Pyragas su Camembert'o sūriu ir obuoliais



Man labai patinka prancūziškas kulinarinis žurnalas "Saveurs". Visų pirma, dėl gan nesudėtingų ir beveik visada mano skoniui įtinkančių ir akį suviliojančių receptų. O jų kiekviename numeryje būna daug. Tiek daug, kad tenka pasižymėti vos ne kiekvieną žurnalo puslapį :) Panašiai nutiko ir su paskutiniuoju gegužės mėnesio numeriu. Ir vieną šeštadienio popietę savo naujojoje orkaitėje kepėme šį super-duper pyragą. Obuoliai, sūris, riešutai - derinys, kuris visada įtinka.

6 valgytojams

Gaminimo trukmė: 45 min.

pakelis sluoksniuotos tešlos

Camembert'o sūris

2 šaukštai kedro riešutų

2 šaukštai graikiškų riešutų (nebūtinai)

sauja gražgarsčių

2 obuoliai

alyvuogių aliejaus

juodųjų pipirų



1. Orkaitę įkaitinkite iki 200C karščio.

2. Plonais griežinėliais supjaustykite obuolius, o maždaug 5 mm storio griežinėliais - Camembert'o sūrį.

3. Į paruoštą kepimo indą įklokite sluoksniuotą tešlą ir šakute ją subadykite. Išdėliokite obuolių griežinėlius, gražgarstes, Camembert'o sūrį, užbarstykite riešutų. Pagardinkinkite juodaisiais pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.

4. Kepkite orkaitėje apie 30 min. Patiekite karštą.

Skanaus ir gražaus artėjančio pavasarinio savaitgalio :)

Šaltinis: Žurnalas Saveurs, Nr. 183, 2011 m. gegužė

Keistas receptėlis. Makaronai su kalafijorų padažu, arba Pasta cu brocculi riminati

Pasta cu brocculi riminati. Juokingas tas sicilietiškas pavadinimas, tiesa? Na, siciliečiams kalafijoras yra brokolis ir nieko čia nepadarysi. O kas tuomet jiems brokolis? Negi kalafijoras? Citrina sako, kad gal tas kalafijoras sunkiai tariasi, todėl jie visas į brokolius panašias daržoves vadina brokoliais.

Man šis makaronų receptėlis gan keistas - ir dėl pavadinimo, ir dėl razinų. Makaronai su razinomis? Keistoka. Bet paragavus - skanu. Įdomu. Ir truputį keista. :)

2 žmogeliams

Gaminimo trukmė: apie pusvalandį

200 g ilgųjų makaronų
400 g kalafijoro
1 svogūnas
1 skiltelė česnako
1 aliejuje konservuotas ančiuvis
20 g kedro riešutų
20 g razinų
2 šaukštai pomidoro koncentrato
druskos, pipirų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus kepimui

1. Pirmiausia sūdytame vandenyje apvirkite į žiedelius supjaustytą kalafijorą (apie 5 min.). Nukoškite, tačiau vandens neišpilkite, nes jo prireiks padažui ir makaronams virti (taip makaronai jau virdami įgaus kalafijoro skonio).

2. Keptuvėje alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, ančiuvį, kedro riešutus ir razinas. Tuomet sudėkite apvirtus kalafijoro žiedelius, maišydami įpilkite pomidorų koncentrato ir padažą atskieskite vandeniu, kuriame virė kalafijorai. Pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant nestiprios ugnies apie 10 min.

3. Pagal instrukcijas sūdytame vandenyje išvirkite makaronus.

4. Išvirtus makaronus supilkite į verdamą padažą ir išmaišykite.

Šaltinis. La cucina tradizionale. I sapori di Sicilia.

