"Ausytės" su mėtų padažu, arba Orecchiette al pesto di menta

Na, pagaliau persikraustėme. Toks geras jausmas apėmęs, lyg kalnus būtume nuvertę :) Nors iki galutinio persikraustymo, t. y. iškraustymo iš dėžių, tikriausiai prabėgs ne savaitė ir ne dvi. Turime du smagiausius mūsų naujų namų dalykus (nors nauji namai jau savaime apskritai yra pats smagiausias dalykas): pirmiausia - turime sodelį, į kurį jau akimis sodinu salotas, ridikėlius, prieskonines žoleles, pomidorus.... bet kuris, kol taps tikru sodeliu, reiks dar nemažai paplušėti. Antrasis smagiausias dalykas, kuriuo galime džiaugtis jau dabar, yra nauja virtuvė. Su visais naujais jai priklausančiais atributais. Rankos taip ir tiesias kažką pagaminti ir pabūti joje kuo ilgiau. Savaitgalis buvo gan intensyvus, bet jau spėjome įnauguruoti savo naująją orkaitę ėriuko kojele su rozmarinais. Mmmm... :) Deja, recepto (bent jau kol kas) nebus, nes kojelė spėjo dingti greičiau nei blykstelėjo fotoaparatas :) Tad paliekame ateičiai.

O šiam kartui iš archyvo traukiame receptą patiekalo, kuriuo, kurso pabaigimo proga pasikvietusi pas save į namus, vaišino italų kalbos mokytoja. Mėtų pesto buvo toks labai mielas, netikėtas, švelnus ir gaivus atradimas. Labai tinka saulėtai dienai. Kadangi tikslių proporcijų iš mokytojos nepavyko išpešti, tai visko dėjau daugmaž iš akies, dar savo nuožiūra įdėjau pistacijų ir "iš akies" viską surašiau. Tad labai tiksliai kiekiais nesivadovaukite, pasikliaukite savo kulinariniu jausmu ;)

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: apie pusvalandis

200 g orecchiette makaronų (jei norite šviežių, receptas čia) arba kitų trumpų makaronų
didelė šluotelė šviežių mėtų
50 g sūdytos rikotos sūrio*
50 g parmigiano sūrio
pora šaukštų su kaupu kapotų pistacijų
pora šaukštų pomidorų tyrės
100 ml alyvuogių aliejaus

* sūdyta rikota (it. ricotta salata) - tai suspausta, pasūdyta ir išdžiovinta rikota, dažniausiai naudojama gaminant įvairius sicilietiškus patiekalus, pvz., Pasta alla Norma. Ji gan švelnaus skonio ir mėtų padažui suteikia švelnumo ir gaivumo. Tiesą sakant, nežinau, ar jos būna Lietuvoje (ar būna?? gal specializuotose itališkų produktų parduotuvėse?). Jei nerasite ricotta salata, galite apsieiti ir be jos ir įdėti kiek daugiau kietojo parmigiano sūrio. Žinoma, skonis tikriausiai nebus tas tobulasis, bet turėtų būti skanu.

1. Pagal nurodymus ant pakelio pasūdytame vandenyje išvirkite "ausytes".
2. Į dubenį sudėkite visus likusius ingredientus, įtarkuokite sūdytą rikotą ir parmigiano sūrį. Viską išplakite elektriniu smulkintuvu. Turi gautis tiršta, šiek tiek aliejinga masė.
3. Nukoškite makaronus ir į juos įmaišykite paruoštą mėtų padažą.
4. Jei liks padažo, galite jį sėkmingai laikyti sandariame inde apie savaitę šaldytuve ir panaudoti arba dar vienai "ausyčių" porcijai, arba, pvz., pagardinti kepamą vištienos krūtinėlę arba virtus ryžius.

Skanaus :)

Pikantiški keksiukai su moliūgais ir feta

Dar vienas moliūginis receptėlis, kurį išbandėme bedorodami savo didįjį moliūgą. Keksiukai, kaip ir rašo šio receptėlio autorė Martha, tikrai pikantiški ir turėtų patikti sūrumo, moliūgų ir fetos sūrio gerbėjams. 

O mūsų moliūgas jau baigėsi, keksiukai suvalgyti, kolegos pavaišinti... Jei jūsų šaldytuve dar slepiasi užsilikęs moliūgo gabalėlis, siūlome išmėginti :)

12 keksiukų
Gaminimo trukmė: apie 45 min.

