Gazpacho

Pagaliau atėjo laikas mūsų gazpacho receptėliui. O laikas atėjo dėl paprasčiausių sutapimų. Per paskutines savaites teko vakarieniauti kiek prašmatnesniuose restoranėliuose (man vienas ir prašmatnumo ženklų yra tas, kad belaukiant užsakytų patiekalų padavėjas pagarbiai atneša kokiam miniatiūriniam stikliniam indely lašelį nemokamos sriubos), ir abiejuose iš jų belaukdami savo išsirinktųjų maistų gavom paragauti šaltosios gazpacho. Na tai šis ženklas ir privertė pagalvoti, kad į tinklaraštį dar nepateko šis mano pačios skaniausios šaltos sriubos receptas.

Manau, kad yra daug įvairių būdų jį paruošti. Mes receptą pasiskolinom iš kelionėj po Andalūziją įsigytos knygiūkštės The Best 100 Tapas. Ir nedrįstam ginčytis, šita tapa tikrai buvo the best! Smarkiai rekomeduojam. Ypač karštą dieną. Liežuvius prarysit. :)

Gazpacho

 2-3 valgytojams

2 riekės baltos duonos

4-5 pomidorai

1 žalioji (arba raudonoji) paprika

1 česnako skiltelė

2 nedideli agurkai

2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 šaukštelis acto arba pusės citrinos sulčių

druskos ir žiupsnelio cukraus

100 ml vandens

 ledukų

P. S. Nurodytais kiekiais nebūtina aklai sekti. Gaminkite pagal skonį. Mes paprastai visko dedam iš akies.

1. Duoną išmirkykite nedideliame kiekyje vandens. Daržoves supjaustykite.
2. Visus ingredientus (išskyrus ledukus) sudėkite į elektrinį trintuvą (blenderį). Plakite pora minučių, kol susidarys tiršta masė.
3. Atidenkite trintuvą ir, jei matote, kad sriuba per tiršta, galite dar įpilti šiek tiek vandens ir išmaišykite.

4. Supilstykite į sriubosi indus. Patiekite su ledukais. 

5. Dar vienas patiekimo būdas: kubeliais supjaustykite agurką, žaliąją, raudonają papriką ir kietai virtą kiaušinį ir patiekite kartu su sriuba. 

Skanaus ir gražios šiltutėlės ateinančios savaitės! 

Šaltinis. Adaptuota pagal The Best 100 Tapas.

Špinatų sriuba su lašiša

Prisipažinsiu - čia vienas iš tos krūvelės receptėlių, kurie jau mėnesį ar du guli nepaskelbti. Nuotraukos įkeltos, o tekstui parašyti neužtenka laiko ir jėgų. Dieną, numigus pipirui, tesinori susirangyti šalia ir nusnūsti... arba geriausiu atveju - sodely kokią gėlę pasodinti, o vakare, atpyškinus porą laiškų draugams, kojos pačios neša į lovą. Tad ir liūdi tie receptėliai, dienos šviesos neišvydę... 

Bet šiandien išaušo gražus, daug žadantis saulėtas rytas ir šiai špinatų sriubai su lašiša nusišypsojo laimė. :)

Špinatų sriuba su lašiša

4 valgytojams

200 g lašišos filė

250 g špinatų

2 bulvės

1 svogūnas

2 česnako skiltelės

50 g sviesto

700 ml daržovių sultinio

druskos, pipirų, jei reikia

100 ml grietinėlės

1 lakštas sluoksniuotos tešlos

1 kiaušinis patepimui

1. Gilesniame puode ištirpdykite sviestą, keletą minučių pakepinkite kubeliais supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytą česnaką, kubeliais supjaustytas bulves.
2. Supilkite daržovių sultinį, užvirinkite. Sudėkite špinatus, sumažinkite ugnį ir pavirkite apie 15 min. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Įpilkite grietinėlę ir viską išplakite ilgakočiu plaktuvu.
4. Sriubą išpilstykite į specialius, orkaitei tinkančius indelius. Sudėkite kubeliais supjaustytą lašišą.
5. Iš sluoksniuotos tešlos išpjaustykite apskritimus, kurie būtų maždaug 1 cm didesni už indelių kraštą. Apskritumus uždėkite ant sriubos indelių, gerai prispausdami kraštelius. Apskritimų viršų patepkite išplaktu kiaušiniu.
6. Sriubos indelius pašaukite į iki 200 C laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug pusvalandžiui ar tol, kol gražiai paruduos sluoksniuotos teškos "dangteliai".

