Rūkytos lašišos ir apelsinų tepalas

Eglės minėtas savaitgalio džiugesiuose, Jurgos išbandytas savaitgalio pusryčiams, o mes gaminome savo Velykiniams prašmatniesiems pusryčiams. Valgydami kalbėjom, kad idėja iš esmės panaši į parduotuvėje perkamų tepamų sūrelių su įvairiais paskaninimais - krapų, česnakų, paprikų ir pan. Tačiau apelsinas šį tepalėlį pakelia į daug aukštesnį nei parduotuvinį lygį :) Rekomeduojame - skanu, gardu ir gražiai atrodo. Ir dar - visai nesudėtinga pagaminti.

Rūkytos lašišos ir apelsinų tepalas

250 g rūkytos lašišos

400 g tepamo sūrio

sutarkuota 1 didelio apelsino žievelė

sutarkuota pusės citrinos žievelė

2 v. š. citrinos sulčių

pipirų pagal skonį

Papuošimui:

keleto apelsino ir citrinos griežinėlių

sauja smulkiai kapotų žolelių (mes naudojome krapus ir laiškinį česnaką)

P. S. Nuotraukose matote tepalėlį, pagamintą iš mažesnio kiekio ingredientų.

1. Indą, kuriame šaldysite tepalą (20 cm x 10 cm), išklokite maistine plėvele.
2. Dugne pasirinktu ornamentu išdėliokite apelsino ir citrinos griežinėlius. Į tarpelius suberkite kapotas žoleles.
3. Elektriniu plakikliu išplakite rūkytą lašišą ir tepamą sūrį. Tuomet sudėkite likusius ingredientus ir išplakite iki vientisos masės.
4. Gautą tepalėlį atsargiai sudėkite į paruoštą indą su papuošimais (pasitelkėme šaukštą ir peilį). Tepalo viršų išlyginkite peiliu.
5. Uždenkite maistine plėvele arba indelio dangčiu ir laikykite šalydytuve per naktį ar bent 6 valandas.
6. Nuo viršaus nuimkite maistinę plėvelę ir, apversdami indą ant serviravimui paruoštos lėkštės, atsargiai išimkite tepalėlį iš indo. Patiekite iš karto. Skanaus!

Šaltinis: tinklaraštis Our Kitchen.

Citrininis polentos pyragas

O buvo taip. Kaip tik buvau be galo susižavėjusi Rennie citrininiu keksu. Tuo, kuris apipilamas citrinos sultimis su cukrumi. Tai tokia puiki idėja (ir kaip aš jos anksčiau nežinojau?), keksas tampa drėgnas, saldžiarūgštis, žodžiu, nuostabus. Ir kaip tik maždaug tuo laiku per Gambero Rosso žiūrėjau "Nigella Bites" (dabar ji ir Oliveris ten karaliauja). Ir kaip tik Nigella gamino citrininį pyragą. Ir kaip tik tą pyragą apipylė identišku glajumi. Ir aš, žinoma, kaip tik jį užsinorėjau išmėginti.

Išmėginau. Patiko. Geras polentos ir maltų migdolų derinys. Citrinos ir cukraus glajus, kaip visada, nuostabus. Tik pyragas kiek riebokas (daug sviesto!). Bet juk galima kiek panuodėmiauti. Siūlau, išmėginkit ir jūs, tai geras pyragas popietei su latte macchiato :)

Nigellos citrininis polentos pyragas

Pyragui:

200 g kambario temperatūros sviesto

200 g cukraus

200 g maltų migdolų

100 g polentos

1,5 a. š. kepimo miltelių

3 kiaušiniai

2 citrinų žievėlės

Glajui:

2 citrinų sultys

125 g cukraus pudros

1. Paruoškite 23 cm diametro pyrago formą, orkaitę įkaitinkite iki 180 C laipsnių.
2. Sviestą išsukite su cukrumi, kol taps vientisa masė.
3. Sumaišykite maltus migdolus, polentą ir kepimo miltelius. Trečdalį šios masės suberkite į sviesto ir cukraus mišinį, gerai išsukite. Įmuškite kiaušinį. Išsukite. Toliau pakaitomis vėl berkite birius produktus ir įmuškite po kiaušinį. Gerai išsukite.
4. Sudėkite citrinų žieveles ir tešlą supilkite į formą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 min. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Baigiant kepti jo kraštai turėtų šiek tiek atšokti nuo formos. Vėsinkite formoje palikę ant orkaitės grotelių.
5. Kol kepa pyragas, paruoškite glajų. Citrinų sultis su cukraus pudra pakaitinkite nedideliame puodelyje.
6. Iškepto pyrago viršų atsargiai subadykite šakute ir užpilkite dar šiltą glajų. Palikite pyragą formoje atvėsti.

Skanaus :)

Šaltinis štai čia.