2 puodeliai kubeliais supjaustyto moliūgo
2 šaukštai aliejaus
druskos ir pipirų
sauja smulkiai supjaustytų jaunų špinatų (mes neturėjom)
2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
3 šaukštai saulėgrąžų sėklų
¾ puodelio tarkuoto parmigiano sūrio
100 g kubeliais supjaustyto fetos sūrio
2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
2 kiaušiniai
¾ puodelio pieno
2 puodeliai miltų
4 šaukšteliai kepimo miltelių
1 šaukštas druskos
juodųjų pipirų pagardinimui

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200C laipsnių karščio.
2. Supjaustytą moliūgą sudėkite į keptuvę, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Apkepkite 10-15 min., kol moliūgas suminkštės.
3. Apkeptus moliūgo gabalėlius sudėkite į atskirą indą, šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite špinatus, petražoles, saulėgrąžų sėklas, fetos sūrį ir garstyčias. Išmaišykite.
4. Atskirame inde išplakite kiaušinius ir pieną. Plakinį supilkite į moliūgų masę.
5. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į paruoštą tešlą. Pagardinkite druska ir pipirais ir lengvai išmaišykite (bet ne per daug!).
6. Tešlą sudėkite į keksiukų formeles ir kepkite 200C laipsnių karščio orkaitėje 15-20 min.

Šaltinis: martha goes green. A vegetarian cookbook.

Mėsos kukuliai saldžiarūgščiame padaže, arba Polpette in agrodolce

Tinklaraštį buvo apgaubusi lengvutė tyla, nes visą šį laiką palaimingai mėgavomės Toskanos saule :) Buvo be galo, be galo gerai, bet apie tai šiek tiek vėliau, nes reikia sustyguoti visus įspūdžius ir mintis.

Šį kartą apie mėsos kukulius. Juos prisiminti privertė 52 skanių savaičių paskelbta maltinukų savaitė ir prisiminimas apie lygiai prieš metus su dviem italų kalbos kursuose sutiktais draugais Taorminoje gamintą vakarienę. Vakarienė būtent ir buvo - mėsos kukuliai saldžiarūgščiame padaže. Man jų gaminimas paliko labai mielą prisiminimą - gal todėl, kad kompanija buvo labai smagi, bet, žinoma, ir todėl, kad pats patiekalas, gaminamas rytinėje Sicilijos salos dalyje, įdomus ir tikrai neprastas. Vyrišką kompanijos narį mokėme, kaip reikia smulkinti petražoles, o mes, dvi moteraitės, mikliai voliojome rutuliukus tarp delnų ir šaukšteliu ragavome burbuliuojantį saldžiai rūgštų padažą.

Tuomet gaminimo procesas atrodė taip:

Jei pavyko suvilioti šiuo patiekalėliu, rašau jums jo receptą.

3-4 žmogeliams
Gaminimo trukmė: apie pusvalandį

Kukuliams:
500 g jautienos ir kiaulienos faršo
šluotelė petražolių, smulkiai supjaustyti
2 šaukštai su kaupu tarkuoto parmigiano sūrio
1 kiaušinis
piene išmirkytos baltos duonos
česnako skiltelė, smulkiai supjaustyti
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:
1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas
sauja aluvuogių, be kauliukų, supjaustytų
šaukštas kaparėlių
stiklinė pomidorų padažo
šluotelės saliero lapų, smulkiai supjaustyti
pusė stiklinės vyno acto
2 šaukštai cukraus

1. Pirmiausia paruoškite mėsos kukulius: į mėsos faršą įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, petražoles, parmigiano sūrį, piene išmirkytą baltą duoną, pagardinkite druska ir pipirais. Viską išminkykite ir delnuose suvoliokite mažus rutuliukus.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai, iš visų pusių apkepkite mėsos rutuliukus. Iškeptus išimkite ir padėkite į šalį.
3. Padažo paruošimui reikės gilesnio puodo. Į jį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakaitinkite. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir apkepkite,  kol suminkštės. Tuomet suberkite supjaustytas alyvuoges, kaparėlius. Pamaišykite. Supilkite pomidorų padažą, suberkite supjaustytus salierų lapus. Išmaišykite. Supilkite vyno actą ir įberkite du šaukštus cukraus. Gerai išmaišykite ir keletą minučių pakaitinkite.
4. Pabaigoje sudėkite į paruoštą padažą iškeptus mėsos kukulius ir pakaitinkite dar apie 5 min.
5. Patiekite karštus su šviežių daržovių salotomis.



