Pomidorų ir pankolių sriuba su fetos gabalėliais

Ar žinote, ko niekada mūsų namuose netrūksta nuo lapkričio iki kokio balandžio mėnesio?.. Ogi, pankolių!.. Tai privaloma mūsų vakarienių daržovė, tiksliau - povakarieninė daržovė. Citrina beprotiškai mėgsta pankolius ir, jei vakarienės nebaigia grauždamas šios traškios daržovės, praktiškai vakaras sugadintas. Truputėlį perdedu ;)

Pankolis, lengvą anyžių skonį turinti ir milžinišką svogūno galvą primenanti daržovė, dažniausiai sutinkamas Indijos ir Pietų Europos virtuvėse. Jis gali būti kramsnojamas šviežias, pjaustomas į salotas, apkepamas su trupučiu sviesto ir patiekiamas kaip garnyras prie žuvies arba, kaip rašo Nigel Slater, įkišimas į orkaitėje kepamos žuvies pilvą ar už triušelio šonkaulių :) Labai gražiai pankolis ir jo sėklų nauda aprašyta Jogos mitybos tinklaraštyje.

Mano, ko gero, pati pirmoji pažintis su pankoliu įvyko viename Apulijos virtuvės restoranėlyje, kuriame užsisakius patiekalus iš karto buvo atnešta lėkštutė su šviežutėliu pankoliu, morkomis ir ridikėliais. Man tai viena gražiausių itališkos vakarienės tradicijų (jei neklystu, berods, labiausiai paplitusi pietų Italijoje) - pagrindinius patiekalus pabaigti sugriaužiant šviežią daržovę, taip skonio receptorius paruošiant desertui. Tad ir dabar neretai jungiuosi prie Citrinos ir kramsnoju gabalėlį šios daržovės.

Tiek apie pankolį, o šiam kartui - pankolis sriuboje ir pomidoro draugijoje. Skanaus :)

4 porcijos
Gaminimo trukmė: apie valandą

alyvuogių aliejaus kepimui
1 pankolis
1 nedidelė bulvė
1 šaukštas pomidorų padažo
1 nedidelis svogūnas
1 skiltelė česnako
1 šaukštelis rudojo cukraus
2 šaukštai balto vyno acto
300 g pomidorų
1 šaukštas saulėje džiovintų pomidorų pastos
450 ml vandens
50 g fetos sūrio
drusos ir juodųjų pipirų

1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite dalį plonomis juostelėmis supjaustyto pankolio (apie 40 g), suberkite kubeliais supjaustytą bulvę, pomidorų padažą, smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skiltelę. Troškinkite 8-10 min., kol daržovės suminkštės.
2. Įdėkite rudojo cukraus ir balto vyno actą, leiskit jam išgaruoti.

3. Sudėkite supjaustytus pomidorus ir saulėje džiovintų pomidorų pastą, patroškinkite apie 5 min.
4. Supilkite vandenį, puodą uždenkite ir troškinkite 30 min.
5. Tuomet viską išplakite daržovių trintuvu, suberkite likusį plonomis juostelėmis supjaustytą pankolį ir kubeliais supjaustytą fetos sūrį. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį ir dar pavirkite apie 10 min.

Skanaus! :)

Šaltinis: New Covent Garden Book of Soup for All Seasons.