Skanaus! Ir saulėto savaigalio!

Sriubų mėnuo. Trinta saliero šaknies sriuba su trumų aliejumi

Originalus recepto pavadinimas - saliero šaknies sriuba su trumais. Tačiau tikrųjų trumų čia nėra (norėjau parašyti "nė kvapo", bet būtų ne tiesa, nes kvapas visgi yra :) ), yra tik jų aliejus, tad pavadinimas pakoreguotas. 

Salieras - daržovė su mažyte istorija. Mat buvo laikai, kai baisiai jo nemėgau. O mama labai mėgo gaminti morkų ir saliero šaknies salotas su šlakeliu kokių nors riešutų arba tiesiog alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis. Tad aš kiek vis pamurmėdavau. Pabumbėdavau. Bet gyvenime nieko nėra pastovaus. Tad ir saliero šaknis sulaukė savo dienos ir mielai maišoma į salotas, pjaustoma į sriubas, prisiderina (prisigerina :) ) prie bulvių košės. Tad saliero šaknies garbei - ši sriuba. Jei neturite trumų aliejaus, ne bėda. Nors ji sriubą padaro tikrai įdomesne, bet, manau, skani ji būti ir be jo.

 Trinta saliero šaknies sriuba su trumų aliejumi

4 valgytojams

25 g sviesto

1 v. š. alyvuogių aliejaus

1 vidutinio dydžio saliero šaknis

1 didelė bulvė

1 nedidelis svogūnas

850 ml daržovių sultinio

keletas čiobrelio šakelių

3 v. š. grietinės

pusė a. š. trumų aliejaus

druska ir juodieji pipirai

1. Giliame puode ištirpdykite sviestą ir įpilkite alyvuogių aliejų. Tuomet sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą salierą, bulvę ir svogūną. Uždenkite puodą ir pakaitinkite 10 min., kol daržovės ims minkštėti. 

2. Supilkite sultinį, sudėkite čiobrelį, vėl uždenkite ir virkite ant nedidelės ugnies 20-30 min., kol daržovės suminkštės.

3. Tuomet išvirtas daržoves suplakite ilgakočiu plaktuvu.

4. Įdėkite grietinę ir trumų aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais ir dar pakaitinkite 5 min.

Ir dabar jau galite sriuba išpilstyti į dubenėlius ir skanauti.

Skanaus skanavimo! :)

Šaltinis. New Covent Garden Food Co. Soup for All Seasons.

Sriubų mėnuo. Trinta kriaušių, Rokforo sūrio ir špinatų sriuba

Dar viena sriubelė sriubų mėnesiui. Labai puiki. Tikriausiai visiems labai gerai pažįstamas kriaušės ir mėlynojo pelėsio sūrio derinys. Šią paprastą (bet ne prastą) kombinaciją labai mėgstu, tad buvo įdomu, kaip šie skoniai susipins sriuboje. Ir nenuvylė. Sriuba švelni, kiek salstelėjusi dėl kriaušių, o tą saldumą atsveria nuostabusis Rokforo sūris. Jei esate mėlynojo pelėsio sūrio fanai, nepagailėkite šio sūrio gabalėlių supilstę sriubą į dubenėlius. Skanaus! :)

Trinta kriaušių, Rokforo sūrio ir špinatų sriuba

4 žmogeliams

50 g sviesto

1 didelis svogūnas

1 didelė bulvė

2 česnako skiltelės

750 ml vandens

250 g špinatų

2 kriaušės

50 g Rokforo sūrio (galima naudoti ir kitą mėlynojo pelėsio sūrį)

druskos ir juodųjų pipirų

1. Giliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, bulvę ir česnaką. Puodą uždenkite ir ant nedidelės ugnies pakaitinkite apie 10 min.
2. Supilkite vandenį ir užvirkite. Tuomet sudėkite špinatus, vėl užvirinkite ir pavirkite 5 min.