Skanaus ir šilto rudeniško savaitgalio! :)

Šeštadienis su 50 baravykų, arba Taglietelle ai porcini

O baravykai! Toks buvo mūsų šio šeštadienio priežodis. Nes, valio, baravykai grįžo į Liuksemburgą!

Grybavimą atsimenu iš vaikystės. Ankstyvą savaitgalio rytą užsikurdavome savo geltoną Moskvičių ir dardėdavome Lietuvos pietų link, kažkur į Dzūkiją, į gražų samanotą mišką. Tuomet pamenu jausmą, kad labai bijodavau pasiklysti, ir dar tą džiugesį širdy, kai rasdavau kokį grybą ir dumdavau link mamos ar tėčio paklausti, ar jis valgomas. Pamenu, kad vėliau pietaudavome (ar pusryčiaudavome?) mašinoje ir paskui tęsdavome savo paieškas. Vakare nusikalę grįžavome į namus ir tuomet prasidėdavo ilgas (ir man kaip vaikui kiek nuobodokas) grybų valymas. Paskui jų džiovinimas ir valgymas kartu su karštomis bulvėmis...

Grybavimo džiaugsmą iš naujo atradau prieš dvejus metus, jau Liuksemburge. Su Citrina grįždami iš obuoliavimo Steinselio soduose, užsukome į vieną miškelį, tarsi pasivaikščioti, o gal ir netyčia vieną kitą grybą rasti, ir netikėtai užtikome statų eglyną su tokia gausa baravykų, kiek dar gyvenime nebuvau mačiusi! Klykaudami iš džiaugsmo tarsi vaikai, tąkart surinkome bemaž 100! Didelių didelių, sveikutėlių ir gražių. Tuomet valgėme juos ilgai, marinavome, džiovinome, apdalinome draugus, vežėme į Lietuvą, žodžiu, išgyvenome tikrą baravykų euforiją.

Pernai baravykų neužtikome, mūsų statusis šlaitas buvo tuščias - gal negrybingi metai buvo, o gal grybingiausiu laiku buvome išvykę. Nagi, bet šiemet, vos išgirdę gandus, kad jau ima dygti baravykai, šį šeštadienį rūkome į savo statųjų šlaitą. Jis mums šįkart tepadovanojo du mažylius gražučius baravykėlius. Bet mums vistik tiek nepakako ir tęsėme paieškas kituose miškuose. Ir (o baravykai!) surinkome 50-tinę. Prasčiau nei prieš dvejus metus, bet pradiniam troškuliui (ar alkiui) numalšinti pakako. Grįžę puolėm gaminti makaronus su baravykais, arba Taglietelle ai porcini. Iš likusiųjų - dalį atidėjome rizotui ir kitiems patiekalams, dalį užšaldėme, o dalis kaip tik džiūsta orkaitėje. Bet širdis man sako, kad dar tai ne pabaiga, nes, man berašant šį įrašą, Citrina jau beveik aunasi batus ir tempia mane vėl į mišką :) Tad skubu jums rašyti taglietelle makaronų su baravykais receptą :)

2 grybautojams
Gaminimo trukmė: 25 min.

200 g ilgųjų makaronų, geriausiai taglietelle
8-10 nedidelių baravykų
nedidelė svogūno galvutė
česnako skiltelė
pusė stiklinės balto sauso vyno
šviežių petražolių ir baziliko
keletas aitriosios paprikos sėklų (nebūtinai)
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui
pora šaukštų tarkuoto parmigiano sūrio

1. Supjaustykite baravykus. (Citrina juos pjaustė stambiai: mažuosius išilgai per visą kepurėlę ir kotą, o didžiuosius - atskirai kepurę ir atskirai kotą.)
2. Makaronus išvirkite pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir lengvai apkepkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną. Sudėkite supjaustytus baravykus ir pamaišydami kepkite. Įpilkite vyno, leiskite jam išgaruoti. Įberkite druskos, pipirų, keletą aitriosios paprikos sėklų (jei mėgstate aštriau), sudėkite supjaustytas petražoles ir baziliką. Išmaišykite. Pritrūkus skysčio įpilkite truputėlį vandens, kuriame virė (verda) makaronai.
4. Sudėkite išvirtus makaronus ir pabaigoje įmaišykite tarkuoto parmigiano sūrio.

