Naminiai gnocchiai su gorgonzolos sūrio ir šalavijų padažu

Na, ir pas mus atkeliavo žiema. Su sniegu, šaltuku, kalėdiškai pasipuošusiomis gatvėmis ir vitrinomis, raudonomis praeivių nosytėmis ir... keletu peršalimo virusėlių. Paskutinės savaitės be galo darbingos, tad grįžus namo nebelieka jėgų kažką gaminti ar kepti...ar fotografuoti.... Šiomis dienomis virtuvėje sukinėjasi tik Citrina, o aš, išsitiesusi ant sofkutės, tik mirksiu kiek prasikaltusiomis blakstienomis ir šypsausi dėkinga, palaiminga šypsena :)

Su už lango krentančiu sniegu kur buvus, kur nebuvus pasibeldė ir kalėdinė nuotaika. Ir kur ji nepasibels, jei be krentančio sniego dar ir visi maisto tinklaraščiai tik ir skelbia visokius viliojančius kalėdinių kepinėlių receptėlius. Jau dabar nebežinau, ką ir išsirinkti pagaminti: ar Jurgos gyvybingus elniukus, ar Astos vieną iš daugybės silkučių ar spanguolių ir cinamono pyragą, ar Jurgitos imbierinius žmogučius... Ech, galėtų tas pasirinkimas būti kiek mažesnis, būtų paprasčiau... :) Na, bet nuslūgus darbams, gal atsiras laiko ir bent dalį šių receptėlių išmėginti.

Na, o kad ir mūsų tinklaraštis labai neatsiliktų nuo kalėdinio šurmulio, traukiu iš archyvų vieną receptėlį, kuris toks baltas kaip ir atėjusi žiemužė (na, čia jau reikėjo kažkaip pasistengti pritempti). Kažin, ar gnocchiai (njokiai :) ) labai kalėdinis patiekalas, bet reikia kažkaip suktis iš padėties :) Kažkada (na, gal ir ne taip jau labai seniai) juos gaminome. Procesas ėjosi gan sėkmingai, bet baigėsi gan skausmingai - taip brūžavome peiliu, kad subrūžavome stalą. Tada buvo kiek apmaudu, dabar ima juokas: et, vistiek to stalo dienelės jau suskaičiuotos, o šios nesėkmės rezultatas - įsigyta nauja didžiulė pjaustymo-gaminimo lenta, valio :)



Be to, kad gnocchiai yra naminiai (o tai yra savaime nuostabus dalykas), dar vienas šio recepto nuostabus dalykas yra padažas. Jis mano vienas mėgstamiausių. Ir tinka ne tik su gnocchiais, bet ir su visokiais makaronais (geriausiai - trumpais). Taigi, jei jau susiviliojote, štai jums receptėlis.

4 valgytojams

Naminiams gnocchiams:
300 g miltų
1 kg bulvių
1 kiaušinis
druskos

Padažui:
150 g gorgonzolos sūrio
300 g grietinėlės
6 šviežaus šalavijo lapeliai ir dar keletas papuošimui
druskos, pipirų

1. Pasūdytame vandenyje išvirkite nuplautas bulves su lupenomis ir jas nulupkite (kaip lupti karštą bulvę, parodyta aukščiau esančiame paveikslėlyje). Nuluptas šiltas bulves sutrinkite, kad neliktų nemalonių gumulėlių.
2. Ant stalo suberkite miltus, sudėkite sutrintas bulves, įberkite žiupsnelį druskos ir išminkykite. Suformuokite duobutę ir į ją įmuškite kiaušinį. Gerai išminkykite, kad tešloje neliktų gumulėlių.
3. Iš išminkytos tešlos atpjaukite mažą gabalėlį ir delnais suvoliokite 2-3 cm juostelę. Tuomet juostelę supjaustykite nedideliais 1 cm pločio gabalėliais ir dėliokite juos ant paruošto miltais pabarstyto padėklo. Pjaustyti galima po vieną juostelę arba, suvoliojus jų keletą ir išdėliojus viena kitos, visas iš karto. Kad gnocchiai nesuliptų, prieš dėliodami juos ant padėklo, dar lengvai apvoliokite miltuose. Supjaustytus gnocchius galite palikti tokius, kokie yra, t. y. lygius, arba, jei turite kantrybės, galite šakutės pagalba juos papuošti įspaustomis juostelėmis. Gaminimo procesas gan juokingai angliškai su itališku akcentu pademonstruotas štai čia.
4. Kai gnochiai jau paruošti ir laukia, kuomet galėsime juos išvirti, užkaiskite vandenį jiems virti ir pradėkite gaminti padažą.

