Ekspress lašiša su pesto padažu, petražolėmis ir kaparėliais pagardintais ryžiais

Gydytojas taip įtikinamai kalbėjo apie omega-3 naudą, kad parduotuvėje akys nevalingai krypo į lašišą... O dar tas žuvų skyriaus pardavėjas, pažėręs krūvą receptų ir aistringai prancūziškai pasakojęs, kaip iškepti lašišą, kad ji nebūtų nei per žalia, nei per daug iškepusi ir sausa (Citrinai apsimetant, kad jis apie lašišų kepimą absoliučiai nieko nenutuokia :) )...

Savaitgalio pietums gaminome greitą keptą lašišą su kiek "prašmatnesniais" ryžiais.

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: 25 min.

2 itin šviežios lašišos gabalėliai (maždaug po 180 g)
pusė šaukšto alyvuogių aliejaus kepimui
druskos, juodųjų pipirų

100 g ryžių
1 šaukštelis Genujos pesto padažo
keletas šakelių šviežių petražolių
1 šaukštelis kaparėlių
20 g sviesto
30 g tarkuoto parmigiano sūrio

1 citrinos sulčių
šlakelis alyvuogių aliejaus patiekiant lašišą

1. Užkaiskite pasūdytą vandenį ir išvirkite ryžius.
2. Į stipriai įkaitintą keptuvę su puse šaukšto alyvuogių aliejaus (daugiau nereikia, nes lašiša dar išskirs riebalų) įdėkite abu lašišos gabalėlius ta puse, kur buvo lašišos oda (ją atpažinsite iš blyškesnės spalvos ir pilkšvų dėmių). Viršų pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 1 min. Apverskite lašišą ir vos vos sumažinkite ugnį. Viršų vėl pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite apie 3 minutes. Šis kepimo laikas taikomas vidutinio storio lašišos gabalėliui. Jei jis storesnis, kepkite ilgėliau, tačiau ne per ilgai, nes lašiša bus sausa. Iškepusius gabalėlius paguldykite į lėkštę ta puse, kur buvo oda ir kurią kepėte pirmiausia.
3. Išvirusius ryžius nukoškite, įdėkite sviesto, parmigiano sūrio, šaukštelį pesto padažo, smulkiai supjaustytų petražolių. Išmaišykite ir sudėkite šalia iškepusio lašišos gabalėlio. Lašišą pašlastykite alyvuogių aliejumi ir išspauskite pusės citrinos sulčių.

Gardžių pietų! Ir skanios artėjančios savaitės :)

Rizotas su baravykais

Kol namai kvepia džiovinamais baravykais, mes jų ramybėje dar nepaliekame, nes norim pasidalinti dar vienu receptėliu, kuriuo mėginame "naikinti" baravykų šeštadieninį laimikį. Tiesa, sekmadienį į mišką taip ir nebenuėjome, nes ėmė baisiausiai lyti. Tad nusprendėme palaukti, kol pasitaisys oro sąlygos ir kol baigsime "naikinti" jau parsineštus baravykus.

Tad rizotas su grybų karaliais baravykais.

2 valgytojams
Gaminimo trukmė: apie 40 min.

160 g rizotui skirtų ryžių (naudojome Arborio)
3 vidutinio dydžio baravykų
apie pusė litro daržovių sultinio
žiupsnis džiovintų baravykų (nebūtina)
1 svogūnas
40 g sviesto kepimui ir pabaigai pagardinti rizotui
alyvuogių aliejaus kepimui
pusė stiklinės balto sauso vyno
petražolių šluotelė
juodųjų pipirų
40 g tarkuoto parmigiano sūrio

1. Pirmiausia paruoškite daržovių sultinį. Mes naudojome iš kubelių ir pagardinome džiovintais baravykais. Paruoškite pusę litro ar kiek daugiau.
2. Gilesnėje keptuvėje svieste ir alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis suminkštės. Tuomet sudekite nedideliais gabaliukais supjaustytus baravykus. Suberkite ryžius. Viską išmaišykite ir įpilkite baltą vyną.  Išgaravus vynui po truputį pilkite sultinio ir maišykite. Pilkite sultinio tol, kol ryžiai jį sugeria. Troškinkite apie ketvirtį valandos. Ryžiai turi būti al dente - išvirę, tačiau dar šiek tiek kieti.
3. Pabaigoje keptuvę nukelkite nuo ugnies, įdėkite šiek tiek sviesto, įberkite juodųjų pipirų, smulkiai supjaustytų petražolių ir tarkuoto parmigiano sūrio.
4. Patiekti papuošus petražolių šakele.

Skanaus! ;)

Šeštadieniniai iššūkiai ir sicilietiški įdaryti ryžių kamuoliukai (it. arancini)

Karštąjį šeštadienį praleidome karštoje virtuvėje. Kaitino saulė, kaito puodai, mes taip pat kaitome...