 Skanaus ir grybingo lietaus ateinančią savaitę :)

Naminės "ausytės" su mėsos suktinukais, arba Orecchiette con le brasciole

Na ir mes nesusilaikėme neišbandę orecchiette gaminimo būdo "brūkšt-spust" :) Iš tiesų, buvo nelengva užduotėlė. Bandėme ir peiliu, ir nykščiu, užtrukome gan ilgai, brūžavome peiliu, spaudėme nykščiu, paskui vėl iš naujo, vėl ir vėl, na ir kažkas pavyko. Iki tobulybės ir miklumo, žinoma, dar labai toli, bet kaip pirmam kartui - užskaitėme. Galiausiai pritrūkę kantrybės visos tešlos neužbaigėme ir iš likusio gabalėlio pagaminome cavatelli, kurie gaminami kiek paprasčiau ir greičiau. Ir nutarėme, progai pasitaikius, paprašyti kokios moterytės iš Apulijos, kad mus pamokytų šio išskirtinio "ausyčių" gaminimo meno.

Padažui gaminome mėsos suktinukus brasciole, tradicinį Apulijos regiono virtuvės patiekalą.

4 valgytojams
Gaminimo trukmė: "ausyčių" - labai ilga :), mėsos suktinukų padažo - 75 min.

"Ausytėms":
300 g viso grūdo miltų (galima naudoti ir įprastus)
žiupsnelis druskos
vandens (tiek, kad minkant tešla nekibtų prie rankų)

1. Sumaišykite miltus, druską ir truputėlį vandens. Gerai išminkykite, prireikus įpilant šiek tiek vandens, kol tešla nebelips prie rankų.
2. Iš išminkytos tešlos suvoliokite pusės centimetro storio juosteles, jas supjaustykite pusės centimetro gabaliukais ir pritaikant šiame filmuke parodytą techniką išspauskite "ausytes". Vietoj peilio galima naudoti nykštį - tiesiog pamėginkite abu būdus, man asmeniškai geriau pavyko su nykščiu.

Padažui:
8 muštos jautienos arba veršienos gabalėliai
8 griežinėliai šoninės
šluotelė petražolių
50 g parmigiano sūrio
2 česnako skiltelės
druskos, pipirų
alyvuogių aliejaus kepimui
1 svogūnas
500 ml pomidorų tyrės

1. Mėsos gabalėlius išmuškite. Uždėkite po griežinėlį šoninės, smulkiai supjaustyto česnako gabalėlių, supjaustytų petražolių, pagardinkite trupučiu druskos ir juodųjų pipirų, apibarstykite tarkuotu parmigiano sūriu.
2. Įdarytus mėsos gabalėlius susukite ir galu sutvirtinkite mediniais pagaliukais.
3. Keptuvėjė ant alyvuogių aliejaus pakepkite smulkiai supjaustyto česnako ir svogūno. Supilkite pomidorų tyrę, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Į verdantį pomidorų padažą sudėkite mėsos suktinukus ir troškinkite apie valandą.

Į lėkštę sudėkite pasūdytame vandenyje išvirtas "ausytes" ir užpilkite pomidorų padažu su mėsos suktinukais. Pagal šį receptą vienai porcijai numatyti du mėsos suktinukai.

Skanaus ir gražios naujos savaitės :)

Makaronai su cukinijų pesto padažu

Visi gerai pažįstame Genujos pesto padažą, kuriame darniai susijungia bazilikas, česnakas, kedro riešutai ir parmigiano bei pecorino sūriai. Yra gausybė šio padažo variantų, kai kurie Italijos regionai, pridėdami kažkokį sau būdingą produktą, yra sukūrę savąjį pesto. Pavyzdžiui, pesto alla siciliana - su džiovintais pomidorais ir migdolais, pesto alla calabrese - su aitriąja paprika. Ir šiaip kiekvienas, pasitelkęs savo išmonę Genujos pesto padažo pagrindu gali sukurti kokį sau mėgiamą variantą. Šį kartą mūsų variantas buvo cukinijų pesto padažas. Gaivus, žalias, tiesiog vasariškas. Štai jis.