5. Padažas gaminamas labai paprastai. Į įkaitintą keptuvę supilikite grietinėlę, suberkite gabalėliais supjaustytą gorgonzolos sūrį ir ant nedidelės ugnies palengva maišydami jį ištirpdykite. Pagardinkite truputėliu druskos, pipirų ir šalavijo lapeliais.
6. Pasūdytame vandenyje išvirkite gnocchius, tai turėtų užtrukti vos keletą minučių, kol jie iškils į paviršių. Išvirusius nukoškite ir supilkite į keptuvę su padažu, išmaišykite ir patiekite papuošdami keliais šalavijo lapeliais.

Štai ir viskas. Skanaus ir gražios ateinančios snieguotos savaitės! :)

Savaitgalis "Expogaste"

Praeitą savaitgalį praleidome nuostabioje tarptautinėje gastronomijos fiestoje, kuri kas ketverius metus vyksta Liuksemburge. Citrina jau iš anksto įspėjo: "Gerai pasikrauk fotoaparato bateriją ir pasiruošk patiems nuostabiausiams reginiams." Iš tiesų, akys raibo nuo gražiausiais meno kūriniais virtusių įvairiausių maisto produktų: dailiai išskobtų daržovių ir vaisių, iš ryžių ar kitokių grūdelių sudėliotų didžiausių paveikslų, šokoladinių, cukrinių ar druskinių skulptūrų, iš tešlos sulipdytų įvariausių istorijų herojų.  

Į penkias dienas trunkantį renginį susirinko apie 2500 virėjų iš įvairiausių šalių. Parodos metu vyko Pasaulio virėjų taurė 2010 (Villeroy & Boch - Culinary World Cup), kurioje varžėsi 45 nacionalinės, karinės, jaunimo ir regioninės virėjų komandos. Nacionalinės komandos pagal tam tikras griežtas taisykles turėjo pristatyti stalą tam tikra tema su šaltų patiekalų meniu ir vieną dieną gaminti karštus patiekalus, kurių galėjo paragauti parodos dalyviai (žinoma, ne už dyką :) ).  

Pirmąją parodos dieną mums labiausiai patiko Lenkijos, Šveicarijos ir Meksikos virėjų paruošti stalai. Lenkijos virėjai (žr. nuotraukas žemiau) pasirinko muzikos ir Šopeno temą ir labai skoningai viską pateikė.

Antrąją dieną užtikome ir lietuvių stalą. Lietuvai atstovavo virėjų komanda Gintarinis aljansas, kuri parodai paruošė štai ką: 

Buvo galima stebėti virtuvėje plušančius ir karštą vakarienę begaminančius virėjus. Juos buvo galima stebėti dirbančius už stiklo ir nutaikius progą pasilabinti. Nežinau, kaip jie jautėsi šitaip stebimi parodos lankytojų (galbūt kaip kokie zoologijos sodo žvėreliai :), o gal tiesiog taip įnirtingai įnikę į darbą nė neturėjo laiko galvoti, kas juos stebi :) ).

Dar vyko įvairūs kulinariniai renginukai ir pasirodymai. Pavyzdžiui, buvo galima pasisemti patirties ančių kepenėlių pašteto gaminime (iš pačios Ančių kepeneliu pašteto mokyklos (!) atvykusio mokytojo), stebėti someljė rungtis ar picos kepėjų iš Italijos pasirodymą.

