2010 m. lapkričio 25 d., ketvirtadienis

Savaitgalis "Expogaste"

Praeitą savaitgalį praleidome nuostabioje tarptautinėje gastronomijos fiestoje, kuri kas ketverius metus vyksta Liuksemburge. Citrina jau iš anksto įspėjo: "Gerai pasikrauk fotoaparato bateriją ir pasiruošk patiems nuostabiausiams reginiams." Iš tiesų, akys raibo nuo gražiausiais meno kūriniais virtusių įvairiausių maisto produktų: dailiai išskobtų daržovių ir vaisių, iš ryžių ar kitokių grūdelių sudėliotų didžiausių paveikslų, šokoladinių, cukrinių ar druskinių skulptūrų, iš tešlos sulipdytų įvariausių istorijų herojų.  



Į penkias dienas trunkantį renginį susirinko apie 2500 virėjų iš įvairiausių šalių. Parodos metu vyko Pasaulio virėjų taurė 2010 (Villeroy & Boch - Culinary World Cup), kurioje varžėsi 45 nacionalinės, karinės, jaunimo ir regioninės virėjų komandos. Nacionalinės komandos pagal tam tikras griežtas taisykles turėjo pristatyti stalą tam tikra tema su šaltų patiekalų meniu ir vieną dieną gaminti karštus patiekalus, kurių galėjo paragauti parodos dalyviai (žinoma, ne už dyką :) ).  



Pirmąją parodos dieną mums labiausiai patiko Lenkijos, Šveicarijos ir Meksikos virėjų paruošti stalai. Lenkijos virėjai (žr. nuotraukas žemiau) pasirinko muzikos ir Šopeno temą ir labai skoningai viską pateikė.








Antrąją dieną užtikome ir lietuvių stalą. Lietuvai atstovavo virėjų komanda Gintarinis aljansas, kuri parodai paruošė štai ką: 




Buvo galima stebėti virtuvėje plušančius ir karštą vakarienę begaminančius virėjus. Juos buvo galima stebėti dirbančius už stiklo ir nutaikius progą pasilabinti. Nežinau, kaip jie jautėsi šitaip stebimi parodos lankytojų (galbūt kaip kokie zoologijos sodo žvėreliai :), o gal tiesiog taip įnirtingai įnikę į darbą nė neturėjo laiko galvoti, kas juos stebi :) ).


Dar vyko įvairūs kulinariniai renginukai ir pasirodymai. Pavyzdžiui, buvo galima pasisemti patirties ančių kepenėlių pašteto gaminime (iš pačios Ančių kepeneliu pašteto mokyklos (!) atvykusio mokytojo), stebėti someljė rungtis ar picos kepėjų iš Italijos pasirodymą.


Buvo galima paraugauti ir įvairiausių vynų, įsigyti profesionalių virtuvės įrankių ar susipažinti su maistą pristatančių įmonių produkcija. Bet, aišku, įdomiausia - tiesiog keliauti nuo vieno stalo prie kito ir grožėtis nuostabiais kulinarijos meno šedevrais.



 


Kas nuskynė auksą dar nežinome, turėtų būti paskelbta ketvirtadienį. Bet manau, kad tikrai laimėjo tie, kas apsilankė šioje parodoje :)

Iki. :)


2010 m. lapkričio 21 d., sekmadienis

Pūkinis sūrio ir sotusis šokolado suflė

Ketvirtadienį mūsų namai skaniai kvepėjo sūriu, o sekmadienį - šokoladu. Išbandėme klasikinius sūrio ir šokolado suflė. Bandymas visai pavyko, patiko ir, manau, ekspermentuosime toliau. Abu suflė puikiai iškilo, tik šokoladinis ištraukus iš orkaitės kiek pabliuško. Sūrio gavosi purus, lengvutis, o šokolado - kiek sunkesnis ir sotesnis. Pirmąjį galite valgyti kaip vakarienės patiekalą arba pirmąjį karštą patiekaliuką, o antrasis - puikiai tiks desertui. Mes kepėme mažuose 11 cm skersmens indeliuose. Galima kepti didesniame inde, tačiau atitinkamai pakoreguokite ingredientų kiekius.


Sūrio suflė

Gaminimo trukmė: apie 50 min.
4 indukai


25 g miltų
25 g sviesto
250 ml pieno
80 g tarkuoto Beaufort sūrio (galite naudoti ir kitokį savo mėgstamą sūrį, pvz. Ementalį ar pan.)
arba (kaip gaminome mes) 20 g tarkuoto Parmigiano ir 60 g Beaufort sūrio, supjaustyto kubeliais
2 tryniai
3 baltymai
muskato riešuto
druskos, pipirų
truputėlis sviesto ir miltų indeliams ištepti



1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių.
2. Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir gerai išmaišykite.
3. Po truputį supilkite pieną ir maišykite tol, kol neliks gumulėlių. Pagardinkite druska, pipirais, įtarkuokite truputėlį muskato riešuto. Pavirkite ant nekarštos ugnies keletą minučių.
4. Sudėkite sutarkuotą sūrį ir palikite atvėsti keletą minučių. (Arba: sudėkite tarkuotą parmigiano sūrį ir kubeliais supjaustytą Beaufort sūrį - pagaminę pagal šį variantą, iškeptame suflė rasite skanių ištirpusio sūrio gabalėlių.) Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.
5. Su elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite baltymus. Palengva sumaišykite juos su paruošta sūrio mase. Maišykite labai lengvai, kad baltymai išlaikytų savo formą, nes būtent jie iškildins suflė.
6. Indelius ištepkite sviestu ir miltais. Sudėkite į juos paruoštą tešlą ir kepkite orkaitėje apie 25 min.
7. Patiekite vos ištraukus iš orkaitės.


