Ne taip seniai nuėmėm šiemet mus nudžiuginusį česnakų derlių. Gavosi nemažas krepšiukas, tik aš įtariu, kad žiemai mums, česnakiniams žmonėms, jo vis dėlto neužteks...
Česnakų derliaus proga gaminome nuostabųjį česnakinį padažą aïoli. Man šis pravansietiškas, majonezą primenantis padažas buvo puikus atradimas. Buvau jo ragavusi, bet namie dar niekada nebuvom (kažkodėl) išbandę. Padažėlis pagardėlis, kuris tiktų beveik prie visko: nuo keptos mėsos iki keptos žuvies... be galo skanu su bulvėmis... Mes juo gardinom paskutinių vasaros dienų carpaccio. Su rukola ir parmigiano sūriu. Ir virtomis bulvėmis. Skanumėlis!
Česnakinis padažas aïoli
4 didelės česnako skiltelės
šaukštelis citrinos sulčių
300 ml aliejaus (neintensyvaus kvapo, pvz., saulėgrąžų, rapsų)
300 ml aliejaus (neintensyvaus kvapo, pvz., saulėgrąžų, rapsų)
druskos, baltųjų pipirų (pagal skonį)
2 žali tryniai ir 1 kietai virtas trynys
2 žali tryniai ir 1 kietai virtas trynys
1. Išvirkite kietai kiaušinį ir išimkite trynį.
2. Česnako skilteles sudėkite į grūstuvę, įberkite druskos ir kruopščiai sugrūskite (kad gautųsi vientisa masė).
3. Sudėkite du žalius kiaušinio trynius, išplakite. Tuomet palengva (!) pilkite aliejų ir energingai plakite, kol susidarys tiršta masė.
4. Įpilkite šaukštelį citrinos sulčių ir suberkite sutrupintą virto kiaušinio trynį. Viską energingai išplakite, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jei reikia, galite įpilti daugiau citrinos sulčių.
P. S. Kad padažas gerai pavyktų, naudokite kambario temperatūros produktus. Jei norite tirštesnio padažo, galite į jį įmaišyti sugrūstą virtą bulvę ar sutrupintą senos duonos riekę.
Šaltinis. Gallo Zafferano.