Praeitą šeštadienį vieni bičiuliai šventė įkurtuves ir gimtadienį ir buvom paprašyti jiems padėti sudėlioti meniu bei pagaminti vaišes. Iššūkį priėmėme ir jau nuo vidurdienio kartu su šeimininkais sukomės jų virtuvėje. Kadangi švenčiama buvo alla italiana, vaišių numatyta buvo tikrai gausių: šaltoji gazpacho, parmigiana di melanzane, grissini con prosciutto crudo, panini su įvairiais kumpiais ir lašiša, įvairūs sūriai su figų uogiene ir medumi, įdaryti ryžių kamuoliukai arancini, ant grilio kepėme kalmarus ir jautienos kepsnį, skanavome tiramisu ir pabaigoje kepėme blynelius Crêpe Suzette. Kadangi šeimininkas buvo ką tik baigęs someljė mokslus, prie kiekvieno patiekalo buvo pasiūlyta specialaus itališko vyno. Trumpai tariant, buvo tikra puota.

Kaip ir buvo tikėtasi, šventės "vinimi" tapo sicilietiški ryžių rutuliukai arancini - Liuksemburge jų nerasi, namie gaminti gan sudėtinga, tad nuo padėklo jie išnyko kaip dūmas :) O mums jų gaminimas buvo didžiausias iššūkis - Citrina juos buvo gaminęs laaabai seniai, o man jie buvo pirmieji gyvenime, ir, turim pasididžiuoti, neblogai pavyko. Citrina ruošė visus ingredientus, o aš stengiausi kuo mikliau lipdyti rutuliukus. Ir visai sekėsi - tikriausiai pasireiškė lietuviški cepelinų lipdymo genai ;)

Arančiniai yra Sicilijos pasididžiavimas. Ir, pasak Citrinos, skaniausi jie Palerme (o kaip gi kitaip galėtų sakyti grynakraujis palermietis!). Ir istorija jų graži. Pavadinimas kilęs iš žodžio "arancio" (apelsinas), nes savo forma "arancino" (mažas apelsinas) primena apelsiną (tiesa, arančiniai dažnai būna ir kūgio ar kriaušės formos). Siciliečiai juos gamina ir valgo gruodžio 13 d., šv. Liucijos dieną. Šv. Liucija - iš Sirakūzų kilusi šventoji, globojanti akių ligomis sergančius ligonius ir dažnai vaizduojama laikanti lėkštutę, į kurią įdėtos akys (mat, kaip byloja legenda, Liucija turėjusi gerbėją, kuris vis liaupsindavo jas gražiąsias akis, tad ji, norėdama jo atsiginti, išsilupusi akis ir jam jas nusiuntusi dovanų). Gruodžio 13-tąją siciliečiai nevalgo patiekalų, pagamintų iš miltų - tad jokių makaronų, jokios duonos! Tačiau ta proga gamina ne ką prastesnius patiekalus - įdarytus ryžių rutuliukus arancini, aliejuje virtus avinžirnių miltų paplotėlius panelle ir iš virtų grūdų, ricotta varškės ir cukatų gaminamą patiekalą cuccìa, kuri labai primena lietuviškąją kūčią. Miltinių patiekalų nevalgymo tradicija kilusi iš tų laikų, kai, anot legendos, Sicilijoje siautęs baisus badas. Gruodžio 13-ąją į Siciliją atplaukęs laivas su grūdais ir siciliečiai puolę virti ir valgyti atplukdytus grūdus nė nelaukdami, kol jie bus sumalti malūnuose.

Arančinius gaminti nėra labai paprasta. Visa paslaptis glūdi tinkamai išvirtuose ryžiuose: jie turi būti gerai sulipę, kad pavyktų suvolioti dailų rutuliuką. (Čia prisiminiau savo kolegos komentarą, kai jam papasakojau apie mūsų šeštadienio iššūkius: sako, "tai juk tokius ryžius išvirt visai nesunku, man jie visuomet gaunasi sulipę" :D ). Mums gi šį kartą jie nelabai gerai sulipo, nes neturėjome pakankamai laiko, kad jie išvirę apdžiūtų. Iš tiesų geriausia ryžius išvirti ir paruošti jau iš vakaro, tuomet jie susiguli ir masė tampa lipnesne.

Na, pakaks šnekų, raitomės rankoves ir prie darbo!

10 rutuliukų
Gaminimo trukmė: priklauso nuo rutuliukų lipdymo greičio, gali trukti apie 1-2 val.

300 g Arborio ryžių
0,5 l vandens
2 jautienos sultinio kubelių
1 kiaušinio trynys
50 g tarkuoto pecorino arba parmigiano sūrio
1 g šafrano
40 g sviesto
200 g kiaulienos ir jautienos faršo
50 g žirnelių
3 šaukštai alyvuogių aliejaus įdaro kepimui
1 svogūnas
400 ml pomidorų tyrės
druska, pipirai
rutuliukas mozzarella sūrio
4 kiaušiniai
200 g miltų
200 g džiūvėsėlių
0,5 l saulėgražų aliejaus rutuliukų virimui

Ryžių paruošimas:

1. Užvirinkite vandenį, įmeskite sultinio kubelius, ryžius ir šafraną. Virkite apie 15-20 min. Jei vanduo išgaruos ryžiams neišvirus, įpilkite dar vandens. Ryžiai neturi pervirti.
2. Į išvirtus ryžius sudėkite sviestą, kiaušinio trynį ir tarkuotą sūrį.
3. Gautą ryžių masę išdėliokite ant padėklo, kad atvėstų. Geriausia ryžius išvirti ir paruošti dieną prieš gaminant rutuliukus.