Buvo galima paraugauti ir įvairiausių vynų, įsigyti profesionalių virtuvės įrankių ar susipažinti su maistą pristatančių įmonių produkcija. Bet, aišku, įdomiausia - tiesiog keliauti nuo vieno stalo prie kito ir grožėtis nuostabiais kulinarijos meno šedevrais.

 

Kas nuskynė auksą dar nežinome, turėtų būti paskelbta ketvirtadienį. Bet manau, kad tikrai laimėjo tie, kas apsilankė šioje parodoje :)

Iki. :)



Pūkinis sūrio ir sotusis šokolado suflė

Ketvirtadienį mūsų namai skaniai kvepėjo sūriu, o sekmadienį - šokoladu. Išbandėme klasikinius sūrio ir šokolado suflė. Bandymas visai pavyko, patiko ir, manau, ekspermentuosime toliau. Abu suflė puikiai iškilo, tik šokoladinis ištraukus iš orkaitės kiek pabliuško. Sūrio gavosi purus, lengvutis, o šokolado - kiek sunkesnis ir sotesnis. Pirmąjį galite valgyti kaip vakarienės patiekalą arba pirmąjį karštą patiekaliuką, o antrasis - puikiai tiks desertui. Mes kepėme mažuose 11 cm skersmens indeliuose. Galima kepti didesniame inde, tačiau atitinkamai pakoreguokite ingredientų kiekius.

Sūrio suflė

Gaminimo trukmė: apie 50 min.
4 indukai

25 g miltų
25 g sviesto
250 ml pieno
80 g tarkuoto Beaufort sūrio (galite naudoti ir kitokį savo mėgstamą sūrį, pvz. Ementalį ar pan.)
arba (kaip gaminome mes) 20 g tarkuoto Parmigiano ir 60 g Beaufort sūrio, supjaustyto kubeliais
2 tryniai
3 baltymai
muskato riešuto
druskos, pipirų
truputėlis sviesto ir miltų indeliams ištepti

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių.

2. Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir gerai išmaišykite.

3. Po truputį supilkite pieną ir maišykite tol, kol neliks gumulėlių. Pagardinkite druska, pipirais, įtarkuokite truputėlį muskato riešuto. Pavirkite ant nekarštos ugnies keletą minučių.

4. Sudėkite sutarkuotą sūrį ir palikite atvėsti keletą minučių. (Arba: sudėkite tarkuotą parmigiano sūrį ir kubeliais supjaustytą Beaufort sūrį - pagaminę pagal šį variantą, iškeptame suflė rasite skanių ištirpusio sūrio gabalėlių.) Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.

5. Su elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite baltymus. Palengva sumaišykite juos su paruošta sūrio mase. Maišykite labai lengvai, kad baltymai išlaikytų savo formą, nes būtent jie iškildins suflė.

6. Indelius ištepkite sviestu ir miltais. Sudėkite į juos paruoštą tešlą ir kepkite orkaitėje apie 25 min.

7. Patiekite vos ištraukus iš orkaitės.

Šokolado suflė

 

Gaminimo trukmė: apie 45 min.
3 indukai

110 g juodojo šokolado
20 g sviesto
2 tryniai
3 baltymai
50 g cukraus pudros
truputėlis sviesto ir cukraus indeliams ištepti
kakavos pabarstymui


1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių.
2. Į vandenį pamerktame indelyje ištripdykite šokoladą. Sudėkite sviestą ir išmaišykite. Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.
3. Su elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite baltymus ir po truputį plakant sudėkite cukraus pudrą. Palengva baltymus įmaišykite į paruoštą šokolado masę. Maišykite labai lengvai, kad baltymai išlaikytų savo formą, nes būtent jie iškildins suflė.
4. Indelius ištepkite sviestu ir cukrumi. Sudėkite paruoštą tešlą ir kepkite orkaitėje apie 25 min.

5. Iškeptus suflė apibarstykite kakava ir iš karto patiekite.

Patarimas. Prieš plakdami baltymus įberkite mažytį žiupsnelį druskos. Druska padės plakant sustandinti baltymus.

Skanaus ir gražios ateinančios savaitės:)

 

Abu receptai pagal žurnalą "Saveurs" Nr.179, 2010 m. lapkričio mėn.