Favignana. Spagečiai su tunų ikrais, arba Spaghetti alla bottarga di tonno

Favignanos miesto aikštė

Užsigulėjo šis įrašas visiškai... Atostogų prisiminimus po truputėlį užgula dulkės, bet dabar, kai už lango paspaudė pirmasis šaltukas, galima palengva tas dulkes nupūsti ir vėl panirti į šiltus atostogų saulės spindulius.

Atostogos buvo puikios. Buvo taip neįtikėtinai šilta, o paskui net karšta ir labai labai karšta. Net patys siciliečiai stebėjosi tokiais rugsėjo pabaigoj užėjusiais karščiais. Šįkart keliavom į Favignaną - nuostabią drugelio formos salą, vieną iš Egadų salyno salų, netoli vakarinių Sicilijos krantų. Garsią tuno produktais ir čia iki 2007 m. vykusia tradicine tunų žvejyba la mattanza. Bet apie tai kiek vėliau.

Visad sakiau, kad mes visiškai nemokam iš tiesų ilsėtis. Plušėdama darbuose ilgiuosi tokių absoliučiai katiniškų atostogų, kai niekur nereikia skubėti, galima ilgai miegoti, skaniai pavalgyti, paskui kaip driežiukams išsitiesti priešais saulutę ir tingiai skaityti knygą. Mes visuomet, nukeliavę į kokią naują vietą, turime būtinai aplėkti visas įmanomas mus sudominusias vietas. Nes viskas įdomu, viską norisi pamatyti, išbandyti. Ir grįžtame namo, na, emociškai pailsėję ir praturtėję, bet tų išsvajotų katiniškų atostogų taip ir nepatyrę.

Šįkart keliaudama į Favignaną eilinį kartą sau prižadėjau, kad niekur nelakstysim. Spėkit, ar pavyko? Pusiau. Rytai būdavo dažniausiai ramūs ir gan lėti. Bet užtat popietėmis dviračiais turėjom aplakstyti visą salą.

Štai tokios buvo mūsų atostogų dienos.

Pusryčiams nuo pirmos dienos pasirinkom vieną kavinukę Piazza Europa aikštėj ir likom jai ištikimi. Tradiciniai itališki pusryčiai: puodelis puikaus cappuccino ir rageliai cornetti su įvairiais įdarais (konditeriniu, pistacijų, migdolų, lazdynų riešutų kremais, džemu). Nesinorėjo nieko keisti. 



Pusryčiai

Vėliau paprastai sekdavo apsipirkimas duoninėje Panificio della Madonnina, kuri buvo rekomenduota mūsų šeimininkės. Visiškai neišvaizdi ir apšiurusi, bet ten kepami patys skaniausi arancini, pizzetas, calzoni, duona. Visa tai būsimiesiems pietums.

Panificio della Madonnina

Vėliau užsukdavom į uostą pas vietinius žvejus (pas juos geriau nukeliauti kuo anksčiau, nes ankstyvą rytą galima rasti daugiau žuvų pasirinkimo) ir pas gatvės daržovių pardavėją.

Favignanos uostas

Favignanos picerija

Tuomet dar kur nors pasisukinėję keliaudavom į namus ir greitai suruošdavom pietus, kurie atrodydavo maždaug taip:

Pietų užkandžiai

Tuomet laukdavo tikra palaima - išsvajotasis poguliukas pušų ir palmių paunksmėje. Su knyga rankoje. Pipirui snaudžiant gretimais. Net dabar širdis dainuoja, kai tai prisimenu... :)  

Siesta

Na, o vėliau laukdavo intesyvesnės popietės, kurios atrodydavo maždaug taip.

Sužvejoti jūrų ežiukai

Florio rūmų sodelis

Favignanos salos pakrantė

Prie Cala Rotonda

Cala Rotonda

Cala Rossa

Cala Rossa

Vienas iš maloniausių patyrimų Favignanos saloj buvo ekskursija po tonnarą. Nerandu kaip trumpai lietuviškai pavadinti šią vietą, bet tai vieta į kurią buvo atplukdomi tradiciniu metodu sugauti tunai (la mattanza), ten išdarinėjami ir sukraunami į konservų skardines dėžutes pardavimui. Ekskursiją vedė senas tonnaros darbuotojas Peppe, kurio šnekos iki galo nesupratau, nes vis nuslysdavo į sicilietišką dialektą, bet jo užsidegęs kalbėjimas, o vėliau ir padainuotos cialoma (per tunų gaudynes dainuojamos dainos) įsiminė ilgam. Įdomu, bet liūdna tai, kad nuo 2007 m. Favignanoje tunai nebegaudomi, nes jų dabar salą pasiekia labai mažai, kadangi visi sugaunami dar Atlanto vandenyne japonų. Tad tonnara nebeveikia (ten dabar muziejus), buvę darbuotojai veda ekskursijas, o senąjį tunų gaudynių vadą, vadinamą rais, galima vos ne kasdien išvysti vienoje iš Favignanos kavinukių. Tad jei kada būsite Favignanoje, labai rekomenduojam užsukti į tonnarą.