3. Tuomet visus ingredientus išplakite ilgakočiu plaktuvu.
4. Kriaušes supjautykite nedideliais gabalėliais ir išplakite plaktuvu. Tuomet supilkite gautą masę į suplaktą sriubą ir gerai viską išmaišykite.
5. Sudėkite gabalėliais supjaustytą Rokforo sūrį ir pagardinkite druska bei pipirais. Dar sriubą pakaitinkite apie 3 min.
6. Paruoštą sriubą išpilstykite į dubenėlius ir pagardinkite nedideliais Rokforo sūrio gabalėliais.

Šaltinis. New Covent Garden Food Co. Soup for All Seasons.

Sriubų mėnuo. Trinta kalafijorų sriuba su migdolais

Sriubų mėnesiu mūsų paskelbtam vasariui įsibėgėjant, skubam paskelbti pirmąją iš sąrašėlio išbandytą sriubą. Kalafijorai su migdolais. Gavosi neblogai, nors tikėjausi daugiau iš šio derinio. Ir migdolai jautėsi tik labai gerai įsiklausius, tad kitą kartą jų įberčiau daugiau. Bet šiaip skani, žiemiška sriuba, o pora sutrintų kalafijoro žiedynų teko ir mūsų mažajam pipirui paragauti. Jei susiviliosite išbandyti ir jūs, štai sriubos receptėlis.

Trinta kalafijorų sriuba su migdolais

 4 valgytojams

40 g maltų migdolų

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

1 nedidelis svogūnas

1 saliero stiebas

5oo ml daržovių sultinio

1 vidutinio dydžio kalafijoro

140 ml pieno

druskos, juodųjų pipirų

žiupsnelis malto muskato riešuto

1. Pirmiausia keptuvėje sausai pakepinkite maltus migdolus, kol jie vos vos paruduos (taip išryškės jų skonis).
2. Gilesniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir saliero stiebą. Kepkite apie 10 min., kol suminkštės.
3. Tuomet supilkite daržovių sultinį, suberkite pakeptus maltus migdolus ir sriubą užvirinkite. Sudėkite atskirtus kalafijoro žiedynus (keletą jų atidėkite) ir virkite dar apie 5 min., kol kalafijoras suminkštės. Tuomet viską išplakite ilgakočiu plaktuvu.























4. Tuomet supilkite pieną, pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite atidėtus kalafijoro žiedynus. Pašildykite dar 5 min., kad suminkštėtų naujai įdėti kalafijoro žiedynai.
5. Sriubą išpilstykite į dubenėlius ir pagardinkite maltu muskato riešutu. Skanaus :)

Gražios ir šiltesnės ateinančios savaitės! Iki! :)

Sriubų mėnuo. Trinta brokolių sriuba su šonine

Pagaliau ir pas mus atkeliavo sniegas! Ir pagaliau nors kiek tapo panašu į žiemą. O kadangi jau ta žiema atėjo, pats metas garuojančios sriubos lėkštei :)

Ar jums yra taip nutikę, kad parduotuvėje negalėdami išsirinkti kokio rūbo iš keleto, nusipirkote visus? Man yra. O dabar panašiai nutiko su... sriubomis :) Išsitraukiau iš knygų lentynos jau kurį laiką turimą New Covent Garden Food kompanijos knygą "Soups for All Seasons" ir niekaip negalėjau išsirinkti, kurią sriubą gaminti. Visos tokios įdomios, neeilinės, viliojančios... Sudariau jų sąrašiuką ir galiausiai nusprendžiau vasarį paskelbti trintų sriubų mėnesiu ir tą sąrašiuką pagaminti. Žiūrėkit, kokių įdomių receptėlių ten yra:

kalafijorų sriuba su migdolais,
kriaušių, rokforo sūrio ir špinatų sriuba,
pastarnokų, obuolių ir kaštainių sriuba,
saliero šaknies sriuba su trumais,
moliūgų sriuba su apelsinais ir imbieru,
burokėlių ir rabarbarų sriuba...