Pastaba. Pagal tradicinį sicilietišką receptą pabaigoje vietoj parmigiano sūrio ant patiekalo užberiama keptuvėje lengvai apskrudintos duonos džiuvėsėlių, kurie vadinami vargingųjų sūriu (it. formaggio dei poveri). Galite išmėginti. Įdomu. (Ir keista) ;)

Skanaus ir gražaus (galbūt keisto) ateinančio savaitgalio! :)

Makaronai su cukinijų pesto padažu

Visi gerai pažįstame Genujos pesto padažą, kuriame darniai susijungia bazilikas, česnakas, kedro riešutai ir parmigiano bei pecorino sūriai. Yra gausybė šio padažo variantų, kai kurie Italijos regionai, pridėdami kažkokį sau būdingą produktą, yra sukūrę savąjį pesto. Pavyzdžiui, pesto alla siciliana - su džiovintais pomidorais ir migdolais, pesto alla calabrese - su aitriąja paprika. Ir šiaip kiekvienas, pasitelkęs savo išmonę Genujos pesto padažo pagrindu gali sukurti kokį sau mėgiamą variantą. Šį kartą mūsų variantas buvo cukinijų pesto padažas. Gaivus, žalias, tiesiog vasariškas. Štai jis.

2 žmogeliams

Gaminimo trukmė: apie dvidešimt minučių

200 g makaronų

1 cukinija

4 valgomieji šaukštai tarkuoto parmigiano sūrio

10 kedro riešutų

10 baziliko lapelių

skiltelė česnako

4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

druskos, pipirų

1. Supjaustykite skritinėliais cukinijas ir apvirkite jas sūdytame vandenyje maždaug 5 min. Atvėskinkite.

2. Į indą sudėkite išvirtas cukinijas, baziliką, smulkiai supjaustytą česnaką, kedro riešutus, įpilkite alyvuogių aliejų, pagardinkite druska ir pipirais. Visus šiuos ingredientus išplakite elektriniu plaktuvu.

3. Suberkite sutarkuotą parmigiano sūrį, viską išmaišykite šaukštu.

4. Išvirkite makaronus al dente pasūdytame vandenyje kaip nurodyta ant pakuotės.

5. Išvirtus makaronus sudėkite į cukinijų pesto indą, gerai išmaišykite ir patiekite.

Špinatų ir kedro riešutų pyragas

Kadangi eilinį kartą gaminant Vygando aprašytas nuostabiąsias (ir dar kartą nuostabiąsias!) kuskuso salotas su burokėliais, špinatais ir ožkos sūriu liko daugybė špinatų, nutariau iškepti špinatų ir kedro riešutų pyragą pagal Martine Lizambard knygos "Le moule à cake" receptėlį. Knyga puiki ir joje pilna visokių viliojančių formoje (moule a cake) kepamų pyragų receptėlių. Šis pyragas - tai ne pats pats skaniausias knygos receptėlis, bent jau mano skoniui, tačiau dalinamės. Didžiulė špinatų krūva kepama labai greitai sumažėjo ir štai jums puikus užkandis prie vyno taurės.

Tešlai:
3 kiaušiniai
120 ml grietinėlės
80 ml saulėgrąžų aliejaus
100 g Gruyere sūrio (galima keisti lietuviškuoju Žementalio sūriu)
150 g miltų
pakelio kepimo miltelių
60 g kedro riešutų
juodųjų pipirų

Įdarui:
750 g šviežių špinatų
40 g pusiau sūdyto sviesto arba sviesto ir truputėlio druskos

1. Pirmiausia keptuvėje ištirpdykite pusiau sūdytą sviestą (arba sviestą su žiupsneliu druskos) ir, įpylę šiek tiek vandens, sudėkite špinatų lapus. Kepkite, kol špinatai ims trauktis. Vėliau keletą minučių padidinkite ugnį, kad greičiau išsigaruotų vanduo, ir leiskite špinatams atvėsti. Atvėsusius smulkiai supjaustykite
2. Į atskirą indą įmuškite kiaušinius, išplakite juos, po truputį suberkite miltus ir kepimo miltelius. Maišykite, kol tešla taps vientisa.
3. Tuomet supilkite grietinėlę, saulėgrąžų aliejų, sudėkite sūrį, kedro riešutus, įberkite juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir įdėkite į šaldytuvą 30 min.
4. Įkaitinkite orkaitę 180C laipsnių. Į atšalusią tešlą įmaišykite špinatus, gerai išmaišykite ir supilkite į pyrago formą.
5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 45 min.

Patarimas. Jei pyrago viršus paruduos greičiau, uždenkite jį folija.

Skanaus!