Antica tonnara di Favignana

Tunų konservų skardinės

Na, o po intensyvių popiečių laudavo skanios vakarienės restoranėliuose. Išbandėme tris:
Ristorante Aegusa (via Garibaldi, 11) - jauki terasa, nuostabios aštuonkojo salotos ir spaghetti alla bottarga.
Trattoria La Bettola (via Nicotera, 47) - paprasta, šeimyninė trattoria, linksma aplinka, greiti padavėjai ir nuostabus maistas. Rekomenduojam.
Ristorante A 'Cialoma (Piazza Matrice, 33) - ši vieta, ko gero, mažiausiai patiko iš visų trijų. Patiekalai sugundė savo sudėtimi, tačiau patiekti į stalą labai nenustebino. Buvo skanu, bet tik tiek. Neblogas užkandžių stalas.

Aštuonkojo salotos Ristorante Aegusa

Na, o pabaigai spagečių su tunų ikrais (la bottarga) receptas. Šį patiekalą rasite, bene, kiekviename Favignanos restoranėlyje, o tuno ikrų visose tuno produktais prekiaujančiose parduotuvėlėse. Skonis maloniai sūrus, o patiekalas paprastas ir greitai pagaminamas.

Spagečiai su tunų ikrais, arba Spaghetti alla bottarga di tonno

2 valgytojams

200 g spagečių

40 g tarkuotų tunų ikrų

skiltelė česnako

šluotelė petražolių

juodųjų pipirų

alyvuogių aliejaus

Nuotrauka iš Ristorante Aegusa.

1. Pagal nurodymus ant pakelio išvirkite spagečius ne perdaug sūriame vandenyje.
2. Kol verda spagečiai, į įkaitintą aliejų keptuvėje įmeskite per pusę perpjautą česnako skiltelę ir pakaitinkite, kol česnakas vos vos paruduos, tuomet nukelkite keptuvę ir išimkite česnaką.
3. Spagečius išvirę al dente, nukoškite (truputėlį vandens, kuriame virė makaronai, palikite) ir supilkite į keptuvę.
4. Sudėkite sutarkuotus ikrus, smulkiai supjaustytas petražoles, užberkite juodųjų pipirų ir porą samtelių vandens, kuriame virė makaronai. Išmaišykite. Sudėkite spagečius į lėkštes, ant viršaus pabarstykite dar šiek tiek tuno ikrų ir petražolių.

Skanaus!

Šaltinis. Giallo Zafferano.



Spagečiai su baklažano kukuliais

Kol įrašas apie atostogas niekaip nepasiekia finišo tiesiosios, noriu pasidalinti su jumis šiandien gaminto patiekalo receptu. Dabar pats baklažanų sezonas ir, kol viešėjom Sicilijoj, spėjau vėl juos iš naujo atrasti ir kaip reikiant "užsikabinti". Anksčiau mano receptai su baklažanais apsiribodavo, ko gero, tik mėsos faršu įdarytomis baklažano puselėmis. Vėliau atsirado Pasta alla Norma ir kultinė Parmigiana di melanzane.  Kultinė, nes be galo mėgstama mūsų, pamėgta mūsų bičiulių ir visur, kur tik buvo pristatyta, sulaukusi didžiulio pasisekimo ir ovacijų.

Viena mūsų pažįstama, Liuksemburge užaugusi pusiau kalabrietė, pusiau sicilietė, ir šiaip be galo plepi moteriškė, vieną kartą, galbūt norėdama įsiteikti Citrinai, ėmė liaupsinti sicilietišką virtuvę. "Na, taip, Kalabrijos virtuvė puiki", - tauškėjo. "Bet ką tie kalabriečiai išmano apie baklažanus? Moka tik parmigianą [baklažanų apkepą] pagaminti. O užtat siciliečiai... kiek jie daug receptų su baklažanais žino: ir pasta alla Norma, ir melanzane alla griglia, ir caponata, ir involtini di melanzane...". Kažką dar mėgino prisiminti, bet nepavyko... Apie siciliečių meilę baklažanams jau buvau anksčiau prisiklausiusi iš Citrinos, bet šįkart suklusau ir nusprendžiau šiek tiek praplėsti mūsų įprastą naminį meniu kokiu nors neįprastu pateikalu su baklažanais.

