Pomidorų ir pankolių sriuba su fetos gabalėliais

Ar žinote, ko niekada mūsų namuose netrūksta nuo lapkričio iki kokio balandžio mėnesio?.. Ogi, pankolių!.. Tai privaloma mūsų vakarienių daržovė, tiksliau - povakarieninė daržovė. Citrina beprotiškai mėgsta pankolius ir, jei vakarienės nebaigia grauždamas šios traškios daržovės, praktiškai vakaras sugadintas. Truputėlį perdedu ;)

Pankolis, lengvą anyžių skonį turinti ir milžinišką svogūno galvą primenanti daržovė, dažniausiai sutinkamas Indijos ir Pietų Europos virtuvėse. Jis gali būti kramsnojamas šviežias, pjaustomas į salotas, apkepamas su trupučiu sviesto ir patiekiamas kaip garnyras prie žuvies arba, kaip rašo Nigel Slater, įkišimas į orkaitėje kepamos žuvies pilvą ar už triušelio šonkaulių :) Labai gražiai pankolis ir jo sėklų nauda aprašyta Jogos mitybos tinklaraštyje.

Mano, ko gero, pati pirmoji pažintis su pankoliu įvyko viename Apulijos virtuvės restoranėlyje, kuriame užsisakius patiekalus iš karto buvo atnešta lėkštutė su šviežutėliu pankoliu, morkomis ir ridikėliais. Man tai viena gražiausių itališkos vakarienės tradicijų (jei neklystu, berods, labiausiai paplitusi pietų Italijoje) - pagrindinius patiekalus pabaigti sugriaužiant šviežią daržovę, taip skonio receptorius paruošiant desertui. Tad ir dabar neretai jungiuosi prie Citrinos ir kramsnoju gabalėlį šios daržovės.

Tiek apie pankolį, o šiam kartui - pankolis sriuboje ir pomidoro draugijoje. Skanaus :)

4 porcijos
Gaminimo trukmė: apie valandą

alyvuogių aliejaus kepimui
1 pankolis
1 nedidelė bulvė
1 šaukštas pomidorų padažo
1 nedidelis svogūnas
1 skiltelė česnako
1 šaukštelis rudojo cukraus
2 šaukštai balto vyno acto
300 g pomidorų
1 šaukštas saulėje džiovintų pomidorų pastos
450 ml vandens
50 g fetos sūrio
drusos ir juodųjų pipirų

1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite dalį plonomis juostelėmis supjaustyto pankolio (apie 40 g), suberkite kubeliais supjaustytą bulvę, pomidorų padažą, smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skiltelę. Troškinkite 8-10 min., kol daržovės suminkštės.
2. Įdėkite rudojo cukraus ir balto vyno actą, leiskit jam išgaruoti.

3. Sudėkite supjaustytus pomidorus ir saulėje džiovintų pomidorų pastą, patroškinkite apie 5 min.
4. Supilkite vandenį, puodą uždenkite ir troškinkite 30 min.
5. Tuomet viską išplakite daržovių trintuvu, suberkite likusį plonomis juostelėmis supjaustytą pankolį ir kubeliais supjaustytą fetos sūrį. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį ir dar pavirkite apie 10 min.

Skanaus! :)

Šaltinis: New Covent Garden Book of Soup for All Seasons.

Keptų baklažanų salotos su fetos sūriu ir granato grūdeliais

Apie baklažanus yra visokių nuomonių: vieniems jie neskanūs, kitiems per riebūs, per glitnūs ir t. t. Mes juos baisiai mėgstame ir, manau, vienas skaniausių užkandžių yra orkaitėjė kepti baklažano gabalėliai. Ir dar nuostabioji sicilietiška parmigiana. Prie baklažanų, mano galva, labai dera šviežios mėtos, o šį kartą, viena ausimi nugridę receptėlį ir kiek jį patobulinę, pamėginome juos pagardinti padažu su granatų grūdeliais. Labai. (Skanu.) :)

O kad jau vėl iš naujo atradome granatus, įrašo pabaigoje rasite dar vieną labai labai paprastą salotų receptą, kai šaldytuve teturite salotas ir granatus :)

Taigi:

Keptų baklažanų salotos su fetos sūriu ir granato grūdeliais

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: 20-30 min.