Citrininė tarta su baltymų kepure

Mūsuose karaliauja citrinos. Gal dėl vitamino C trūkumo ar ko kito, norisi tos rūgštelės labai labai. Gaminom patį gardžiausią Rennie citrininį keksą, makaronus su citrina, šeštadienio pusryčiams lietinius merkėm į Duonos ir žaidimų citrininį kremą, o netikėtai užkimus balsui suėjo nemažas stiklainiukas citrinos su medumi ir nesuskaičiuojami puodeliai juodos arbatos "Earl Grey" su citrina. Na ir mūsų sekmadieniniams svečiams nepavyko išvengti tų citrinų - kepėm citrininę tartą. Nors tiesą pasakius, labiau nei vitamino C trūkumas čia nusipelno neseniai matytas filmas apie Nigelą Slaterį "Toast". Matėt? Ar patiko? Mums patiko. Sujaudino. Kai kur sugraudino. Kai kur prajuokino. Ir privertė (mane) dar labiau įsimylėti Nigelą :) Jei matėt šį filmą, tai tikrai pamenat tą nuostabų pamotės keptą citrinų tartą su milžiniška plaktų baltymų kepure. Aš tikriausiai, kaip ir Nigelas, daug ką padaryčiau, kad gaučiau jo receptą, na, bet ir mums gavosi neprastai.

Citrininė tarta su baltymų kepure

Pagrindui:

150 g miltų

25 g cukraus pudros

125 g sviesto

1 valg. š. vandens

Įdarui:

150 ml grietinės

100 g cukraus pudros

4 kiaušiniai

3 citrinų žievelės

175 ml citrinų sulčių

Baltymų kepurei:

3 baltymai

žiupsnelis druskos

150 g cukraus

1. Į dubenėlį suberkite miltus ir cukraus pudrą. Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir pirštais jį trupindami įminkykite. Įpilkite vandens. Išminkykite tešlą, suvoliokite į rutuliuką ir padėkite į šaldytuvą 30 min. 

2. Ištraukę iš šaldytuvo tešlą iškočiokite ir įdėkite į 24 cm diametro formą. Subadykite šakute ir padėkite į šaldytuvą dar 30 min. 

3. Vėliau tešlą uždenkite folija ir ant viršaus suberkite džiovintas pupeles. (Taip tešla nekils.) Kepkite 190C karščio orkaitėje 15 min. Vėliau ištraukite išimkite pupeles ir foliją ir kepkite dar 15 min.

4. Įdarui gerai išplakite grietinę, cukraus pudrą, kiaušinius, citrinos žieveles ir citrinos sultis. Gautą masę supilkite ant iškepto pagrindo ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 min., kol įdaras sutirštės.

5. Kol iškepta tarta vės, paruoškite baltymų kepurę. Plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos. Kai baltymų putos jau beveik susidarė, palengva suberkite cukrų ir plakite tol, kol baltymai taps sniego baltumo. Tuomet lopetėle juos užtepkite ant atvėsusios tartos ir ant viršaus pasitelkę konditerinį maišelį išspauskite baltymų bangeles. Orkaitę įkaitinkite iki 240C laipsnių, tartą uždėkite ant aukščiausios lentynos ir trumpai pakepkite, kol baltymai vos vos paruduos.

Gražios ir gardžios savaitės! :)

Šaltinis. Desserts et patisseries. 'Parragon' leidykla.

Ekspress lašiša su pesto padažu, petražolėmis ir kaparėliais pagardintais ryžiais

Gydytojas taip įtikinamai kalbėjo apie omega-3 naudą, kad parduotuvėje akys nevalingai krypo į lašišą... O dar tas žuvų skyriaus pardavėjas, pažėręs krūvą receptų ir aistringai prancūziškai pasakojęs, kaip iškepti lašišą, kad ji nebūtų nei per žalia, nei per daug iškepusi ir sausa (Citrinai apsimetant, kad jis apie lašišų kepimą absoliučiai nieko nenutuokia :) )...

Savaitgalio pietums gaminome greitą keptą lašišą su kiek "prašmatnesniais" ryžiais.

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: 25 min.

2 itin šviežios lašišos gabalėliai (maždaug po 180 g)
pusė šaukšto alyvuogių aliejaus kepimui
druskos, juodųjų pipirų

100 g ryžių
1 šaukštelis Genujos pesto padažo
keletas šakelių šviežių petražolių
1 šaukštelis kaparėlių
20 g sviesto
30 g tarkuoto parmigiano sūrio

1 citrinos sulčių
šlakelis alyvuogių aliejaus patiekiant lašišą

1. Užkaiskite pasūdytą vandenį ir išvirkite ryžius.
2. Į stipriai įkaitintą keptuvę su puse šaukšto alyvuogių aliejaus (daugiau nereikia, nes lašiša dar išskirs riebalų) įdėkite abu lašišos gabalėlius ta puse, kur buvo lašišos oda (ją atpažinsite iš blyškesnės spalvos ir pilkšvų dėmių). Viršų pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 1 min. Apverskite lašišą ir vos vos sumažinkite ugnį. Viršų vėl pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite apie 3 minutes. Šis kepimo laikas taikomas vidutinio storio lašišos gabalėliui. Jei jis storesnis, kepkite ilgėliau, tačiau ne per ilgai, nes lašiša bus sausa. Iškepusius gabalėlius paguldykite į lėkštę ta puse, kur buvo oda ir kurią kepėte pirmiausia.
3. Išvirusius ryžius nukoškite, įdėkite sviesto, parmigiano sūrio, šaukštelį pesto padažo, smulkiai supjaustytų petražolių. Išmaišykite ir sudėkite šalia iškepusio lašišos gabalėlio. Lašišą pašlastykite alyvuogių aliejumi ir išspauskite pusės citrinos sulčių.