Šokolado suflė


 
Gaminimo trukmė: apie 45 min.
3 indukai

110 g juodojo šokolado
20 g sviesto
2 tryniai
3 baltymai
50 g cukraus pudros
truputėlis sviesto ir cukraus indeliams ištepti
kakavos pabarstymui


1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių.
2. Į vandenį pamerktame indelyje ištripdykite šokoladą. Sudėkite sviestą ir išmaišykite. Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.
3. Su elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite baltymus ir po truputį plakant sudėkite cukraus pudrą. Palengva baltymus įmaišykite į paruoštą šokolado masę. Maišykite labai lengvai, kad baltymai išlaikytų savo formą, nes būtent jie iškildins suflė.
4. Indelius ištepkite sviestu ir cukrumi. Sudėkite paruoštą tešlą ir kepkite orkaitėje apie 25 min.
5. Iškeptus suflė apibarstykite kakava ir iš karto patiekite.

Patarimas. Prieš plakdami baltymus įberkite mažytį žiupsnelį druskos. Druska padės plakant sustandinti baltymus.

Skanaus ir gražios ateinančios savaitės:)

 
Abu receptai pagal žurnalą "Saveurs" Nr.179, 2010 m. lapkričio mėn.

2010 m. lapkričio 14 d., sekmadienis

Makaronai su avinžirniais, arba Pasta e ceci

Pasta e ceci yra tiesiog ideali sriuba šaltiems rudens vakarams. Soti, karšta, o jei dar nepagailėsite pagardinti pipirais ar aitriąją paprika, bus dar ir aštri. O to labiausiai ir norisi grįžus namo po rudeninės darganos.

Ši sriuba - tai Romos patiekalas. Nors gaminamas ir kituose Italijos regionuose. Ir yra daugybė jos gaminimo variantų. Mes gaminame dviem būdais - su trintuvu arba be trintuvo. Pastarąjį variantą pritaikome dažniau, nes juk dažnai nesinori traukti iš spintelės trintuvo, jo "murzinti" ir norisi patiekalą pagaminti kuo greičiau. Tad jūsų dėmesiui ir galbūt skrandžiui :) - du pasta e ceci variantai.


+


=



4 valgytojams
225 g trumpų makaronų (mes naudojome ditaloni rigati)
250 g avinžirnių
alyvuogių aliejaus kepimui
pusė svogūno
skiltelė česnako
1 morka
1 saliero kotas
1 pomidoras
400 ml daržovių sultinio
50 g kubeliais supjaustytos šoninės (jei norite, kad sriuba būtų "stipresnė", jei ne - nebūtina)
šluotelė šviežio ar žiupsnis džiovinto rozmarino
druskos, pipirų

1. Svarbiausia dalis, aktuali abiems variantams - nepamirškite iš vakaro užmerkti avinžirnių, kad gerai išbrinktų :) Viename šaltinyje paskaitėme, kad į vandenį galima įdėti šiek tiek sodos, kad avižirniai taptų minkštesni.
2. Pasūdytame vandenyje ant nedidelės ugnies išvirkite avižirnius tol, kol taps minkšti. Nukoškite, bet vandens neišpilkite.
3. Paruoškite sultinį: vandenyje, kuriame virė avinžirniai, ištirpinkite daržovių sultinio kubelius. Prireikus, įpilkite dar vandens, kad gautumėte 400 g skysčio.
4. Giliame puode alyvuogių aliejuje apkepkite svogūną, česnaką, kubeliais supjaustytą morką, griežinėliais supjaustytą saliero kotą, kubeliais supjaustytą šoninę (jei nuspręsite, kad jos reikia) ir kubeliais supjaustytą pomidorą. (Jei norisi aštriau - įdėkite aitriosios paprikos).

Jei norite gaminti be trintuvo:
5. Sudėkite visus išvirtus avinžirnius. Po truputį supilkite daržovių sultinį. Pagardinkite druska, pipirais, įmeskite rozmarino. Virkite apie 15 min.
Jei norite gaminti su trintuvu:
5. Sudėkite pusę virtų avižirnių.  Po truputį supilkite daržovių sultinį. Likusią pusę avinžirnių sutrinkite elektriniu trintuvu. Supilkite masę į verdamą daržovių mišinį, pagardinkite druska, pipirais, įmeskite rozmarino. Virkite apie 15 min.