Įdaro paruošimas:

1. Į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi sudėkite supjaustytą svogūną ir gražiai apkepkite.
2. Sudėkite faršą, maišydami apkepkite. Supilkite pomidorų tyrę, pagardinkite druska ir pipirais. Patroškinkite apie pusvalandį. Troškinimui įpusėjus suberkite žirnelius.
3. Atvėsinkite įdarą. Mozzarella sūrį supjaustykite kubeliais. Išplakite 4 kiaušinius.

Kamuoliukų lipdymas:

Darbo vieta turėtų atrodyti taip: indas su ryžiais, indas su faršo įdaru, indas su mozzarella sūriu, lėkštė su miltais, indas su išplaktais kiaušiniais, indas su džiuvėsėliais ir padėklas suvoliotiems rutuliukams padėti. Šalia pasidėkite vandens rankoms nusiplauti. Aš jas ploviausi beveik po kiekvieno rutuliuko sulipdymo, nes drėgnomis rankomis lengviau lipdyti, ryžiai nelimpa prie rankų.

1. Atgnybkite gabalėlį ryžių, suplokite paplotėlį su duobute.








2. Į duobutę sudėkite faršo ir žirnelių įdarą...       

3. ... ir porą mozzarellos kubelių.

4. Atgnybkite gabalėlį ryžių ir "užklokite" įdarą.

5. Dailiai užlipdę kraštelius suvoliokite rutuliuką. Stenkitės, kad įdaras neišbėgtų per kraštus.

6. Rutuliuką apvoliokite miltuose.

7. Apvoliokite išplaktuose kiaušiniuose.

8. Ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.

9. Gausite štai tokį rutuliuką, kuris jau paruoštas virimui aliejuje.








Virimas aliejuje:

1. Puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Kepimo metu aliejus neturėtų būti pernelyg karštas, kad ryžių rutuliukai nesudegtų, o įšiltų viduje ir gražiai apskrustų.
2. Kiaurasamčiu sudėkite paruoštus rutuliukus ir virkite, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite, kad apskrustų iš visų pusių. Ištraukite ir sudėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų perteklinis aliejus.

Arančinius galima valgyti tiek šiltus, tiek atvėsusius.

P.S. Šiame recepte pateikiau faršo ir žirnelių įdarą, tačiau galima rutuliukus įdaryti ir virto kumpio gabalėliais su mozzarellos sūriu, apkeptais baklažano gabalėliais pomidurų padaže (su mozzarella ar be jos) ar kitais sugalvotais įdarais.

Jei pasiryšite šiam kulinariniam iššūkiui, skanių ryžių rutuliukų! ;)

Kalakutiena įdarytos apvaliosios cukinijos

Užsiciklinome ant cukinijų. Parduotuvėje akys tiesiog kliūte kliuvo už šių gražių žalių rutuliukų. Įsidėjau juos į pirkinių krepšelį. Parsigabenau namo. Ir vakarienei gimė cukinijų rutuliukai, įdaryti kalakutienos faršu pagal iš Lietuvos parsivežtą mamuko gamintą receptėlį. Visai neįmantru. Skanu. Žalia. Ir gražu. :)

8 cukinijų rutuliukams

Gaminimo trukmė: apie 45 min.

8 apvaliosios cukinijos

400 g kalakutienos faršo

50 g ryžių

1 skiltelės česnako

žiupsnio raudonėlio

druskos, pipirų

alyvuogių aliejaus

1. Pirmiausia pagal ant pakelio užrašytus nurodymus išvirkite ryžius.

2. Nupjaukite cukinijų viršūnėles su koteliu ir atidėkite į šalį. Išskobkite jų vidų ir apvirkite vandenyje maždaug 5 minutes. Stenkitės pernelyg nepervirti, nes cukinijos turi išlikti tvirtos. Išgriebkite cukinijas iš vandens ir palikite atvėsti.

3. Trečdalį išskobto cukinijų vidaus sujaustykite nedideliais gabalėliais. Jį naudosime įdarui.

4. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Lengvai apkepkite česnaką. Suberkite gabalėliais supjaustytą cukinijų vidų. Apkepkite jį apie 3 min. Sudėkite kalakutienos faršą. Kepkite maišydami apie 10 min. Suberkite išvirtus ryžius. Pagardinkite raudonėliais, druska ir pipirais. Viską patroškinkite dar 5-10 min.

5. Kalakutienos įdaru įdarykite atvėsusias apvaliąsias cukinijas, viršų papuoškite nupjautomis cukinijų "kepurėlėmis" ir 15 minučių pašaukite į orkaitę, kad gražiai apskrustų.

Skanaus!  :)