Gardžių pietų! Ir skanios artėjančios savaitės :)

Keptų baklažanų salotos su fetos sūriu ir granato grūdeliais

Apie baklažanus yra visokių nuomonių: vieniems jie neskanūs, kitiems per riebūs, per glitnūs ir t. t. Mes juos baisiai mėgstame ir, manau, vienas skaniausių užkandžių yra orkaitėjė kepti baklažano gabalėliai. Ir dar nuostabioji sicilietiška parmigiana. Prie baklažanų, mano galva, labai dera šviežios mėtos, o šį kartą, viena ausimi nugridę receptėlį ir kiek jį patobulinę, pamėginome juos pagardinti padažu su granatų grūdeliais. Labai. (Skanu.) :)

O kad jau vėl iš naujo atradome granatus, įrašo pabaigoje rasite dar vieną labai labai paprastą salotų receptą, kai šaldytuve teturite salotas ir granatus :)

Taigi:

Keptų baklažanų salotos su fetos sūriu ir granato grūdeliais

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: 20-30 min.

1 baklažanas
100 g fetos sūrio
ketvirtadalio - pusės granato grūdelių
6-7 šaukštai alyvuogių aliejaus
skiltelė česnako
mėgiamų salotų lapų
pusės citrinos sulčių
15 šviežių mėtų lapelių
žiupsnis džiovinto raudonėlio
druska, pipirai

1. Įkaitinkinte orkaitę iki 200C laipsnių.
2. Supjaustykite baklažanus: nupjaukite galus ir perpjaukite per pusę horizontaliai (t. y. per baklažano storį, o ne ilgį). Dvi gautas puseles lengva ir patogu pastatyti ant pjaustymo lentos ir pjaustyti toliau. Supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Juos išdėliokite ant skardos, pagardinkite druska, smulkiai supjaustytu česnaku, džiovintais raudonėliais ir smulkiai supjaustytais šviežios mėtos lapeliais. Pašlakstykite šviežiu alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 5-10 min.
3. Kol kepa baklažanų puselės, pagaminkite salotų padažą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir granatų grūdelius, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Kvadratėliais supjaustykite fetos sūrį. Ant lėkštės išdėliokite nuplautas mėgiamas salotas, sudėkite iškeptus baklažanus, fetos sūrį ir apipilkite paruoštu padažu.


Labai lengvos salotos su granatų grūdeliais
Šią idėją nusižiūrėjau iš italų kalbos mokytojos, netikėtai pakvietusios mūsų visą grupę pas save į svečius pietų. Labai paprastas ir visai neprastas receptas. Šįkart be proporcijų, tad gaminkite iš akies pagal skonį.

salotos
granato grūdeliai
anakardžio riešutai
alyvuogių aliejus
citrinos sultys
druska ir pipirai

Tiesiog viską sumaišyti ir patiekti :)


Skanaus :)

Makaronai su citrinos padažu, arba Taglietelle al limone

Šį patiekalą būtų galima pavadinti beveik firminiu tinklaraščio patiekalu, nes jis labai citrininis. Bet kadangi trūksta bulvės, tai jo tokiu nevadinsime ;) Jis nesudėtingas, jame gan mažai ingredientų, jis gan gaivus, truputėlį rūgštelėjęs ir, pasak Citrinos, labiau tiktų vasarai. Bet man citrinos labai asocijuojasi su žiema, todėl manau, kad šis patiekalas puikiai tinka lengviems žiemos pietums ar vakarienei. Štai jo receptėlis.

 

2 valgytojams

Gaminimo trukmė: 25 min.

200 g ilgų makaronų (mes turėjome šviežius dvispalvius taglietelle)

1 citrina

šaukštas sviesto

200 g grietinėlės

šluotelė šviežių petražolių
druskos, pipirų

1. Užkaiskite vandenį makaronams ir užvirus išvirkite juos pagal pakelio nurodymus pasūdytame vandenyje.
2. Citriną gerai nuplaukite ir nutarkuokite geltonąją jos žievelės dalį. Baltos nelieskite, nes ji karti.
3. Į įkaitintą keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, sudėkite sutarkuotą citrinos žievelę, pamaišykite.
4. Iš citrinos išspauskite sultis ir supilkite į keptuvę. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite smulkiai supjaustytas petražoles. Maišykite ir pakaitinkite keletą minučių.
5. Išvirusius makaronus nukoškite ir supilkite į keptuvę, viską išmaišykite. Patiekite su petražolės lapeliu ir citrinos griežinėliu.

Skanaus ir gražaus likusio savaitgalio :)