2 žmogeliams

Gaminimo trukmė: apie dvidešimt minučių

200 g makaronų

1 cukinija

4 valgomieji šaukštai tarkuoto parmigiano sūrio

10 kedro riešutų

10 baziliko lapelių

skiltelė česnako

4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

druskos, pipirų

1. Supjaustykite skritinėliais cukinijas ir apvirkite jas sūdytame vandenyje maždaug 5 min. Atvėskinkite.

2. Į indą sudėkite išvirtas cukinijas, baziliką, smulkiai supjaustytą česnaką, kedro riešutus, įpilkite alyvuogių aliejų, pagardinkite druska ir pipirais. Visus šiuos ingredientus išplakite elektriniu plaktuvu.

3. Suberkite sutarkuotą parmigiano sūrį, viską išmaišykite šaukštu.

4. Išvirkite makaronus al dente pasūdytame vandenyje kaip nurodyta ant pakuotės.

5. Išvirtus makaronus sudėkite į cukinijų pesto indą, gerai išmaišykite ir patiekite.

Pirmasis blynas arba baklažanų apkepas Parmigiana di melanzane

Jau labai labai kvepia pavasariu, tad pirmąjį savo įrašą (blyną) skiriame labai pavasariškam patiekalui, Sicilijos ir apskritai visos Pietų Italijos karaliui, na, jei ne karaliui, tai bent jau princui - baklažanų apkepui, kuris itališkai vadinasi Parmigiana di melanzane. Ko gero, nei viena sicilietiškos virtuvės receptų knyga neapsieina be šio patiekalo recepto, kaip ir nei viena Sicilijos trattoria.




Šio patiekalo kilmė interpretuojama įvairiai. Vieni sako, kad pavadinimas kilęs iš jame naudojamo parmigiano sūrio. Kiti, kad tai suitalintas siciliečių žodis "parmiciana", kuris reiškia labai populiarias Sicilijoj ir visoj Italijoj medines, į žaliuzes panašias langines, mat šių langinių plonos siauros plokštelės sugula viena ant kitos tarsi baklažanų apkepo sluoksniai. Man gražesnė ši antroji teorija :)

Na, o dabar atėjo eilė ir šio istorinio patiekalo receptėliui.



4 ne per daug išalkusioms burnytėms
Gaminimo trukmė: apie 45 min.

2 baklažanai
800 g pomidorų tyrės
150 g mozzarellos sūrio
100 g tarkuoto parmigiano sūrio
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
poros šaukštų alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų
šviežio baziliko lapelių
saulėgrąžų aliejaus
50 g miltų
2 kiaušiniai

1. Pirmiausia paruoškite pomidorų padažą. Alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Įpilkite pomidorų tyrės, pagardinkite druska, pipirais ir šviežiu baziliku. Gautą padažą reikėtų pakaitinti ant nestiprios ugnies maždaug 20 min.
2. Kol padažas kais, supjaustykite baklažanus. Pirmiausia nuplaukite juos, nupjaukite galus ir perpjaukite per pusę horizontaliai. Dvi gautas puseles lengva ir patogu pastatyti ant pjaustymo lentos ir pjaustyti toliau. Toliau reikia pjaustyti mažgdaug 1 cm storio griežinėliais.
3. Į keptuvę įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir užkaiskite. Baklažano griežinėlius apvoliokite miltuose, išplaktuose kiaušiniuose ir kepkime aliejuje. Iškeptus sudėkite į lėkštę atvėsti, o perteklinį aliejų lengvai nusausinkime popierine servetėle (taip baklažanai nebus per daug aliejingi).
4. Pradėkite sluoksniuoti patiekalą. Į kepimo indą pirmiausia sudėkite baklažanų sluoksnį, tuomet paruoštą pomidorų padažą, supjaustytą mozzarella sūrį, tarkuotą parmigiano sūrį ir baziliko lapelius. Vėliau visą šią produktų eilę pakartokite.
5. Kepti 180C laipsnių karščio orkaitėje apie 20 min.
Skanaus!

Patarimas. Jei nemėgstate baklažanų, juos galima keisti, pvz., cukinijomis. Mėsos mėgėjai į šį patiekalą gali įdėti virto kumpio griežinėlių.