Kuri jums atrodo įdomiausia?

Na, o šio sriubų mėnesio pradžiai - brokolių sriubos receptėlis iš Nigelo Slaterio knygos "Tender. Vol.1". Sriuba nesudėtinga ir labai skani, ypač su ją pagardinančia traškia šoninės juostele.

Trinta brokolių sriuba su šonine

6 žmogeliams 

vidutinio dydžio svogūnas

30 g sviesto

200 g rūkytos šoninės

3 nedidelės bulvės

1,5 litro vištienos sultinio*

druskos, juodųjų pipirų

300 g brokolių

150 ml pieno

* Man šio kiekio pasirodė kiek per daug, nes sriuba gavosi gan skysta. Jei mėgstate tirštesnę, drąsiai sultinio kiekį mažinkite iki vieno litro.

1. Nulupkite svogūną, stambiai supjaustykite ir lengvai apkepkite svieste giliame puode, kol suminkštės. 

2. Sudėkite pusę juostelėmis supjaustytos šoninės (šešias juosteles palikite papuošimui) ir nedideliais gabalėliais supjaustytas bulves. Lengvai pamaišykite, kad ingredientai prisigertų vienas kito skonio, tuomet supilkite sultinį, užvirinkite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.

3. Sumažinkite ugnį ir pavirkite 15-20 min. Tuomet sudėkite brokolių žiedynus (pašalinę kietus žiedkočius) ir pavirkite apie 10 min. Brokoliai neturėtų sukristi.

4. Įpilkite pieną, trumpai pavirinkite ir viską išplakite elektriniu ilgakočiu plaktuvu.

5. Likusias šešias šoninės juosteles pakepinkite orkaitėje, kol taps traškios, ir jomis papuoškite į šiltus dubenelius supiltą sriubą. (Mes dar pagardinome ir džiuvėsėliais.)

Skanaus! :)

Pomidorų ir pankolių sriuba su fetos gabalėliais

Ar žinote, ko niekada mūsų namuose netrūksta nuo lapkričio iki kokio balandžio mėnesio?.. Ogi, pankolių!.. Tai privaloma mūsų vakarienių daržovė, tiksliau - povakarieninė daržovė. Citrina beprotiškai mėgsta pankolius ir, jei vakarienės nebaigia grauždamas šios traškios daržovės, praktiškai vakaras sugadintas. Truputėlį perdedu ;)

Pankolis, lengvą anyžių skonį turinti ir milžinišką svogūno galvą primenanti daržovė, dažniausiai sutinkamas Indijos ir Pietų Europos virtuvėse. Jis gali būti kramsnojamas šviežias, pjaustomas į salotas, apkepamas su trupučiu sviesto ir patiekiamas kaip garnyras prie žuvies arba, kaip rašo Nigel Slater, įkišimas į orkaitėje kepamos žuvies pilvą ar už triušelio šonkaulių :) Labai gražiai pankolis ir jo sėklų nauda aprašyta Jogos mitybos tinklaraštyje.

Mano, ko gero, pati pirmoji pažintis su pankoliu įvyko viename Apulijos virtuvės restoranėlyje, kuriame užsisakius patiekalus iš karto buvo atnešta lėkštutė su šviežutėliu pankoliu, morkomis ir ridikėliais. Man tai viena gražiausių itališkos vakarienės tradicijų (jei neklystu, berods, labiausiai paplitusi pietų Italijoje) - pagrindinius patiekalus pabaigti sugriaužiant šviežią daržovę, taip skonio receptorius paruošiant desertui. Tad ir dabar neretai jungiuosi prie Citrinos ir kramsnoju gabalėlį šios daržovės.

