Citrininis polentos pyragas

O buvo taip. Kaip tik buvau be galo susižavėjusi Rennie citrininiu keksu. Tuo, kuris apipilamas citrinos sultimis su cukrumi. Tai tokia puiki idėja (ir kaip aš jos anksčiau nežinojau?), keksas tampa drėgnas, saldžiarūgštis, žodžiu, nuostabus. Ir kaip tik maždaug tuo laiku per Gambero Rosso žiūrėjau "Nigella Bites" (dabar ji ir Oliveris ten karaliauja). Ir kaip tik Nigella gamino citrininį pyragą. Ir kaip tik tą pyragą apipylė identišku glajumi. Ir aš, žinoma, kaip tik jį užsinorėjau išmėginti.

Išmėginau. Patiko. Geras polentos ir maltų migdolų derinys. Citrinos ir cukraus glajus, kaip visada, nuostabus. Tik pyragas kiek riebokas (daug sviesto!). Bet juk galima kiek panuodėmiauti. Siūlau, išmėginkit ir jūs, tai geras pyragas popietei su latte macchiato :)

Nigellos citrininis polentos pyragas

Pyragui:

200 g kambario temperatūros sviesto

200 g cukraus

200 g maltų migdolų

100 g polentos

1,5 a. š. kepimo miltelių

3 kiaušiniai

2 citrinų žievėlės

Glajui:

2 citrinų sultys

125 g cukraus pudros

1. Paruoškite 23 cm diametro pyrago formą, orkaitę įkaitinkite iki 180 C laipsnių.
2. Sviestą išsukite su cukrumi, kol taps vientisa masė.
3. Sumaišykite maltus migdolus, polentą ir kepimo miltelius. Trečdalį šios masės suberkite į sviesto ir cukraus mišinį, gerai išsukite. Įmuškite kiaušinį. Išsukite. Toliau pakaitomis vėl berkite birius produktus ir įmuškite po kiaušinį. Gerai išsukite.
4. Sudėkite citrinų žieveles ir tešlą supilkite į formą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 min. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Baigiant kepti jo kraštai turėtų šiek tiek atšokti nuo formos. Vėsinkite formoje palikę ant orkaitės grotelių.
5. Kol kepa pyragas, paruoškite glajų. Citrinų sultis su cukraus pudra pakaitinkite nedideliame puodelyje.
6. Iškepto pyrago viršų atsargiai subadykite šakute ir užpilkite dar šiltą glajų. Palikite pyragą formoje atvėsti.

Skanaus :)

Šaltinis štai čia.

Sriubų mėnuo. Trinta kalafijorų sriuba su migdolais

Sriubų mėnesiu mūsų paskelbtam vasariui įsibėgėjant, skubam paskelbti pirmąją iš sąrašėlio išbandytą sriubą. Kalafijorai su migdolais. Gavosi neblogai, nors tikėjausi daugiau iš šio derinio. Ir migdolai jautėsi tik labai gerai įsiklausius, tad kitą kartą jų įberčiau daugiau. Bet šiaip skani, žiemiška sriuba, o pora sutrintų kalafijoro žiedynų teko ir mūsų mažajam pipirui paragauti. Jei susiviliosite išbandyti ir jūs, štai sriubos receptėlis.

Trinta kalafijorų sriuba su migdolais

 4 valgytojams

40 g maltų migdolų

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 nedidelis svogūnas

1 saliero stiebas

5oo ml daržovių sultinio

1 vidutinio dydžio kalafijoro

140 ml pieno

druskos, juodųjų pipirų

žiupsnelis malto muskato riešuto

1. Pirmiausia keptuvėje sausai pakepinkite maltus migdolus, kol jie vos vos paruduos (taip išryškės jų skonis).
2. Gilesniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir saliero stiebą. Kepkite apie 10 min., kol suminkštės.
3. Tuomet supilkite daržovių sultinį, suberkite pakeptus maltus migdolus ir sriubą užvirinkite. Sudėkite atskirtus kalafijoro žiedynus (keletą jų atidėkite) ir virkite dar apie 5 min., kol kalafijoras suminkštės. Tuomet viską išplakite ilgakočiu plaktuvu.























4. Tuomet supilkite pieną, pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite atidėtus kalafijoro žiedynus. Pašildykite dar 5 min., kad suminkštėtų naujai įdėti kalafijoro žiedynai.
5. Sriubą išpilstykite į dubenėlius ir pagardinkite maltu muskato riešutu. Skanaus :)

Gražios ir šiltesnės ateinančios savaitės! Iki! :)

Kepta ant grotelių. Figos su maskarponės ir migdolų kremu

Jei šį sekmadienį ketinate išsitraukti groteles ir ką nors pasigrilinti, desertui siūlome karamelizuotas figas su maskarponės ir migdolų kremu. Nežinau, ar į Lietuvą jau atkeliavo figos. Mes netyčia jų aptikome viename prekybos centre. Iš Italijos. Atrodė, kad bus labai saldžios, tačiau teko kiek nusivilti. Tikrai neprilygo praeitą rugsėjį pirktoms Florencijos turguje ar kažkada prieš keletą metų slapčia skintoms nuo medžio Sardinijoje. Tačiau apibarstytos ruduoju cukrumi, sumaišytu su cinamonu, ir pakeptos ant grotelių labai gražiai karamelizavosi ir tapo kiek saldesnės. Pats tas desertui. Išbandykite ir jūs ;)

2 valgytojams

4 figos

1 šaukštas rudojo cukraus

1 šaukštelis cinamono

Kremui:

150 g maskarponės sūrio

keletas lašelių vanilės esencijos

1 šaukštas maltų migdolų

1 šaukštas marsalos vyno (arba kitokio saldaus vyno) (nebūtinai)

1 šaukštas medaus

1. Pirmiausia pagaminkite kremą. Išmaišykite maskarponę, vanilės ekstraktą, maltus migdolus, marsalos vyną ir medų. Ir padėkite į šaldytuvą tol, kol reikės patiekti.