Tam pasitarnavo be galo graži, per atostogas įsigyta knyga apie sicilietišką virtuvę "Sicilia in cucina. The flavours of Sicily". Skirta labiau turistams, bet fantastiškų nuotraukų ir įdomių receptų. Ten manęs laukė mažiausiai šeši receptai su baklažanais ir šiandien šiek tiek pamoderavusi pagaminau spagečius su baklažanų kukuliais (polpette di melanzane).

Spagečiai su baklažano kukuliais

2 valgytojams

200 g spagečių

Kukuliams:

2 baklažanai

1 kiaušinis

100 g tarkuoto pecorino sūrio (arba parmigiano reggiano)

100 g tarkuotų džiūvėsėlių

bazilikų šluotelė

1 skiltelė česnako

aliejaus kepimui

druskos

Padažui:

1 svogūnas

1 skiltelė česnako

400 ml pomidorų tyrės

druskos, pipirų

bazilikų šluotelė

aliejaus kepimui

1. Baklažanus supjaustykite į tris keturias dalis pjaudami išilgai. Išdėliokite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20 min., kol suminkštės.

2. Kol kepa baklažanai, paruoškite pomidorų padažą. Giliame puode aliejuje lengvai pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Supilkite pomidorų tyrę ir pakaitinkite 10 min. Tuomet pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir smulkiai supjaustytais bazilikais.

3. Iškeptus baklažanus atvėsinkite, nulupkite odelę ir sumalkite.

4. Gautą baklažanų masę sudėkite į indą, suberkite džiūvėsėlius, įpilkite išplaktą kiaušinį, sudėkite smulkiai supjaustytą baziliką, smulkiai supjaustytą česnaką, sūrį ir druską. Viską išmaišykite. Turi gautis mikšta, bet pakankamai sausa ir tvirta masė. 

6. Iš gautos masės tarp delnų suvoliokite nedidelius plokščius kukulius ir apkepkite juos aliejuje karštoje keptuvėje. 

7. Iškeptus kukulius, kad neatvėstų, galite sudėti į šiltą paruoštą pomidorų padažą ir pagal nurodymus ant pakelio išvirkite spagečius.

8. Spagečius sudėkite į lėkštes, ant viršaus sudėkite kukulius ir užpilkite pomidorų padažą.

Skanaus!

P. S. O kol aš tarp delnų voliojau rutuliukus, juos dėjau į įkaitintą keptuvę, o šalia pukšėjo pomidorų padažas su bazilikais, Liuksemburgo katedroj susituokė Liuksemburgo Didžiojo Hercogo sūnus princas Guillaume ir jo išrinktoji Stephanie. Buvo graži ceremonija.

Česnakinis padažas aïoli

Ne taip seniai nuėmėm šiemet mus nudžiuginusį česnakų derlių. Gavosi nemažas krepšiukas, tik aš įtariu, kad žiemai mums, česnakiniams žmonėms, jo vis dėlto neužteks...

Česnakų derliaus proga gaminome nuostabųjį česnakinį padažą aïoli. Man šis pravansietiškas, majonezą primenantis padažas buvo puikus atradimas. Buvau jo ragavusi, bet namie dar niekada nebuvom (kažkodėl) išbandę. Padažėlis pagardėlis, kuris tiktų beveik prie visko: nuo keptos mėsos iki keptos žuvies... be galo skanu su bulvėmis... Mes juo gardinom paskutinių vasaros dienų carpaccio. Su rukola ir parmigiano sūriu. Ir virtomis bulvėmis. Skanumėlis!



Česnakinis padažas aïoli

4 didelės česnako skiltelės

šaukštelis citrinos sulčių
300 ml aliejaus (neintensyvaus kvapo, pvz., saulėgrąžų, rapsų)

druskos, baltųjų pipirų (pagal skonį)
2 žali tryniai ir 1 kietai virtas trynys

1. Išvirkite kietai kiaušinį ir išimkite trynį.
2. Česnako skilteles sudėkite į grūstuvę, įberkite druskos ir kruopščiai sugrūskite (kad gautųsi vientisa masė).

3. Sudėkite du žalius kiaušinio trynius, išplakite. Tuomet palengva (!) pilkite aliejų ir energingai plakite, kol susidarys tiršta masė.
4. Įpilkite šaukštelį citrinos sulčių ir suberkite sutrupintą virto kiaušinio trynį. Viską energingai išplakite, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jei reikia, galite įpilti daugiau citrinos sulčių.

P. S. Kad padažas gerai pavyktų, naudokite kambario temperatūros produktus. Jei norite tirštesnio padažo, galite į jį įmaišyti sugrūstą virtą bulvę ar sutrupintą senos duonos riekę.

Šaltinis. Gallo Zafferano.