Tiek apie pankolį, o šiam kartui - pankolis sriuboje ir pomidoro draugijoje. Skanaus :)

4 porcijos
Gaminimo trukmė: apie valandą

alyvuogių aliejaus kepimui
1 pankolis
1 nedidelė bulvė
1 šaukštas pomidorų padažo
1 nedidelis svogūnas
1 skiltelė česnako
1 šaukštelis rudojo cukraus
2 šaukštai balto vyno acto
300 g pomidorų
1 šaukštas saulėje džiovintų pomidorų pastos
450 ml vandens
50 g fetos sūrio
drusos ir juodųjų pipirų

1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite dalį plonomis juostelėmis supjaustyto pankolio (apie 40 g), suberkite kubeliais supjaustytą bulvę, pomidorų padažą, smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skiltelę. Troškinkite 8-10 min., kol daržovės suminkštės.
2. Įdėkite rudojo cukraus ir balto vyno actą, leiskit jam išgaruoti.

3. Sudėkite supjaustytus pomidorus ir saulėje džiovintų pomidorų pastą, patroškinkite apie 5 min.
4. Supilkite vandenį, puodą uždenkite ir troškinkite 30 min.
5. Tuomet viską išplakite daržovių trintuvu, suberkite likusį plonomis juostelėmis supjaustytą pankolį ir kubeliais supjaustytą fetos sūrį. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį ir dar pavirkite apie 10 min.

Skanaus! :)

Šaltinis: New Covent Garden Book of Soup for All Seasons.

Avokadų užtepėlė gvakamolė

Na ir dar vienas praeitą savaitgalį gamintas meksikietiškas patiekalėlis - avokadų užtepėlė gvakamolė. Nežinau, kaip jums, bet gvakamolė man labai gražiai skamba, o ir pati užtepėlė be proto skani, tokia neatsivalgomoji :) Vienintelis nesklandumas gaminimo procese - naudojau tik pusę toliau nurodyto kiekio ir trintuvė (blenderis) vos ne vos masę išsuko, o šviežia kalendra liko nesutrinta. Nežinau, ar tai trintuvės bėda, o gal geriau reikėjo naudoti plakiklį su kotu. Bet kokiu atveju, surašau dvigubus kiekius, galbūt pilnesnė trintuvė geriau suksis, o ir šios gvakamolės niekada nebus per daug. :)

Maždaug stiklinė užtepėlės
Gaminimo trukmė: 15 min.

2 gerai prisirpę avokadai
1 laimo sultys
1 nedidelis čili pipiras
2 šaukštai pomidorų padažo
2 šaukšteliai maltos kalendros arba šluotelė šviežios
1 šaukštelis druskos
nepilnas šaukštelis juodųjų pipirų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1. Nulupkite avokadus ir išimkite kaulą. Iš čili pipiro išimkite sėklytes.

2. Į trintuvę sudėkite visus ingredientus ir išplakite.

3. Tepkite ant duonos, tortilijų, nachos traškučių ar ant ko sugalvosite :) Skanaus!

Pagal "Muffins. Originaux et authentiques".

Makaronai su avinžirniais, arba Pasta e ceci

Pasta e ceci yra tiesiog ideali sriuba šaltiems rudens vakarams. Soti, karšta, o jei dar nepagailėsite pagardinti pipirais ar aitriąją paprika, bus dar ir aštri. O to labiausiai ir norisi grįžus namo po rudeninės darganos.

Ši sriuba - tai Romos patiekalas. Nors gaminamas ir kituose Italijos regionuose. Ir yra daugybė jos gaminimo variantų. Mes gaminame dviem būdais - su trintuvu arba be trintuvo. Pastarąjį variantą pritaikome dažniau, nes juk dažnai nesinori traukti iš spintelės trintuvo, jo "murzinti" ir norisi patiekalą pagaminti kuo greičiau. Tad jūsų dėmesiui ir galbūt skrandžiui :) - du pasta e ceci variantai.