2. Figas perpjaukite pusiau. Sumaišykite rudąjį cukrų su cinamonu. Figas perpjautąja puse pavoliokite cukruje ir cinamone ir dėkite ant grotelių. Kepkite apie 1-2 min. iš abiejų pusių ant vidutiniškai stiprios ugnies, kol figos kiek suminkštės, o cukrus su cinamonu gražiai karamelizuosis.

3. Iškeptas figas sudėkite į lėkštutes ir "papuoškite" šaukšteliu ar dviem maskarponės ir migdolų kremu.

4. Skanaus :)

Šaltinis: Larousse. Pique-nique et barbecue

Migdolinis pyragas su braškėmis

Liuksemburge parduotuvinis braškių sezonas tarsi jau ateina į pabaigą ir jų vietą pirmose lentynose užima trešnės. Įdomu stebėti pirkėjus: jie tarsi paukščiai apspinta trešnių dėžes ir bando atsirinkti ("sulesti") pačias gražiausias... Mes porą savaičių spyriojomės ir trešnių nepirkome - atseit "dar ankstoka", "ko gero bus rūgščios"... Bet šį savatgalį neatsilaikėme ir Liuksemburgo-Vokietijos pasienyje mūsų pamėgtoje vaisių ir daržovių parduotuvėlėje ir mes prisižvejojome šių gėrybių. Sulesėme staigiai, kaip tie pirkėjai-paukščiai :)

O gaminome vėlgi pagal iš Saveurs žurnalo nusižiūrėtą receptą. Tik pyrage ten dedamos avietės, o mes dar norime iki galo pasidžiaugti braškėmis :) Beje, kiekis nesigavo labai didelis, tad jei norite pavaišinti didesnę kompaniją, drąsiai dvigubinkite.

 

250 g braškių

200 g sviesto

4 kiaušinių baltymai

160 g cukraus

80 g maltų migdolų

60 g miltų

cukraus pudros ir maltų pistacijų riešutų pabarstymui

1. Sviestą ištirpdykite. Išplakite kiaušinių baltymus.

2. Atskirame inde sumaišykite maltus migdolus, cukrų ir miltus. Supilkite išplaktus baltymus ir ištirpdytą sviestą. Viską išmaišykite.

3. Tešlą supilkite į formą, ant jos išdėliokite į keturias dalis supjaustytas braškes.

4. Kepkite 170C karščio orkaitėje apie 30 min.

5. Atvėsinkite ir prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra ir pistacijų riešutais.

Skanaus ir gražios ateinančios savaitės ;)

Šaltinis: Žurnalas Saveurs, 2011 m. gegužės mėn.

Karamelizuotų moliūgų ir migdolų pyragas

Moliūgų karštligė atėjo ir į mūsų namus :) Prapjovėme savo didįjį obuolių šventėje įsigytą moliūgą, tad dabar beveik visos mūsų dienos papuoštos moliūgais. Ant stalo jau garavo trinta sriuba, rizotas, makaronai su moliūgų padažu ir štai šis pyragas. Dar savo eilės laukia moliūgų džemas, galbūt keksiukai ir galbūt Evelinos moliūginiai gnocchi. Ir tuomet moliūgas jau turėtų baigtis :)

Na, o štai ir pyrago receptėlis.

Gaminimo trukmė: 20-25 min.
Tešlos šaldymo trukmė: 45 min.
Kepimo trukmė: 45 min.
125 g sviesto
2 dideli arba 3 maži kiaušiniai
160 g miltų
11 g kepimo miltelių
120 g cukraus
100 g plokštelėmis supjaustytų migdolų
50 g maltų migdolų
300 g moliūgo
100 g cukraus pudros
pusė stiklinės vandens



1. Moliūgą supjaustykite kubeliais. Lengvai apskrudinkite migdolų plokšteles ir palikite vėsti.

2. Gilesnėje karštoje keptuvėje išmaišykite cukraus pudrą su vandeniu ir pakaitinkite iki užvirimo ribos. Tuomet sudėkite moliūgo gabalėlius ir maišydami kepkite maždaug 10 min. Nukelkite nuo ugnies ir palikite vėsti.

3. Ištrinkite kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Įmuškite kiaušinius. Sudėkite pusę apskrudintų migdolų plokštelių ir maltus migdolus. Išmaišykite.

4. Atskirame inde išmaišykite miltus su kepimo milteliais. Sudėkite karamelizuotus moliūgo gabalėlius ir atsargiai palengva išmaišykite. Šią gautą masę sudėkite į paruoštą migdolų tešlą ir įdėkite į šaldytuvą 45 min.

5. Orkaitę įkaitinkite iki 210C laipsnių. Tešlą supilkite į paruoštą formą, ant viršaus užbarstykite likusią paskrudintų migdolų plokštelių dalį ir pašaukite į orkaitę. Po 5 min. karštį sumažinkite iki 180C laipsnių. Kepkite apie 45 min.

Skanaus! :)

Šaltinis: Martine Lizambard. Le moule à cake.