1 baklažanas
100 g fetos sūrio
ketvirtadalio - pusės granato grūdelių
6-7 šaukštai alyvuogių aliejaus
skiltelė česnako
mėgiamų salotų lapų
pusės citrinos sulčių
15 šviežių mėtų lapelių
žiupsnis džiovinto raudonėlio
druska, pipirai

1. Įkaitinkinte orkaitę iki 200C laipsnių.
2. Supjaustykite baklažanus: nupjaukite galus ir perpjaukite per pusę horizontaliai (t. y. per baklažano storį, o ne ilgį). Dvi gautas puseles lengva ir patogu pastatyti ant pjaustymo lentos ir pjaustyti toliau. Supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Juos išdėliokite ant skardos, pagardinkite druska, smulkiai supjaustytu česnaku, džiovintais raudonėliais ir smulkiai supjaustytais šviežios mėtos lapeliais. Pašlakstykite šviežiu alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 5-10 min.
3. Kol kepa baklažanų puselės, pagaminkite salotų padažą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir granatų grūdelius, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Kvadratėliais supjaustykite fetos sūrį. Ant lėkštės išdėliokite nuplautas mėgiamas salotas, sudėkite iškeptus baklažanus, fetos sūrį ir apipilkite paruoštu padažu.


Labai lengvos salotos su granatų grūdeliais
Šią idėją nusižiūrėjau iš italų kalbos mokytojos, netikėtai pakvietusios mūsų visą grupę pas save į svečius pietų. Labai paprastas ir visai neprastas receptas. Šįkart be proporcijų, tad gaminkite iš akies pagal skonį.

salotos
granato grūdeliai
anakardžio riešutai
alyvuogių aliejus
citrinos sultys
druska ir pipirai

Tiesiog viską sumaišyti ir patiekti :)


Skanaus :)

Pikantiški keksiukai su moliūgais ir feta

Dar vienas moliūginis receptėlis, kurį išbandėme bedorodami savo didįjį moliūgą. Keksiukai, kaip ir rašo šio receptėlio autorė Martha, tikrai pikantiški ir turėtų patikti sūrumo, moliūgų ir fetos sūrio gerbėjams. 

O mūsų moliūgas jau baigėsi, keksiukai suvalgyti, kolegos pavaišinti... Jei jūsų šaldytuve dar slepiasi užsilikęs moliūgo gabalėlis, siūlome išmėginti :)

12 keksiukų
Gaminimo trukmė: apie 45 min.

2 puodeliai kubeliais supjaustyto moliūgo
2 šaukštai aliejaus
druskos ir pipirų
sauja smulkiai supjaustytų jaunų špinatų (mes neturėjom)
2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
3 šaukštai saulėgrąžų sėklų
¾ puodelio tarkuoto parmigiano sūrio
100 g kubeliais supjaustyto fetos sūrio
2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
2 kiaušiniai
¾ puodelio pieno
2 puodeliai miltų
4 šaukšteliai kepimo miltelių
1 šaukštas druskos
juodųjų pipirų pagardinimui

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200C laipsnių karščio.
2. Supjaustytą moliūgą sudėkite į keptuvę, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Apkepkite 10-15 min., kol moliūgas suminkštės.
3. Apkeptus moliūgo gabalėlius sudėkite į atskirą indą, šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite špinatus, petražoles, saulėgrąžų sėklas, fetos sūrį ir garstyčias. Išmaišykite.
4. Atskirame inde išplakite kiaušinius ir pieną. Plakinį supilkite į moliūgų masę.
5. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į paruoštą tešlą. Pagardinkite druska ir pipirais ir lengvai išmaišykite (bet ne per daug!).
6. Tešlą sudėkite į keksiukų formeles ir kepkite 200C laipsnių karščio orkaitėje 15-20 min.

Šaltinis: martha goes green. A vegetarian cookbook.