6. Atskirai pagal instrukcijas išvirkite makaronus ir įmaišykite juos į verdamą sriubą.  

Štai ir ant jūsų stalo jau garuoja karštutėlė sriuba :)

Skanaus ir gražios ateinančios savaitės! :)

2010 m. lapkričio 9 d., antradienis

Šokoladinis pyragas su kriaušėmis


Ant mūsų namų stalo labai dažnai garuoja pyragai, iškepti pagal receptus iš Martine Lizambard knygos "Le moule à cake: 50 Recettes gourmandes". Knygą įsigijau nelabai įdomiai - viename supermarkete, labiausiai suviliota, prisipažinsiu, gražios pakuotės ir pridėtos silikoninės formelės su mediniu šaukštu. Ir paskui kaip džiaugiausi! Pusė knygelės skirta sūriems pyragams, o pusė - saldiems, visi jie kepami specialiose pailgose formose. O surašyti pyragų receptai tokie viliojantys, kad norisi juos visus išbandyti. Na, beveik pusę jau ir būsim išbandę, o šiame tinklaraštyje jau paskelbti bent keturi: braškių ir bazilikų pyragas, abrikosų ir levandų pyragas, karamelizuotų moliūgų ir migdolų pyragas, špinatų ir kedrų riešutų pyragas... Na va, mūsų tinklaraštis netyčia tapo šios knygos reklamuotoju, bet geram daiktui (geram receptui :) ) gero žodžio negaila.

Taigi, ir šį kartą dar vienas šios puikios knygos pyrago receptas. Pyragas ne itin fotogeniškas, bet baisiai baaaisiai skanus. Ne per saldus, skaniai šokoladinis ir gaivus nuo kriaušių. Keptas ne kartą ir visų ragavusių išliaupsintas. Skelbiame. :)



Tešlos maišymo trukmė: 20 min.
Tešlos šaldymo trukmė: 45 min.
Kepimo trukmė: 50 min.


2 kietų didelių kriaušių
140 g sviesto
2 dideli arba 3 maži kiaušiniai
40 g kakavos
40 g juodojo šokolado ( 70 proc. kakavos)
160 g miltų
11 g kepimo miltelių
170 g cukraus


1. Kriaušes nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Ištirpinkite šokoladą.
2. Ištrinkite kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Įmuškite kiaušinius. Išmaišykite. Supilkite ištirpintą šokoladą ir išmaišykite.
3. Atskirame inde sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Suberkite kubeliais supjaustytas kriaušes ir viską sumaišykite. Tuomet viską sudėkite į šokolado masę, išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 45 min.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 210C laipsnių karščio. Pašaldytą tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite apie 5 min. Tuomet karštį smažinkite iki 180C laipsnių ir kepkite dar 45 min. Jei pyrago viršus paruduos pirma laiko, uždenkite jį folijos lapu. 
5. Skanaus ir saldaus! :)

Adaptuota pagal Martine Lizambard knygą "Le moule à cake: 50 Recettes gourmandes".

2010 m. lapkričio 5 d., penktadienis

Irisiniai batonėliai su riešutais

Keturkampiai batonėliai dideliems smaližiams. Receptas akiratin papuolė per Facebooke Kulinarijos studijos įdėtą nuorodą. Batonėliai gavosi kiek kietoki, trapūs (kaip matyti iš nuotraukų :) ) ir labai saldūs. Man asmeniškai kiek per saldoki, bet su becukre arbata ar kava labai neblogai. Ir dar smagūs tuo, kad labai greitai pagaminami. Taigi:



Gaminimo trukmė: 40 min.

Pagrindui:
puodelis miltų
3/4 puodelio rudojo cukraus
pusė puodelio šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Viršui:
1 kiaušinis
1 puodelis rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 puodelis kokoso drožlių
pusė puodelio smulkintų mėgiamų riešutų

1. Pirmiausia pagaminkite pagrindą: sumaišykite miltus su ruduoju cukrumi, sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir jį įminkykite pirštais į miltus su cukrumi. Gaunasi trupininė tešla, kurią suspausdami delnais sudėkite į paruoštą formą (geriausiai kvadratinę ar stačiakampę). Tešla turėtų būti sulipusi, ne trupininė. Pašaukite į 180C laipsnių karščio orkaitę ir kepkite 8-10 min., kol tešla paruduos. Tuomet ištraukite ir trumpai atvėsinkite.
2. Kol kepa pagrindas, paruoškite viršutinį sluoksnį. Į indą įmuškite kiaušinį, suberkite puodelį rudojo cukraus, įdėkite vanilės akstrakto ir kepimo miltelius. Išmaišykite. Tuomet suberkite kokoso drožles ir mėgiamus riešutus (mes naudojome graikiškus). Išmaišykite. Supilkite ant atvėsusio pagrindo ir vėl pašaukite į orkaitę 12-15 min. Atvėsinkite ir dailiai  (jei pavyks :) ) supjaustykite kvadratėliais.

Skanaus! :)

Šaltinis: Taste of home.