną indą. Jas pagardinkite kapotu česnaku, šviežiomis susmulkintomis mėtomis, raudonėliu (gali būti džiovintas), įspauskite citrinos sulčių ir gerokai pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Leiskite daržovėms pasimarinuoti, kol kepsite kitus kepsnelius ant grotelių.

Štai ir viskas. Gražios Joninių dienos ir skanių kepsnelių ;)

Keptų baklažanų salotos su fetos sūriu ir granato grūdeliais

Apie baklažanus yra visokių nuomonių: vieniems jie neskanūs, kitiems per riebūs, per glitnūs ir t. t. Mes juos baisiai mėgstame ir, manau, vienas skaniausių užkandžių yra orkaitėjė kepti baklažano gabalėliai. Ir dar nuostabioji sicilietiška parmigiana. Prie baklažanų, mano galva, labai dera šviežios mėtos, o šį kartą, viena ausimi nugridę receptėlį ir kiek jį patobulinę, pamėginome juos pagardinti padažu su granatų grūdeliais. Labai. (Skanu.) :)

O kad jau vėl iš naujo atradome granatus, įrašo pabaigoje rasite dar vieną labai labai paprastą salotų receptą, kai šaldytuve teturite salotas ir granatus :)

Taigi:

Keptų baklažanų salotos su fetos sūriu ir granato grūdeliais

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: 20-30 min.

1 baklažanas
100 g fetos sūrio
ketvirtadalio - pusės granato grūdelių
6-7 šaukštai alyvuogių aliejaus
skiltelė česnako
mėgiamų salotų lapų
pusės citrinos sulčių
15 šviežių mėtų lapelių
žiupsnis džiovinto raudonėlio
druska, pipirai

1. Įkaitinkinte orkaitę iki 200C laipsnių.
2. Supjaustykite baklažanus: nupjaukite galus ir perpjaukite per pusę horizontaliai (t. y. per baklažano storį, o ne ilgį). Dvi gautas puseles lengva ir patogu pastatyti ant pjaustymo lentos ir pjaustyti toliau. Supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Juos išdėliokite ant skardos, pagardinkite druska, smulkiai supjaustytu česnaku, džiovintais raudonėliais ir smulkiai supjaustytais šviežios mėtos lapeliais. Pašlakstykite šviežiu alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 5-10 min.
3. Kol kepa baklažanų puselės, pagaminkite salotų padažą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir granatų grūdelius, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Kvadratėliais supjaustykite fetos sūrį. Ant lėkštės išdėliokite nuplautas mėgiamas salotas, sudėkite iškeptus baklažanus, fetos sūrį ir apipilkite paruoštu padažu.


Labai lengvos salotos su granatų grūdeliais
Šią idėją nusižiūrėjau iš italų kalbos mokytojos, netikėtai pakvietusios mūsų visą grupę pas save į svečius pietų. Labai paprastas ir visai neprastas receptas. Šįkart be proporcijų, tad gaminkite iš akies pagal skonį.

salotos
granato grūdeliai
anakardžio riešutai
alyvuogių aliejus
citrinos sultys
druska ir pipirai

Tiesiog viską sumaišyti ir patiekti :)


Skanaus :)

Pirmasis blynas arba baklažanų apkepas Parmigiana di melanzane

Jau labai labai kvepia pavasariu, tad pirmąjį savo įrašą (blyną) skiriame labai pavasariškam patiekalui, Sicilijos ir apskritai visos Pietų Italijos karaliui, na, jei ne karaliui, tai bent jau princui - baklažanų apkepui, kuris itališkai vadinasi Parmigiana di melanzane. Ko gero, nei viena sicilietiškos virtuvės receptų knyga neapsieina be šio patiekalo recepto, kaip ir nei viena Sicilijos trattoria.




Šio patiekalo kilmė interpretuojama įvairiai. Vieni sako, kad pavadinimas kilęs iš jame naudojamo parmigiano sūrio. Kiti, kad tai suitalintas siciliečių žodis "parmiciana", kuris reiškia labai populiarias Sicilijoj ir visoj Italijoj medines, į žaliuzes panašias langines, mat šių langinių plonos siauros plokštelės sugula viena ant kitos tarsi baklažanų apkepo sluoksniai. Man gražesnė ši antroji teorija :)

Na, o dabar atėjo eilė ir šio istorinio patiekalo receptėliui.



4 ne per daug išalkusioms burnytėms
Gaminimo trukmė: apie 45 min.

2 baklažanai
800 g pomidorų tyrės
150 g mozzarellos sūrio
100 g tarkuoto parmigiano sūrio
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
poros šaukštų alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų
šviežio baziliko lapelių
saulėgrąžų aliejaus
50 g miltų
2 kiaušiniai

1. Pirmiausia paruoškite pomidorų padažą. Alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Įpilkite pomidorų tyrės, pagardinkite druska, pipirais ir šviežiu baziliku. Gautą padažą reikėtų pakaitinti ant nestiprios ugnies maždaug 20 min.
2. Kol padažas kais, supjaustykite baklažanus. Pirmiausia nuplaukite juos, nupjaukite galus ir perpjaukite per pusę horizontaliai. Dvi gautas puseles lengva ir patogu pastatyti ant pjaustymo lentos ir pjaustyti toliau. Toliau reikia pjaustyti mažgdaug 1 cm storio griežinėliais.
3. Į keptuvę įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir užkaiskite. Baklažano griežinėlius apvoliokite miltuose, išplaktuose kiaušiniuose ir kepkime aliejuje. Iškeptus sudėkite į lėkštę atvėsti, o perteklinį aliejų lengvai nusausinkime popierine servetėle (taip baklažanai nebus per daug aliejingi).
4. Pradėkite sluoksniuoti patiekalą. Į kepimo indą pirmiausia sudėkite baklažanų sluoksnį, tuomet paruoštą pomidorų padažą, supjaustytą mozzarella sūrį, tarkuotą parmigiano sūrį ir baziliko lapelius. Vėliau visą šią produktų eilę pakartokite.
5. Kepti 180C laipsnių karščio orkaitėje apie 20 min.
Skanaus!

Patarimas. Jei nemėgstate baklažanų, juos galima keisti, pvz., cukinijomis. Mėsos mėgėjai į šį patiekalą gali įdėti virto kumpio griežinėlių.