+

=

4 valgytojams

225 g trumpų makaronų (mes naudojome ditaloni rigati)

250 g avinžirnių

alyvuogių aliejaus kepimui

pusė svogūno
skiltelė česnako

1 morka

1 saliero kotas
1 pomidoras
400 ml daržovių sultinio
50 g kubeliais supjaustytos šoninės (jei norite, kad sriuba būtų "stipresnė", jei ne - nebūtina)

šluotelė šviežio ar žiupsnis džiovinto rozmarino

druskos, pipirų

1. Svarbiausia dalis, aktuali abiems variantams - nepamirškite iš vakaro užmerkti avinžirnių, kad gerai išbrinktų :) Viename šaltinyje paskaitėme, kad į vandenį galima įdėti šiek tiek sodos, kad avižirniai taptų minkštesni.
2. Pasūdytame vandenyje ant nedidelės ugnies išvirkite avižirnius tol, kol taps minkšti. Nukoškite, bet vandens neišpilkite.
3. Paruoškite sultinį: vandenyje, kuriame virė avinžirniai, ištirpinkite daržovių sultinio kubelius. Prireikus, įpilkite dar vandens, kad gautumėte 400 g skysčio.
4. Giliame puode alyvuogių aliejuje apkepkite svogūną, česnaką, kubeliais supjaustytą morką, griežinėliais supjaustytą saliero kotą, kubeliais supjaustytą šoninę (jei nuspręsite, kad jos reikia) ir kubeliais supjaustytą pomidorą. (Jei norisi aštriau - įdėkite aitriosios paprikos).

Jei norite gaminti be trintuvo:
5. Sudėkite visus išvirtus avinžirnius. Po truputį supilkite daržovių sultinį. Pagardinkite druska, pipirais, įmeskite rozmarino. Virkite apie 15 min.

Jei norite gaminti su trintuvu:
5. Sudėkite pusę virtų avižirnių.  Po truputį supilkite daržovių sultinį. Likusią pusę avinžirnių sutrinkite elektriniu trintuvu. Supilkite masę į verdamą daržovių mišinį, pagardinkite druska, pipirais, įmeskite rozmarino. Virkite apie 15 min.

6. Atskirai pagal instrukcijas išvirkite makaronus ir įmaišykite juos į verdamą sriubą.  

Štai ir ant jūsų stalo jau garuoja karštutėlė sriuba :)

Skanaus ir gražios ateinančios savaitės! :)

Šalta kreminė avokadų ir kokosų sriuba

Tikriausiai žinote, kad avokadas yra vienas nuostabiausių vitaminų šaltinių. Jis tiesiog kimšte prikimštas visokių mums naudingų medžiagų: jame labai daug vitamino B, E, kalio, gerųjų mononesočiųjų riebalinių rūgščių, liekninančio antioksidanto gliutatonio, jis mažina "blogojo" cholesterolio kiekį kraujyje, padeda virškinimui, gerina trumpąją atmintį, rekomenduojamas žindančioms mamytėms. Žodžiu, tiesiog tobulas vaisius. Tad valgykime jo dažniau ir, pavyzdžiui, pasigaminkime iš jo tokią šaltą sriubą.

4 gomurėliams

Gaminimo trukmė: 20 min.

2 avokadai

300 g natūralaus jogurto

150 ml kokosų pieno

pusė daržovių sultinio kubelio

skiltelė česnako

ryšelis kalendros lapelių

pusė žaliosios aitriosios paprikos

1 valg. šaukšto alyvuogių aliejaus

žiupsnelis cukraus

pusės citrinos sulčių

druskos, pipirų

1. Iš sultinio kubelio padarykime 300 ml daržovių sultinio.

2. Nulupkime ir supjaustykime avokadus, susmulkinkime aitriąją papriką (be sėklų), česnaką, stambiai supjaustykime kalendros lapelius.

3. Į trintuvę (blenderį) sudėkime avokadus, įpilkime sultinio, jogurto, kokosų pieno, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, sudėkime česnaką, aitriąją papriką, kalendros lapelius, cukrų, druską ir pipirus.

4. Plakti tol, kol sriuboje neliks gumulėlių. Išplakus atvėsinti ir patiekti šaltą.

Gero apetito! :)

Patarimas. Norėdami greičiau atvėsinti sriubą, į trintuvę galite įmesti ledo gabalėlių ir išplakti kartu su sriuba.